сладкие припасы на зиму

Содержание
  1. Книга: Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму
  2. 283. ВАРЕНЬЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
  3. 284. ДЖЕМ
  4. 285. ПОВИДЛО
  5. 286. ПРИПАС ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
  6. 287. ПРИПАС ИЗ РЕВЕНЯ
  7. 288. ЦУКАТЫ
  8. Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму
  9. 288. ЦУКАТЫ
  10. 289. ЖЕЛЕ ИЗ МАЛИНЫ
  11. 290. СМОКВА ИЗ СЛИВ
  12. 291. СМОКВА ИЗ РЯБИНЫ
  13. 292. ЛИМОН В САХАРЕ
  14. 293. БРУСНИКА МОЧЕНАЯ
  15. 294. БРУСНИКА МОЧЕНАЯ С ЯБЛОКАМИ
  16. Черешня на зиму: рецепты, тайны и советы
  17. Как заготовить черешню на зиму
  18. Подготовка ягоды
  19. Подготовка тары
  20. Рецепт компота из черешни на зиму
  21. Варенье из черешни, рецепт
  22. Черешня в собственном соку на зиму
  23. Джем из черешни
  24. Черешня с желатином на зиму
  25. Маринованная черешня на зиму
  26. Конфитюр из черешни
  27. Заморозка черешни
  28. Цукаты из черешни
  29. Кулинарные рецепты для всей семьи
  30. Состав салата с баклажанами и овощами:
  31. Как приготовить салат из баклажанов и овощей:
  32. Рецепт приготовления томатной пасты:
  33. Вот как приготовить лобио из стручковой фасоли!

Книга: Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму

сладкие припасы на зиму
и снимают с огня на 4–5 часов. После этого варят варенье до готовности. Мелкие персики варят без удаления косточки — цельными; крупные же персики после очистки кожицы разрезают, удаляя при этом косточку,

283. ВАРЕНЬЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ

Апельсины, очищенные от корочки, 1 кг

Сахар-песок 7 стаканов

Вода 3 стакана

Перед варкой варенья снимают теркой цедру с одного апельсина, затем апельсины очищают от кожуры и разнимают на дольки; осторожно прощупывая дольки, удаляют зерна. В тазике для варенья подготавливают сахарный песок со снятой с одного апельсина цедрой.

В готовый сироп кладут апельсиновые дольки, ставят на огонь, доводят до кипения и быстро снимают с огня, после чего выносят на 1–1 ½ часа в прохладное место. Затем, придерживая апельсиновые дольки, сироп сливают, доводят до кипения и заливают им апельсиновые дольки.

Через 1–1 ½ часа следует вторично слить сироп, прокипятить и опять залить им дольки, а потом сварить варенье до готовности.

284. ДЖЕМ

Плоды или ягоды 1 кг

Сахар-песок 6 стаканов

Вода 2 стакана

Плоды и ягоды перед варкой подвергают нужной обработке: освобождают плоды от косточек, отбирают веточки, загнившие плоды и ягоды и т. д.

Для джема используют вполне спелые ягоды и плоды, можно брать и мятые, но не гнилые.

Джем должен иметь желеобразную консистенцию, для этого добавляют яблоки и айву, как более желирующие плоды.

Подготовленные соответствующим образом плоды перед варкой обдают кипятком, это придает им более желирующие свойства.

Ягоды с плотной кожицей перед варкой перебирают, моют, отсушивают на сите, рассыпают на столе или широкой доске и вальцуют, накрывая рассыпанные по столу ягоды тонким листом фанеры и скалкой легонько прокатывая несколько раз. При этом кожица на ягодах кое-где лопается и при варке джема ягоды лучше пропитываются сиропом.

Джем в отличие от варенья варят в один прием, первоначально на слабом огне, а затем постепенно усиливая его. При варке джем непрерывно помешивают веселкой, доводя до требуемой пробы. Варка должна быть непродолжительной, во избежание затомления джема; процесс варки занимает в среднем приблизительно не более 20–25 минут. При варке нужно обязательно удалять появляющуюся пену.

Готовность джема, как и варенья, узнается по состоянию капли: быстро загустевшая капля указывает на готовность джема.

