Виды сахара и их характеристика || Сахарный песок сорта

Содержание
  1. Виды сахара: 50 распространенных разновидностей
  2. Глюкоза или фруктоза – имеет ли это значение?
  3. 2. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (КСВСФ)
  4. 4–32. Другие сахара с глюкозой и фруктозой
  5. 33–46. Сахар с глюкозой
  6. 47–48. Сахар только с фруктозой
  7. Нет необходимости избегать встречающихся в природе сахаров
  8. Виды обычного сахара
  9. Гранулированные сахара
  10. Жидкие сахара
  11. Какой бывает сахар
  12. Виды сахара и их характеристика
  13. Сладкая семейка
  14. Гранулированный сахар
  15. Виды кондитерского сахара
  16. Коричневые сорта
  17. Мексиканские оттенки
  18. Уникальные виды сахара и их отличие
  19. Сахарные продукты
  20. Кленовый сироп
  21. Особенности сахара
  22. Жидкий сахар
  23. Желтые сорта
  24. Какие виды сахара бывают и их характеристка – Хорошо выглядеть!
  25. Сладкие растения и сахар из них
  26. Сахар различной степени чистоты
  27. Форма также имеет значение
  28. Сахар бывает не только сладкий
  29. Какие бывают виды сахара?
  30. Разновидности сахара
  31. рафинированный и порошковый белый
  32. Пальмовый (кокосовый)
  33. Коричневый (нерафинированный)
  34. Кристаллическая фруктоза
  35. Тростниковый
  36. Кленовый
  37. Свекловичный
  38. Жидкий
  39. Сорговый
  40. Нават 

Виды сахара: 50 распространенных разновидностей

Виды сахара и их характеристика || Сахарный песок сорта

В среднем, современный человек ежедневно съедает около 17 чайных ложек сахара (1).

Большая его часть содержится в обработанных продуктах, поэтому люди даже не осознают, что едят его.

Весь этот сахар может быть ключевым фактором развития нескольких основных заболеваниях, включая болезни сердца и сахарный диабет (2, 3).

Сахар известен под разными названиями, поэтому сложно понять, сколько его содержится в пище.

Эта статья перечисляет 50 различных видов сахара, их названия и примеры содержащих их продуктов.

Глюкоза или фруктоза – имеет ли это значение?

Глюкоза и фруктоза – даже если они очень распространены и часто встречаются вместе – могут по-разному влиять на ваш организм. Глюкоза может метаболизироваться почти каждой клеткой вашего тела, в то время как фруктоза почти полностью метаболизируется в печени (4).

Исследования неоднократно демонстрировали вредные последствия высокого потребления сахара (5, 6, 7).

К ним относятся инсулинорезистентность, метаболический синдром, жировая болезнь печени и сахарный диабет 2 типа.

Поэтому следует избегать употребления чрезмерного количества сахара любого типа.

Резюме:

Добавленный сахар известен под многими названиями, и большинство видов состоит из глюкозы или фруктозы. Избегание чрезмерного количества сахара в вашем ежедневном рационе является важной стратегией поддержания хорошего здоровья.

Сахароза является наиболее распространенным видом сахара.

Она часто называется «столовым сахаром», и является натуральным углеводом, который содержится во многих фруктах и растениях.

Столовый сахар обычно добывают из сахарной свёклы или сахарного тростника. Он состоит из 50% глюкозы и 50% фруктозы, связанных вместе.

Сахароза содержится во многих продуктах. Вот некоторые из них:

  • мороженое
  • конфеты
  • выпечка
  • печенье
  • сладкие газированные напитки
  • фруктовые соки
  • консервированные фрукты
  • обработанное мясо
  • хлопья для завтрака
  • кетчуп

Резюме:

Сахароза также известна как столовый сахар. Она естественным образом содержится во многих фруктах и растениях, и добавляется ко всем видам обработанных продуктов. Она состоит из 50% глюкозы и 50% фруктозы.

2. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (КСВСФ)

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (КСВСФ или HFCS) является широко используемым подсластителем.

Он производится из кукурузного крахмала и состоит из фруктозы и глюкозы.

Существует несколько различных типов КСВСФ, содержащих различные количества фруктозы.

Два наиболее распространенных типа, используемые в продуктах питания и напитках:

  • HFCS 55. Это наиболее распространенный тип КСВСФ. Он содержит 55% фруктозы, почти 45% глюкозы, и воду.
  • HFCS 42. Этот тип содержит 42% фруктозы, а остальное – глюкоза и вода (8).

КСВСФ имеет состав, аналогичный составу сахарозы (50% фруктозы и 50% глюкозы).

Этот подсластитель содержится во многих продуктах и напитках. К ним относятся:

  • сладкие газированные напитки
  • хлеб
  • печенье
  • конфеты
  • мороженое
  • торты
  • зерновые батончики

Резюме:

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы производится из кукурузного крахмала. Он состоит из различных количеств фруктозы и глюкозы, но состав, по существу, такой же как в сахарозе или столовом сахаре.

Нектар агавы, также называемый сиропом агавы, является очень популярным подсластителем, полученным из растения агавы.

Он обычно используется в качестве «здоровой» альтернативы сахару, потому что он не повышает уровень сахара в крови так, как многие другие виды сахара.

Однако нектар агавы содержит около 70–90% фруктозы и 10–30% глюкозы.

Он используется во многих «здоровых продуктах», таких как фруктовые батончики, подслащенные йогурты и зерновые батончики.

Резюме:

Нектар или сироп агавы производится из агавы. Он содержит 70–90% фруктозы и 10–30% глюкозы.

4–32. Другие сахара с глюкозой и фруктозой

Большинство добавленных сахаров и подсластителей содержат глюкозу и фруктозу.

Вот несколько примеров:

  1. свекловичный сахар
  2. черная патока
  3. коричневый сахар
  4. сливочный сироп
  5. кристаллы тростникового сока
  6. тростниковый сахар
  7. карамель
  8. сироп рожкового дерева
  9. сахарная пудра
  10. кокосовый сахар
  11. кондитерский сахар (сахарная пудра)
  12. финиковый сахар
  13. сахар демерара
  14. фруктовый сок
  15. концентрат фруктового сока
  16. золотой сироп
  17. виноградный сахар
  18. мёд
  19. инвертный сахар
  20. кленовый сироп
  21. меласса
  22. сахар мусковадо
  23. сахар панела
  24. рападура
  25. нерафинированный сахар
  26. сироп сорго
  27. суканат
  28. сахарный песок
  29. желтый сахар

Резюме:

Все эти сахара содержат различные количества глюкозы и фруктозы.

33–46. Сахар с глюкозой

Эти подсластители содержат чистую глюкозу или глюкозу в сочетании с другими сахарами, помимо фруктозы. Эти другие сахара могут содержать другие сахара, такие как галактоза:

  1. ячменный солод
  2. сироп из коричневого риса
  3. кукурузный сироп
  4. сухой кукурузный сироп
  5. декстрин
  6. декстроза
  7. диастатический солод
  8. этилмальтол
  9. глюкоза
  10. лактоза
  11. солодовый сироп
  12. мальтодекстрин
  13. мальтоза
  14. рисовый сироп

Резюме:

Эти сахара состоят из глюкозы, либо отдельно, либо в сочетании с сахарами, отличными от фруктозы.

47–48. Сахар только с фруктозой

Эти два подсластителя содержат только фруктозу:

  1. кристаллическая фруктоза
  2. фруктоза

Резюме:

Чистая фруктоза называется просто фруктоза или кристаллическая фруктоза.

Есть несколько добавленных сахаров, которые не содержат ни глюкозы, ни фруктозы. Они менее сладкие и менее распространенные, но иногда их используют в качестве подсластителей:

Резюме:

D-рибоза и галактоза не такие сладкие, как глюкоза и фруктоза, но они также используются в качестве подсластителей.

Нет необходимости избегать встречающихся в природе сахаров

Нет причин избегать сахара, который естественным образом присутствует в цельных продуктах.

Фрукты, овощи и молочные продукты, естественным образом содержат небольшое количество сахара, а также клетчатки, витаминов, минералов и других полезных соединений.

Негативные последствия для здоровья высокого потребления сахара обусловлены огромным количеством добавленного сахара, присутствующего в рационе питания западных стран.

Самый эффективный способ снизить потребление сахара – это употреблять в основном цельные и минимально обработанные продукты.

Однако, если вы решили купить упакованные продукты, обратите внимание на множество различных названий сахара.

Источник: https://foodismedicine.ru/razlichnyye-nazvaniya-sakhara/

Виды обычного сахара

Виды сахара и их характеристика || Сахарный песок сорта

Оказывается, существует большое количество видов сахара. О коричневом тростниковом сахаре рассказано в предыдущей статье, есть – о других сахарах – о гранулированном и жидком сахаре.

Китайцы делали сахар из сорго, в Египте его добывали из бобов, в Бенгалии – из дерева аренга, в странах полуострова Индостан – из пальмового сока, в Канаде – из клёнового, в Польше – из берёзового, в Литве – из корней пастернака, в Белоруссии — из петрушки.

В зависимости от технологии производства сахар получается сыпучим или твёрдым (кусковым, колотым, леденцовым).

Гранулированные сахара

Гранулированный (кристаллический) сахар известен как сахарный песок. И видов сахарного песка существует немало.

Но большинство из них используется только в профессиональной кондитерской и кулинарной сфере и не поступает в продажу в обычных гастрономах.

Виды гранулированного сахара различаются между собой в первую очередь размером кристаллов, а также функциональными характеристиками, или попросту, целями, в которых они используются.

Тот сахар, который можно найти в каждой семейной сахарнице, специалисты называют просто – обычный сахар (Regular Sugar). Это тот самый сахар, использование которого в приготовлении пищи подразумевает большинство кулинарных книг. Он действительно идеален для приготовления многих блюд, и широко используется не только в домашнем обиходе, но и на пищевых предприятиях.

Фруктовый сахар (Fruit sugar) профессионалами уважается больше, чем обычный сахар, из-за своей более мелкой и одномерной структуры кристаллов.

Используется в сухих смесях для приготовления десертов – желатине, пудингах, а также в сухих напитках и т.п.

Однородность кристаллов фруктового сахара предотвращает разделение или оседание более мелких кристаллов на дно упаковки, что является важным качеством хороших сухих смесей.

Пекарский сахар (Bakers Special) обладает еще более мелкими и однородными кристаллами, чем фруктовый.

Уже из названия ясно, что производится этот сахар специально для профессиональных кондитерских целей, и если у вас нет знакомых среди кондитеров и пекарей, то вряд ли вам удастся заполучить килограммчик-другой такого сахара в личное пользование.