Готовый джем после варки тотчас же разливают в приготовленную хорошо прогретую посуду, лучше всего в стеклянные банки небольшого размера (0,5–1 л); наполненные джемом банки оставляют незакупоренными до появления на поверхности джема плотной корочки, после чего банки закрывают пергаментной бумагой и плотно обвязывают шнурочком.

Хранить джем нужно, как и варенье, в прохладном сухом помещении.

285. ПОВИДЛО

Плодово-ягодное пюре 1 стакан

Сахар-песок 1 стакан

Для изготовления повидла используют яблоки, сливы, абрикосы. Ягоды лучше варить с добавлением яблок, так как повидло из одних ягод получается жидким, яблоки же придают повидлу желеобразную консистенцию.

Приготовленные для варки повидла плоды и ягоды укладывают в кастрюлю, заливают водой и варят до мягкости, после чего протирают через сито. В полученное пюре добавляют сахар.

Приготовленное к варке пюре с сахаром варят на слабом огне, непрерывно его помешивая, чтобы не пригорело. Определение готовности повидла узнается с помощью капли. Готовое повидло снимают с огня, дают ему несколько остыть и затем перекладывают в подготовленные банки, лучше всего стеклянные. Банки закрывают так же, как и банки с джемом, и хранят в прохладном сухом помещении.

286. ПРИПАС ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Смородина 1 кг

Сахар-песок 2 кг

Ягоды черной смородины отсортировывают через грохот, если же нет грохота, то рассыпают на столе. Ладонью откатывают более крупные ягоды, которые и идут на смородиновый припас. Мелкие же ягоды можно использовать на повидло или пюре. Отсортированные таким образом ягоды тщательно промывают в нескольких водах и откидывают на сито.

Когда вода стечет, ягоды укладывают в посуду (только не эмалированную, так как эмаль при надавливании пестиком может отскочить, и не луженую, которая окисляется и придает ягоде синий цвет). Лучше всего для этого использовать посуду деревянную или из нержавеющей стали. Ягоды тщательно толкут деревянным пестиком до полного измельчения.

Если нет подходящей для этого посуды и деревянного пестика, тогда ягоду пропускают через мясорубку, в полученное пюре всыпают мелкий сахар-песок, предварительно просеянный через сито, и тщательно все перемешивают. Затем посуду плотно завязывают салфеткой, через 3–4 часа снова перемешивают припас. Перемешивание припаса продолжают до тех пор, пока почти полностью не растворятся сахарные крупинки.

Если же этот процесс не довести до конца, то нерастворенный сахар осаживается на дно и смородиновое пюре начинает бродить.

Доведенный до готовности смородиновый припас раскладывают в стеклянные банки, заранее промытые, ошпаренные и просушенные, покрывают их пергаментом и завязывают шпагатом.

Хранят банки в прохладном сухом месте.

287. ПРИПАС ИЗ РЕВЕНЯ

Ревень очищенный 1 кг

Сахар-песок 7 ½ стаканов

Ствол ревеня очищают от нижней розовой части и от зеленого верха, со ствола снимают пленку.

Очищенный таким образом ревень нарезают поперек на небольшие равные кусочки, длиной примерно 2–3 см, затем споласкивают в холодной воде, кладут в таз для варенья, засыпают сахаром и ставят па огонь, беспрестанно потряхивая таз, пока не появится сок. Ревень варят до полагающейся для варенья пробы, все время помешивая ложкой.

Припас, доведенный до требуемой пробы, выливают в какую-нибудь эмалированную или фаянсовую посуду и, изредка помешивая, охлаждают. Охлажденный припас раскладывают плотно в стеклянные банки, которые обвязывают и хранят в прохладном месте.

Припас из ревеня используют на сладкие пироги.

288. ЦУКАТЫ

Цукатами называют плоды или нарезанную дольками кожицу некоторых плодов, проваренные в сахарном сиропе. Цукаты употребляют в изделия из теста, на отделку

Источник: https://litvek.com/book-read/162343-kniga-mihail-pavlovich-danilenko-kak-prigotovit-doma-konditerskie-i-drugie-izdeliya-iz-muki-sladkie-blyuda-varene-soki-i-pripasyi-na-zimu-chitat-online?p=49

Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму

сладкие припасы на зиму

Ягоды черной смородины отсортировывают через грохот, если же нет грохота, то рассыпают на столе. Ладонью откатывают более крупные ягоды, которые и идут на смородиновый припас. Мелкие же ягоды можно использовать на повидло или пюре. Отсортированные таким образом ягоды тщательно промывают в нескольких водах и откидывают на сито.