Пекарский сахар используют для подслащивания пончиков, печенья и т.п., а также добавляют в тесто, чтобы получить практически идеальную структуру выпеченных изделий.

Ультрамелкий сахар (Superfine, Ultrafine, or Bar Sugar) – размер кристаллов этого вида сахарного песка самый мелкий из всех видов гранулированных сахаров.

Он идеален для приготовления безе и пирогов тонкой структуры, для подслащивания фруктов, холодных напитков, поскольку он очень легко растворяется при любой температуре в любой среде.

В Англии можно встретить в продаже сахар, очень похожий по своей структуре на этот вид сахара, он известен там как caster или castor.

Кондитерская или сахарная пудра (Confectioners (or Powdered) Sugar) – по сути представляет собой молотый и затем просеянный сахарный песок. Пудра содержит примерно 3% кукурузного крахмала, что позволяет предотвратить слипание выпеченных изделий.

Сахарная пудра существует трех сортов, различающихся по степени тонкости измола. На прилавки магазинов поступает, как правило, самый лучший, тонкий сорт. Остальные два типа сахарной пудры используются в широкой промышленной выпечке.

Сахарная пудра входит в состав глазурей, многих кондитерских изделий, используется при взбивании сливок и т.п.

Грубый сахар (Coarse Sugar) – размер кристаллов этого вида сахарного песка больше размера кристаллов обычного сахара. Грубый сахар используется в основном при создании помадок, кондитерских изделий и ликеров. Грубый сахар обладает важным свойством – при высоких температурах он не распадается на фруктозу и глюкозу.

Сахарная обсыпка (Sanding Sugar) так же как и грубый сахар отличается большим размером своих кристаллов. Главным образом он используется в кондитерской и сдобной отрасли в качестве окончательного аккорда для придания привлекательного вида кондитерским изделиям, им посыпают верх изделий. Крупные кристаллы отражают свет и придают булочкам и печенью красивый искрящийся вид.

Жидкие сахара

Существует несколько видов жидкого сахара. Жидкая сахароза (Liquid sucrose) – по сути, жидкий сахарный песок, используется так же, как обычный сахар.

Янтарная жидкая сахароза (Amber liquid sucrose) – более темного цвета, выступает в качестве своеобразного заменителя некоторых видов коричневого сахара.

Инвертный сахар (Invert Sugar) – состоит из равных частей глюкозы и фруктозы, коммерчески доступен только в жидкой форме, широко используется в промышленности для изготовления газированных напитков, поскольку инвертный сахар можно использовать только в изделиях жидкой структуры.

Какой бывает сахар

Cахарный песок (cыпучий сахар) «Сыпучий» сахар (его также называют «дроблёным», «молотым», «гранулированным» или «сахарным песком») важен в кулинарии больше, чем любой другой: именно его чаще всего используют как подсластитель различных блюд.

Кусковой (колотый, пиленый) сахар

«Кусковым» называют сахар, спрессованный в небольшие кубики. Рафинированный кусковой сахар называют «рафинадом». Кусковой сахар быстро растворяется в горячей воде, поэтому его очень часто подают к чаю. Чуть дольше растворяется в воде «колотый» («пиленый») сахар – он, в сущности, представляет собой разпиленный на маленькие части большой кусок сахара (который нередко называют «сахарной головой»).

Леденцовый, каменный сахар

«Леденцовый» и «каменный» сахар внешне очень похожи на карамель (это полупрозрачные очень твёрдые кристаллы неправильной формы), да и процесс производства этого продукта очень напоминает приготовление «сосалок». Растворяется он гораздо дольше, чем кусковой.

Кленовый сахар

Индейцы Северной Америки издавна добывали сок из двух местных видов клена — сахарного (Acer saccharum), а также серебристого, или сахаристого (A. saccharinum).

Свое лакомство индейцы готовили простейшим способом. Сладкий сок разливали в глиняные горшочки и выставляли на ночь на холод. К утру сок застывал — получалось своеобразное примитивное мороженое.

Европейцы окрестили продукт «сладким льдом».

Со временем для получения кленового сахара стала применяться та же технология, что и для производства тростникового. Несмотря на подъем, который пережило кленово-сахарное производство в XVII — XVIII веках, оно не смогло сделать сахар дешевле. В России этот сахар когда-то называли «агорн» (от нем. Ahorn — клен).

Пальмовый сахар (джаггери)

Пальмовый сахар получают из сока сахарной пальмы (Arenga pinnata или Arenga saccharifera) в основном в странах Юго-Восточной Азии (Индия, Мьянма, Малайзия, Индонезия, Таиланд, Филиппины).

В Западной Европе и США в магазинах, торгующих азиатскими продуктами, нерафинированный пальмовый сахар продается под английским названием jaggery (от индийского jagri, которое восходит к древнеиндийскому «саркара» — тот же корень, что и у «сахара»).

У джаггери золотисто-бурый цвет, приятный вкус и аромат (а при кустарном производстве получается влажный, темный, грубый нерафинированный продукт с очень сильным привкусом патоки-«мелассы»). В продажу он поступает в двух формах: мягкий, похожий на густой мед, и твердый – в виде плиток. Когда-то такой сахар в России был известен как «ягре» или «ягери».

Свекловичный сахар

Сахар свекловичный — еще в 1575 году французский ботаник Оливье де Серр пытался привлечь внимание к высокому содержанию сахара в свекле, однако лишь в 1747 году немецкому химику Андреасу Зигисмунду Маргграфу удалось извлечь сахар из сахарной свеклы и сделать его твердым. И только с 1830 года было налажено производство свекловичного сахара, да и цена на этот продукт тоже перестала быть заоблачной.

Рафинированный свекловичный сахар практически ничем не отличается от рафинированного тростникового — в том и другом при полной очистке может содержаться до 99,9% сахарозы.

Тем не менее, некоторое различие все-таки есть.

На первой стадии производства любого сахара (уваривание сока) получают сахар-сырец, при этом тростниковый, чья буроватая окраска объясняется примесью мелассы — обволакивающей кристаллы темно-бурой сиропообразной жидкости со своеобразным запахом — вполне пригоден к употреблению, а свекловичный — на вкус неприятен и требует обязательного рафинирования.

Солодовый сахар

Солодовый сахар получают из солода – бродильного продукта из проросших, высушенных и крупно смолотых злаков. В Японии уже свыше двух тысяч лет используют солодовый сахар, вырабатываемый из крахмалистого риса или проса. Солодовый сахар значительно менее сладкий, чем сахароза; его добавляют в хлебобулочные изделия и различные продукты детского питания.

Сорговый сахар

Сорговый сахар — вид сахара, который получают из сока сахарного сорго (Sorghum saccharatum) — растения семейства злаков, в стеблях которого содержится до 18% сахара. В Китае с глубокой древности из сахарного сорго получают патоку (сорговый мед).

Во время Гражданской войны в северных штатах США пытались поставить производство соргового сахара на промышленную основу.

Но извлечение сахара из соргового сока оказалось экономически не эффективным — в соке содержится много минеральных солей, камедей и инвертного сахара, поэтому выход чистого кристаллического сахара весьма невелик.

Тростниковый сахар

Cахарный тростник, завезенный арабами из Индии, начали культивировать на Среднем Востоке уже в III веке до нашей эры, и, вероятнее всего, именно персы, многократно переваривая сырец, первыми сумели изготовить своего рода рафинад. Арабы, захватившие персидское государство Сасанидов, быстро пристрастились к сладкому и в своих завоевательных походах VII–VIII вв. завезли сахар в страны Средиземноморья.

Познакомившиеся с этим сладким растением предприимчивые испанцы и португальцы со временем основали его плантации на Канарах, Мадейре и Кабо-Верде. В XV веке сахарный тростник совершил свое главное путешествие – в Новый свет, и в Америке были созданы плантации тростникового сахара.

Источник: https://www.hnh.ru/food/2010-10-30-12

Виды сахара и их характеристика

Виды сахара и их характеристика || Сахарный песок сорта

Столь привычный всем продукт на самом деле может быть совсем не таким, каким мы его знаем. Существуют различные виды сахара, которые отличаются по многим признакам. Есть даже отдельная классификация, которая базируется на следующих критериях: исходное сырье, цвет, вид или консистенция сладкого продукта. Интересно? Тогда читаем!

Сладкая семейка

Разумеется, самым известным и наиболее распространенным является белый сахар-песок или гранулированный сахар. На втором месте располагается классический вариант рафинированного продукта – кусковой. Именно эти два вида и встречаются чаще всего на полках магазинов, а также используются в быту и кулинарии. Кусковой и гранулированный сахар получают путем переработки сахарной свеклы.

Существует еще и коричневый сахар, который не так часто можно встретить на магазинных прилавках. Информации о нем немного, поэтому рядовые покупатели весьма сомнительно относятся к такой вариации привычного всем продукта. Виды сахара разнообразны, и стоит поближе познакомиться с каждым представителем сладкой семейки.

Гранулированный сахар

Известен также как сахар-песок, разновидностей которого существует великое множество.

Однако этот продукт встречается чаще всего в профессиональной кулинарии, используется для приготовления изысканных десертов – в свободной продаже найти его не так просто.

Гранулированные сахара различаются в первую очередь по размеру непосредственно самих гранул. Помимо этого, виды сахара и их характеристика лежат в основе еще одной классификации – по предназначению и области использования.

Самый обычный сахар, который можно найти в каждом доме, специалисты-сахароведы называют Regular Sugar. Именно этот продукт необходим для большинства рецептов, которые встречаются в кулинарных книгах.

Именно эту разновидность используют хозяйки для приготовления самых разнообразных десертов. На самом деле это идеальный продукт, который подходит для использования в кондитерской и кулинарной сфере.

Встречается обычный сахар и на пищевых предприятиях.

Виды сахара и их характеристика, как уже было сказано, обусловили создание классификации, в основе которой лежит область использования продукта. Так, стоит поближе познакомиться с необычными сортами, которые не так часто встречаются на прилавках магазинов.