Когда вода стечет, ягоды укладывают в посуду (только не эмалированную, так как эмаль при надавливании пестиком может отскочить, и не луженую, которая окисляется и придает ягоде синий цвет). Лучше всего для этого использовать посуду деревянную или из нержавеющей стали. Ягоды тщательно толкут деревянным пестиком до полного измельчения.

Если нет подходящей для этого посуды и деревянного пестика, тогда ягоду пропускают через мясорубку, в полученное пюре всыпают мелкий сахар-песок, предварительно просеянный через сито, и тщательно все перемешивают. Затем посуду плотно завязывают салфеткой, через 3–4 часа снова перемешивают припас. Перемешивание припаса продолжают до тех пор, пока почти полностью не растворятся сахарные крупинки.

Если же этот процесс не довести до конца, то нерастворенный сахар осаживается на дно и смородиновое пюре начинает бродить.

Доведенный до готовности смородиновый припас раскладывают в стеклянные банки, заранее промытые, ошпаренные и просушенные, покрывают их пергаментом и завязывают шпагатом.

Хранят банки в прохладном сухом месте.

Ствол ревеня очищают от нижней розовой части и от зеленого верха, со ствола снимают пленку.

Очищенный таким образом ревень нарезают поперек на небольшие равные кусочки, длиной примерно 2–3 см, затем споласкивают в холодной воде, кладут в таз для варенья, засыпают сахаром и ставят па огонь, беспрестанно потряхивая таз, пока не появится сок. Ревень варят до полагающейся для варенья пробы, все время помешивая ложкой.

Припас, доведенный до требуемой пробы, выливают в какую-нибудь эмалированную или фаянсовую посуду и, изредка помешивая, охлаждают. Охлажденный припас раскладывают плотно в стеклянные банки, которые обвязывают и хранят в прохладном месте.

Припас из ревеня используют на сладкие пироги.

288. ЦУКАТЫ

Цукатами называют плоды или нарезанную дольками кожицу некоторых плодов, проваренные в сахарном сиропе. Цукаты употребляют в изделия из теста, на отделку тортов, пирогов и сладких блюд.

Для варки цукатов используют кожицу лимонов, мандаринов, апельсинов, арбузов, дынь и цельные плоды: яблоки, груши, вишни, рябину, тыкву, айву.

Перед варкой цукатов кожицу срезают с плода и нарезают на мелкие кусочки в виде широкой лапши, затем заливают холодной водой на сутки. Воду меняют и вторично кожицу оставляют на сутки; после такой вымочки из корочек мандаринов, апельсинов, лимонов исчезает горечь.

Вымоченные корочки откидывают на сито, потряхивая, отсушивают, затем кладут в таз для варенья, заливают сахарным сиропом, доводят до кипения, тут же снимают с огня и оставляют на сутки. На следующий день корочки варят, доводят до пробы, как на варенье, и опять таз отставляют на сутки.

После этого цукаты варят до пробы «толстая нитка» (см. стр. 9).

Готовое варенье горячим выливают на сито с крупной ячейкой или дуршлаг и дают стечь сиропу в течение 2–2 ½ часов. Отсушенные таким образом цукаты раскладывают на металлические листы, застланные бумагой, ставят в теплое место для высушивания.

Чуть подсушенные цукаты обваливают мелким сахаром-песком в тазике, миске или тарелке, сильно встряхивая посуду. Хорошо обвалянные в сахаре цукаты пересыпают на решето и отсеивают лишний сахар.

Цукаты упаковывают в стеклянные банки, которые плотно обвязывают пергаментной бумагой и ставят в сухое прохладное место.

Цукаты из свежих плодов и ягод варят таким же образом, как и из корочек, исключая вымачивание в воде.