Виды кондитерского сахара

В настоящее время кондитерская и кулинарная сфера развиваются по особой траектории. И зачастую особые вкусовые качества того или иного блюда обусловлены уникальным типом используемого ингредиента. Так, например, существуют специфические виды сахара, которые получили широкое распространение в профессиональной сфере:

  • Фруктовый сахар пользуется высоким спросом в среде профессиональных кондитеров и кулинаров. Все дело в более однородных кристаллах и вкусовых характеристиках. Данный продукт чаще всего используется для приготовления всевозможных желе и пудингов, фруктового желатина и сухого напитка. Более однородная структура фракций не позволяет продукту оседать на дно, а это значит, что фруктовый сахар является идеальным компонентом для приготовления сухих смесей.
  • Пекарский сахар отличается еще более мелкими и однородными кристаллами по сравнению с его фруктовым аналогом. Название продукта красноречиво говорит об области его использования. Пекарский сахар производится исключительно для профессионалов. Это значит, что в свободной продаже его нет.
  • Ультрамелкий сахар чем-то похож на сахар-песок, но все-таки отличается от него. Широко используется для приготовления безе и пирогов с нежнейшей консистенцией. Применяется для подслащивания разнообразных напитков, так как именно этот продукт способен быстрее растворяться при различных температурах.
  • Сахарная пудра. Еще одна разновидность привычного для всех гранулированного сахара. В свою очередь кондитерская пудра имеет собственную классификацию, в основе которой лежит помол.

Помимо всех вышеперечисленных сортов, существует также грубый сахар. Понятно, что размеры кристаллов в этом случае больше, чем в обычном продукте.

Используется он чаще всего для приготовления всевозможных кондитерских помадок, ликеров и начинок для десертов.

Крупные кристаллы отличаются одной характерной особенностью – даже при воздействии высоких температур они не распадаются на глюкозу и фруктозу.

Коричневые сорта

Разновидностей кристаллов коричневого цвета существует великое множество, и главное отличие заключается в концентрации патоки – вещества, количество которого и определяет оттенок основного кондитерского ингредиента. Различают коричневые виды сахара по сырью, а получают его из сахарного тростника методом упаривания извлеченного сиропа.

Вариаций кристаллов с ярко выраженным или едва заметным коричневым оттенком существует великое множество. Однако внимание стоит обратить на особо примечательные сорта, которые нашли свое применение в кондитерской и кулинарной сфере:

1. Непосредственно сам коричневый сахар, цветовая гамма которого варьируется от светло-коричневого до насыщенного бурого цвета. Используется для приготовления различных соусов, сладкой выпечки и глазури.

2. Существуют и поистине уникальные виды сахара, фото которых красноречиво демонстрируют их отличительные особенности. Даже самые популярные сорта свекольного и тростникового сахара имеют свои характерные черты и свойства. Так, например, обычный продукт, получаемый из сахарной свеклы, может быть кристально белого и желтого оттенка. Все зависит от степени очистки.

Мексиканские оттенки

  • Турбинадо широко применяется для подслащивания напитков и приготовления кондитерских шедевров. Представляет собой относительно небольшие кристаллы, цветовая гамма которых колеблется от светло-коричневых до бурых оттенков. Обладает тонким запахом мелассы.
  • Мусковадо. По своей сути это самый обычный неочищенный тростниковый сахар. Отличается темно-коричневым оттенком и высоким содержанием патоки. Достаточно липкий продукт, который широко используется для создания разнообразной выпечки, прохладительных напитков и десертов. Мусковадо является незаменимым компонентом для приготовления многочисленных соусов и барбекю.
  • Демерара. Данный сорт имеет общие черты с предыдущей разновидностью. В первую очередь сахар демерара обладает такой же влажной текстурой, что и мусковадо, содержит большое количество патоки и отличается насыщенным вкусом. Эта разновидность основного кулинарного ингредиента широко используется для приготовления изысканной выпечки, эксклюзивного чая или кофе. Большой популярностью этот сорт пользуется в мавританской кухне.

Уникальные виды сахара и их отличие

На территории Индии, Непала, Пакистана и Шри-Ланки большой популярностью пользуется пальмовый сахар. Продукт получают из кокосовой, финиковой или винной пальмы, а также из сахарного тростника и аренги.

Его оттенки варьируются от светло-коричневых до бурых. Патока отличается ярко выраженным землистым привкусом.

Пальмовый сахар широко используется для приготовления изысканный соусов, супов, десертов и других блюд традиционной кухни.

Мексиканский сахар – Piloncilo – широко используется для приготовления самых разнообразных блюд национальной кухни.

Продукт чаще всего встречается не в рассыпчатой форме, как его аналоги, а в виде небольших пирамидок или пилонов (кстати, именно это и обусловило название сладкого продукта).

Пилончильо отличается ярко выраженным дымным и анисовым ароматом, а тщательно распробовав мексиканский сахар, можно почувствовать сильный привкус патоки.

Сахарные продукты

В современной кулинарной и кондитерской отрасли встречаются не только особенные виды сахара-песка или рафинада. Существуют еще и специфические разновидности сладкой продукции, которые также можно отнести к типам сахара.

Итак, список открывает инвертный сахар, который получается в результате разложения сахарозы. Продукт состоит из равных частей фруктозы и глюкозы, имеет жидкую консистенцию и гораздо слаще обычного гранулированного сахара.

Данный продукт чаще всего используется на предприятиях пищевой промышленности для производства алкогольной продукции или искусственного меда. Инвертный сахар эффективно удерживает влагу и замедляет процесс кристаллизации.

Светлая патока является разновидностью инвертного сахара. Этот продукт легко приготовить в домашних условиях – для этого достаточно нагреть небольшое количество воды, лимонной кислоты и непосредственно самого гранулированного сахара. Полученный сироп можно использовать для приготовления самых разнообразных десертов.

Кленовый сироп

Вы уже знаете, какие виды сахара бывают и какие наиболее распространены, теперь стоит обратить внимание на еще один продукт, который также относится к разношерстной группе кулинарных и кондитерских ингредиентов. Речь идет о кленовом сиропе. Сладкое лакомство производят из красного, черного или специального сахарного клена. Сироп собирают во время «плача» дерева – начиная с февраля и заканчивая в апреле.

Около 80 % всего производства кленового сиропа приходится на канадский Квебек, а 6 % поставок идут с американского Вермонта. Исходя из этого, сложилась и классификация кленового сиропа: американская и канадская разновидность.

Специальная комиссия внимательно следит за качеством канадского продукта. На территории России и Европы купить настоящий кленовый сироп вполне реально. Вопрос только в сумме – удовольствие ведь не из дешевых.

Особенности сахара

В зависимости от типа сладкого продукта выделяют сахар-песок и некоторые виды сахара-рафинада.

Прессованные кристаллы сахарозы, которые на самом деле походит на песок, носят одноименное название. Рафинад представляет собой спресованный в кубики обычный белый сахар. Кубики хороши для приготовления чая или кофе – ведь гораздо удобней взять щипцами кусочек, чем сыпать его ложкой. А вот для кулинарных или кондитерских рецептов лучше использовать рассыпчатый продукт.

При соответствующих условиях сладкий ингредиент десертов может храниться до 8 лет, однако производители предпочитают ограничиваться всего лишь двумя годами хранения.

Сахароза может быть не всегда полезной. При наличии определенных заболеваний чистый гранулированный сахар лучше всего заменить искусственными или натуральными аналогами.

Жидкий сахар

Разнообразные виды сахара-песка и сахара-рафинада – это не всегда сухие продукты. Существует также особый тип сладкой продукции – жидкий сахар, который часто используется на предприятиях пищевой индустрии. По своей сути это обычный раствор кристаллов в воде. Сироп бывает нескольких видов:

  • Жидкий сахар категории “Экстра” представляет собой сладкий сироп, для приготовления которого используется сахар высокой очистки. Непосредственно сам сироп имеет слегка желтоватый оттенок.
  • Жидкий сахар первой категории.

Сахарный сироп используется в кондитерской или кулинарной промышленности для приготовления желе, джемов и других десертов.

Желтые сорта

Исход из всего вышеизложенного, можно сделать вывод о том, что существует просто колоссальное количество видов этого сладкого продукта.

Отдельное внимание стоит обратить на желтые сорта сахара, которые отличаются мягкой консистенцией. Производят их в странах Латинской Америки и Индии.

Крупные размеры кристаллов, мелассовая пленка на их поверхности, а также характерный привкус – вот отличительные черты данной разновидности.

В некоторых странах мягкие сорта сахара получают из тщательно очищенного тростникового сахара. Для этого его искусственно сгущают и разливают по емкостям, после чего масса затвердевает и дробится на куски.

Существует и вовсе уникальный сорт – сахар кенди. Он представляет собой отдельные кристаллы, масса которых достигает 5 г. Этот сорт используется для приготовления чая, кофе и других напитков.

Оказывается, даже самый привычный продукт может быть весьма разнообразным.

Источник: https://FB.ru/article/275320/vidyi-sahara-i-ih-harakteristika

Какие виды сахара бывают и их характеристка – Хорошо выглядеть!

Виды сахара и их характеристика || Сахарный песок сорта

Большинство людей привыкли использовать только белый сахар-песок, поскольку в такой форме выпуска чаще всего встречалось в продаже. Сейчас на прилавках и в интернете представлены самые разные виды сахара, они отличаются своими характеристиками и вкусом. Стоит хотя бы раз в жизни попробовать что-то более экзотическое, чем рафинад.

Главный компонент любого сахара – это сахароза, которая состоит из глюкозы и фруктозы. Попадая в организм, она быстро на них расщепляется. С химической точки зрения, все разновидности сладкого продукта – это одно и то же вещество. Но все же небольшие отличия присутствуют. Сахар можно разделить по:

  • сырью, виду растений, из которых его добывают;
  • степени очистки;
  • форме выпуска;
  • наличию дополнительных компонентов.

Все эти отличия определяют стоимость продукта и сферу его применения.

Сладкие растения и сахар из них

Вещество добывают из нескольких культур. В разных регионах более популярен тот или другой вид, что зависит от климатических условий и возможности выращивать сахаристые растения.