289. ЖЕЛЕ ИЗ МАЛИНЫ

Сок малины 2 стакана

Сок крыжовника 1 стакан

Сахар-песок 4 стакана

Лимонная кислота 1/3 чайной ложки

Для приготовления желе, так же как и для приготовления повидла, лучше всего использовать плоды и ягоды с повышенным содержанием пектина, например крыжовник, яблоки, айву, клюкву. Если желе приготавливают из ягодных соков, то рекомендуется добавлять соки указанных плодов и ягод.

К малокислым плодам и ягодам следует добавлять лимонную кислоту, так как кислота тоже способствует желированию соков. Желе варят небольшими порциями из расчета не более 10 стаканов сахара, чтобы сохранить естественный цвет плодов и ягод. При варке желе следует пользоваться высокостенной посудой во избежание выкипания.

Для примера приводится приготовление желе из малины.

Выжатый из малины сок соединяют с соком крыжовника и выливают в таз для варенья или кастрюлю, кладут сахар и варят до пробы «толстая нитка» (см. стр. 9).

Сок крыжовника можно заменить клюквенным соком или соком из красной смородины. Из других ягод и фруктов желе варят так же, как из малины.

Сок уваривают до первоначального объема без сахара. Измерение осуществляется таким образом: чистую лучинку очищают ножом, обваривают кипятком и измеряют ею глубину сначала сока, выжатого в кастрюлю, а потом сока, уваренного с сахаром.

Готовое желе горячим разливают в стеклянные банки, снимая пену. Обвернутые в сырые салфетки или хорошо прогретые банки ставят в прохладное помещение. Когда желе совершенно остынет, банки или стаканы можно заклеить бумагой.

Хранить желе следует в прохладном месте.

290. СМОКВА ИЗ СЛИВ

Сливовое пюре 2 стакана

Сахар-песок 2 стакана

Спелые сливы споласкивают, откидывают на дуршлаг, затем удаляют из них косточку, укладывают в кастрюлю, плотно закрывают и тушат на плитке до мягкости. Готовые мягкие сливы протирают через сито.

Полученное пюре из слив отмеряют стаканом, добавляют сахар, хорошо перемешивают и уваривают при непрерывном помешивании лопаточкой, чтобы пюре не пригорало ко дну посуды. Уваренное пюре делается густым и при помешивании совершенно отстает от дна таза.

Готовое пюре разливают тонким слоем примерно в 1 см на блюдо или плоские тарелки, ставят в очень теплое место на 2–3 дня или в печь при температуре 40–50° на 10–15 часов.

Подсохшую смокву нарезают на полоски шириной в два пальца, каждую полоску разрезают на несколько частей, обваливают в мелком сахарном песке и укладывают в банки, пересыпая сахаром-песком в небольшом количестве. Банки со смоквой заклеивают плотной бумагой или покрывают целлофаном и завязывают шпагатом.

Хранят смокву в прохладном помещении.

291. СМОКВА ИЗ РЯБИНЫ

Рябиновое пюре 2 стакана

Сахар-песок 2 ½ стакана

Спелую рябину снимают с кистей, отобрав ягоды покрупнее, промывают в теплой воде и откидывают на сито, после чего укладывают рядами в кастрюлю, закрывают плотно крышкой и тушат в печи или духовом шкафу при температуре 180–200° до мягкого состояния.

Ягоды выкладывают в таз, заливают горячей водой так, чтобы они были только прикрыты, и варят до полного размягчения. Готовую массу протирают через частое решето или сито. Протертое ягодное пюре смешивают с сахаром и в дальнейшем поступают так же, как при варке смоквы из слив.

Таким же способом можно приготовить смокву из яблок, абрикосов и т. д.

292. ЛИМОН В САХАРЕ

Лимоны 1 кг

Сахар-песок 7 ½ стаканов

Хорошие, неповрежденные лимоны тщательно моют в теплой воде, на чистой деревянной доске нарезают на тонкие кружочки (какие обычно режут для чая) и удаляют из них семена. Резать лимоны рекомендуется ножом из нержавеющей стали.

Готовые лимонные кружочки укладывают в чистые сухие стеклянные банки емкостью в 0,5 л, пересыпая каждый ряд сахаром, поверх уложенных лимонов и на низ банки также насыпают сахар. Банки с нарезанными лимонами плотно обвязывают увлажненной пергаментной бумагой и ставят в теплое место на 5–6 дней.

При появлении сахарного сиропа байки опрокидывают дном кверху и оставляют так на сутки, после чего опять ставят дном вниз. Таким образом переворачивают банки до полного превращения сахара в сироп, а затем их выносят на холод.

Тем же способом готовят и апельсиновые кружки, с той лишь разницей, что на 1 кг апельсинов берут 5 стаканов сахара.

293. БРУСНИКА МОЧЕНАЯ

Брусника 1 кг

Сахар-песок 1 ½ стакана

Вода 3 стакана

Цедра с ½ лимона

Бруснику, если она не очень спелая, ставят в теплое место на 2–3 дня для дозревания, после чего ее перебирают, удаляя почерневшие и загнившие ягоды, промывают в холодной воде и откидывают на решето.

Промытую бруснику укладывают в стеклянные или глиняные банки, а если замачивается большое количество ягоды, то берут небольшую дубовую или буковую кадочку. Сироп варят до полного растворения сахара и первого закипания, потом охлаждают и заливают им ягоду.

Наполненную сиропом посуду плотно обвязывают пергаментом (кадочку закрывают деревянной крышкой) и ставят на хранение в холодное место.

294. БРУСНИКА МОЧЕНАЯ С ЯБЛОКАМИ

Брусника 1 кг

Яблоки китайские 500 г

Вода 5 стаканов

Сахар-песок 3 стакана

Вымытую бруснику укладывают в приготовленную посуду, чередуя с хорошо промытыми яблочками, и заливают все готовым хорошо охлажденным сиропом. В дальнейшем поступают так, как и при приготовлении моченой брусники.

Яблоки китайские можно заменить и другими, лучше антоновскими, которые перед употреблением разрезают пополам. Для ароматизации используют лимонную цедру или гвоздику с корицей. С этими специями кипятят сироп, который затем процеживают.

Источник: https://LitRa.info/book/kak-prigotovit-doma-konditerskiye-i-drugiye-izdeliya-iz-muki-sladkiye-blyuda-varenye-soki-i-pripasy-na-zimu/page-56.html

Черешня на зиму: рецепты, тайны и советы

сладкие припасы на зиму

Здравствуйте, дорогие гости блога. Выполненная в сезон заготовка — черешня на зиму, рецепты которой приведены в этой статье, позволит иметь полезные и вкусные, наполненные витаминами ягоды в любое время годы. Приготовленные из нее компоты и варенья отлично хранятся всю зиму.

Замороженные плоды можно добавлять в творог, выпечку, из них получаются сладкие десерты. Маринованные ягоды востребованы как полезная закуска, их кладут в салаты и даже используют для приготовления соуса. Джемы, конфитюр вызывают восторг у детворы. В этой статье пойдет речь о том, как приготовить эти чудесные заготовки.

Как заготовить черешню на зиму

Чтобы припасы беспроблемно хранились всю зиму, побольше внимания уделите подготовительным работам.

Подготовка ягоды

При выборе ягод, обратите внимание на ее внешний вид, отдавайте предпочтение твердым не липким плодам. Если вы вдыхаете настоящий приятный черешневый аромат — продуктам можно доверять. Для заготовки отберите целые, не мятые, без следов гнили.

Для удаления вредителей ягодки выдержите час в холодной воде. Плодоножки удалите. Готовить с косточкой или нет — зависит от вида заготовки и предпочтений хозяйки. Без косточки продукты будут менее привлекательными. Косточка же добавит некую горечь, но сластенам покой именно она и нравится.

Подготовка тары

Тару тщательно вымойте, удалите видимые частицы грязи. В качестве чистящего средства  используйте пищевую соду. Крышки кипятите не менее 5 минут. Банки стерилизуйте по одному из предложенных вариантов:

  • Накройте кастрюлю с водой специальной подставкой. Переверните банку и установите на подставку, доведите жидкость до кипения. Стерилизуйте несколько минут, до появления текущих по поверхности емкости ручейков из капель.
  • Подготовленные банки установите в духовой шкаф, доведите температуру до 1500, полулитровую тару выдержите четверть часа. Для больших банок время увеличьте до получаса.
  • Для стерилизации в микроволновке необходима влага. Ее набирают в банку или в дополнительную емкость — стакан. Время обработки 3-4 минуты.
  • В мультиварку налейте немного жидкости, поставьте подставку для приготовления продуктов на пару, установите соответствующий режим. Банки переверните и выдержите полулитровые 10 минут, литровые — 15 минут.

Закатывайте емкости металлическими крышками, самостоятельно закручивающимися или с помощью  специального ключа. Охлаждайте до комнатной температуры медленно. Закатанные емкости переверните, закутайте и выдержите в таком состоянии не менее суток.

Рецепт компота из черешни на зиму

Компот из ягоды получается очень вкусный и ароматный, фрукты хорошо сохраняют форму и отлично выглядят.  Для заготовки потребуется немного времени, что понравится даже самой занятой женщине.

Для консервации можно брать как одни черешни, так и смесь фруктов. Сахара нужно немного, до 1,5 стакана на 1 кг ягод. В черешне отсутствует кислинка, поэтому при консервации иногда добавляют лимонный сок по вкусу.

Ягоды берите с косточкой или без нее. Выполненную по первому варианту заготовку не храните свыше года, по второму способу ягодка выглядит менее красочно. Выбирайте как светлые, так и темные плоды, особой разницы нет. Рецепт приготовления:

  • Переберите ягоды, хорошо промойте под проточной водой. Мятые, гнилые, подпорченные отделите. Хвостики удалите.
  • Уложите в подготовленную тару произвольное количество черешни, ориентировочно емкость заполните на треть.
  • Накипятите воды и залейте ею продукты, накройте крышкой, сверху махровым полотенцем, выдержите 15 минут.
  • Слейте жидкость в кастрюлю, прибавьте воду из расчета 1 стакан на 3-литровый бутыль. Доведите до кипения. Добавьте сахарный песок. Проварите сироп несколько минут, снимая пену.
  • Налейте кипяток в банки. Закройте крышки, закатайте.

Варенье из черешни, рецепт

Приготовить варенье из черешни на зиму очень просто, результат получается необыкновенно вкусным. Сладости берите столько же, сколько фрукты. Подготовленные ягоды, с косточками или без них, уложите в емкость.

Далее по рецепту:

  • Сварите сироп из одинакового количества воды и сахарного песку.
  • Всыпьте ягоды, на медленном огне доведите до кипения, варите 10 минут.
  • Отставьте варенье в сторону для охлаждения. Это может занять до 7 часов.
  • Еще раз на небольшом огне доведите продукты до кипения, варите до готовности. Качество проверяйте, капнув сироп на ноготь. Капля готового варенья хорошо держит форму и не растекается.

Разливайте варенье в горячем состоянии.

Черешня в собственном соку на зиму

Черешня не относится к сочным ягодам, но собственного сока у нее для консервации предостаточно. Отберите только спелые и целые фрукты. Сахара возьмите по весу вполовину меньше, чем ягод. Сам рецепт:

  • Пересыпьте фрукты сахарным песком, накройте чистой тканью, лучше марлей, отставьте на несколько часов до выделения сока.
  • После того как ягода будет плавать в соке, доведите продукт до кипения.
  • Аккуратно перемешивая, варите блюдо до получения прозрачных фруктов.

Закрывайте металлическими крышками. Остужайте перевернутыми, в закутанном состоянии. Пятиминутка готовится по этому же рецепту, только для кипячения достаточно пяти минут.

Джем из черешни

Для приготовления джема, из ягоды удалите косточки. На 1 кг фрукты берите 500 — 800 грамм сахарного песку.

https://www.youtube.com/watch?v=cBab3woZ84g

Последовательность приготовления:

  • Подготовленные ягоды пересыпьте сахаром, перемешайте, отставьте на полчаса для выделения сока.
  • Поставьте джем на небольшой огонь, доведите до кипения, варите 10 минут.
  • Охладите и перетрите массу. После измельчения на блендере джем получится более жестким, за счет частичек кожицы. Чтобы получить мягкую нежную фруктовую смесь, перетрите продукты через сито.
  • Добавьте сок или цедру лимона, вкус и аромат станут более насыщенными. На 1