  • Свекловичный. Очень популярный вид на просторах бывшего СССР, получаемый из белого сладкого корнеплода, содержание сахарозы в котором колеблется от 14 до 18%. Свекловицу (сахарную свеклу) нарезают на мелкую стружку, вымывают из нее сахарозу горячей водой. Полученный раствор уваривают до тех пор, пока он не начинает кристаллизоваться. Кристаллы отделяют и высушивают. Так получают сахар-сырец, который потом отправляют на очистку.
  • Тростниковый. Это первый известный людям сахар, его родина Индия. В мире самая востребованная разновидность. В стеблях растения содержится до 12,5% сахарозы. Технология принципиально ничем не отличается от предыдущего. Разница лишь в том, что продукт из тростника вкусный даже в неочищенном виде в отличие от свекловичного. Его сложнее очищать от сопутствующих веществ (пектина, белка), поэтому чаще выпускают коричневым (нерафинированным).
  • Пальмовый. Второе название ягре. Получают из сока десятка различных пальм, но чаще всего из финиковой, кокосовой. Сладкий прозрачный нектар собирают из соцветий, в нем концентрация сахарозы до 17%. Этот продукт нечасто встречается в продаже и стоит дорого. В кристаллах всего 87% углеводов, есть немного белка, калорийность 360 ккал (у свекольного сахара практически 400 ккал). Его цвет и вкус напоминают мед или карамель, по цвету похож на корицу.
  • Кленовый. Его еще называют агорн. В продаже бывает редко, поскольку популярнее кленовый сироп. Кулинары призывают добавлять этот продукт в выпечку, но в наших краях это нереально дорого. Высокая цена получается из-за того, что сок собирают с деревьев старше 20 лет, один клен за сезон дает от 45 до 90 л сока. Из такого количества получается не более 3 кг сахара. В готовом продукте меньше сахарозы по сравнению с предыдущими видами – лишь 84,5%, его не рафинируют.
  • Сорговый. Добывают из злаковой культуры, найти его в продаже практически невозможно. Сироп сложно поддается очистке и кристаллизации из-за минералов и пищевых волокон, поэтому экономически его выгоднее сразу направлять на получение спирта, пива и других напитков, а не кристаллизовать.

Еще были попытки добывать сладкое вещество из кукурузы, но они не нашли распространения. Также существует фруктовая разновидность продукта, хотя не совсем правильно называть это сахаром, поскольку химически это другое вещество — фруктоза. Ее получают из крахмалистых продуктов, непосредственно сахарозы или глюкозы. Имеет более сладкий вкус без посторонних оттенков, подходит для диабетиков.

Интересно! Отходом производства является меласса – густой, темный сироп, в котором сахарозы почти 50%, но кристаллизовать из нее сахар уже нельзя. Из мелассы получают пищевой спирт, используют при производстве лимонной кислоты, на ней выращивают дрожжи.

Сахар различной степени чистоты

Неважно из свеклы или тростника получено сладкое вещество, но сначала производят сахар-сырец, который можно поддавать очистке (рафинации) или оставить как есть.

Свекловичный сахар в неочищенном виде не употребляют в пищу из-за неприятного привкуса и запаха, по цвету он не белый, а желтоватый. В продаже он всегда рафинированный с содержанием сахарозы 99,9%.

Для очистки из продукта готовят сироп, дополнительно его обрабатывают при помощи сорбентов, затем снова кристаллизуют.

Рафинад универсален, он подходит для производства продуктов и приготовления любых блюд.

Тростниковый в неочищенном виде имеет приятный вкус и красивый цвет, поэтому он бывает коричневым. Сахарозы в нем 96–97%, дополненной небольшим количеством минералов и витаминов. Но его также можно рафинировать, в белом виде он от свекловичного ничем не будет отличаться.

Коричневый сахар – это обычные кристаллы сахарозы, только покрытые тонкой пленкой мелассы. Она придает характерный цвет и привкус карамели, медовые ноты. В таком виде выпускают тростниковый, пальмовый, кленовый сахар. Его используют для горячих напитков и коктейлей. В отношении его пользы до сих пор ведутся споры. Некоторые врачи считают, что примеси не несут ничего полезного для здоровья.

Важно! Несмотря на разные виды и слегка отличающиеся составы продуктов, в них все равно содержится много сахарозы. Суточная норма потребления сахара составляет 50 г, ее не следует превышать, чтобы не навредить здоровью.

Форма также имеет значение

Сладкий продукт бывает различной формы, удобной для использования в определенных условиях:

  • Сахар-песок выпускается в виде отдельных кристаллов. Его легко дозировать на производстве, отмерять дома, использовать в кулинарии.
  • Рафинад в кубиках производят за счет прессования. Эта разновидность больше подходит для кофе или чая.
  • Кусковый или колотый. Получают дроблением крупной сахарной глыбы (головы) весом до 15 кг. Для ее формирования густой сироп отливают в специальные формы. Чаще в таком виде продают коричневый тростниковый, пальмовый сахар.
  • Пудра представляет собой измельченные кристаллы. Дома ее можно приготовить в ступке или кофемолке. Ее основное назначение – изготовление кондитерских изделий, особенно их украшение. Чтобы сахарная пудра при хранении не комковалась, в нее добавляют немного крахмала или другие антислеживающие компоненты.
  • Кандис или леденцовый сахар. Его в виде концентрированного сиропа кристаллизуют на нитях, в результате получаются сладкие бусы. Иногда его продают на палочках как леденцы.

Встречается еще порционных продукт в стиках, он удобен на работе, в кафе или в транспорте (самолетах, поездах).

Важно! В последнее время производители все чаще фасуют сахар-песок в пакеты не 1 кг, а чуть меньше – 900г или 850 г. Визуально они ничем не отличаются, но цена за пачку получается ниже.

Сахар бывает не только сладкий

В этой категории наиболее популярен ванильный сахар, который обожают кондитеры. Настоящую ваниль в него никто не добавляет, ароматизируют ванилином – искусственным аналогом.

Для любителей пряных оттенков выпускают сахар с имбирем, корицей, готовые смеси для кофе, а также плодово-ягодный. В него добавляют ягоды и фрукты (вишню, смородину, клубнику, лимон). Смотрится такой цветной кусковой сахар довольно симпатично, главное, чтобы в него не добавляли ароматизаторы и красители.

Очень удобная разновидность — желирующий сахар. Это микс обычных белых сладких кристаллов с пектином и лимонной кислотой. Используется для приготовления варенья, джемов. Позволяет за короткое время получить густой продукт.

Сахароза вредна для здоровья лишь в больших количествах. Если же ее употреблять в меру, используя различные виды сахара для разных блюд и напитков, можно получить настоящее удовольствие от употребления сладостей.

Источник: https://good-looks.info/vidy-sahara.html

Какие бывают виды сахара?

Виды сахара и их характеристика || Сахарный песок сорта

Сахар — это бытовое название сахарозы, которая относится к продуктам питания со сладким вкусом. Однако не все знают, что помимо самого популярного и известного белого гранулированного подсластителя выделяют много видов этого продукта, которые имеют разные вкусовые качества и полезные свойства.

Разновидности сахара

существует множество типов сахара, что применяются для приготовления блюд на домашней и профессиональной кухне. выделяют такие главные виды.

рафинированный и порошковый белый

Его делают из свеклы или же сахарного тростника. Их кристаллы с уникальными характеристиками идеально подходят для кулинарии. Рафинад производят с высокой степенью переработки, что даёт человеку пустые калории с нулевой питательной ценностью. Однако за счёт его невысокой стоимости и доступности данная продукция занимает лидирующие позиции на рынке.

Пальмовый (кокосовый)

Также широко распространён и популярен в кулинарии уже очень давно. Первоначально его делали из пальмиры и финиковой пальмы. Но в современном мире он в основном делается из кокосовых пальм. Он недостаточно хорошо растворяется в жидкости, потому что его могут обрабатывать вместе с фруктами.

Его текстура зернистая, рассыпчатая, а цвет варьируется от золотистого до тёмно-коричневого. Он проходит минимальную обработку, от этого содержит много полезных веществ. С древних времён в Индии пальмовый сахар используется в ритуалах и подношениях при совершении обрядов.

Он символизирует любовь богов к людям.

Коричневый (нерафинированный)

От предыдущих отличается обработкой. За счёт меньшей степени химической и физической очистки и получается коричневый цвет. В нём большинство ценных ферментов и минералов остаются практически нетронутыми. Он широко применяется при выпечке как приправа и глазурь, а насыщенный, богатый вкус идеален для выпечки, подчеркивающий то, что перед нами сладкий десерт.

Кристаллическая фруктоза

Она очень лёгкая, а её размер однородный, в форме маленьких кристаллов. Она находит применение в сухих смесях, желатине, пудинговых десертах, желе, порошковых напитках. Но состоит полностью из фруктозы, поэтому при употреблении в пищу в больших количествах может принести вред для здоровья: препятствует поглощению минералов и плохо сказывается на иммунной системе человека.

Тростниковый

Изготавливается из измельчённого тростника при помощи уникального процесса кристаллизации. После фильтрации его нагревают для удаления воды; затем после просушки выходят зернистые кристаллы. Он не приносит большого вреда человеческому здоровью, обладает сильным ароматом. Но за счёт низкого содержания сахарозы из него трудно печь.

Кленовый

Его изготавливают из сока клёна. Для этого стволы дерева в феврале и в марте просверливают, после чего из отверстий вытекает сок, что содержит до 3 % сахарозы. После выпаривания сока получается своего рода кленовый сироп, а затем и готовая к употреблению добавка. Железо, калий, марганец, цинк, кальций — эти вещества содержатся в кленовом сахаре в больших количествах.

Свекловичный

Источник этого сахара — сахарная свекла. Причиной его появления и распространения стало нежелание Европы зависеть от импорта тростника. Требует обязательного рафинирования из-за неприятного вкуса сахара-сырца. Свекловичный сахар зачастую служит основой для сиропов от кашля, а также для варенья. Немного этого сахара поможет прекратить икоту.

Жидкий

Имеет широкое применение в промышленном производстве сладких напитков и в кулинарии.

Существует несколько его вариантов: сахарозный сироп (сахарный песок жидкой консистенции) — зачастую используется хозяйками; янтарный — сироп тёмного цвета, что используется в качестве первоклассного заменителя; инвертный — состоит из одинаковых частей фруктозы и глюкозы, его массово применяют для производства газированных напитков в промышленности.

Сорговый

Получают из стеблей сахарного сорго — злака, чем-то напоминающего кукурузу. Полученный раствор от отжима стеблей сорго фильтруют. Сироп считают экологически чистым. Но после всех очисток самого продукта остаётся очень мало, и производство считают нерентабельным. Используют в приготовлении помадок, карамелек, выпечек, различных напитков.

Кристаллизованного вида сахар, состоящий из фруктозы и глюкозы, широко распространённый в Средней Азии. Может варьироваться по цвету от белого до коричневого и обладает лечебными свойствами, в том числе при диарее и других пищевых расстройствах, помогает при обезвоживании, поднимает давление.

При всем своём разнообразии сахар можно смело использоваться для приготовления любой пищи. Главное — знать основные характеристики и свойства продукции, чтобы правильно его применять.

Больше статей на justtalks.ru

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5a9544c03c50f7f3e365dfdd/kakie-byvaiut-vidy-sahara-5b238446f130c100a9f56fa2

Плантации
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: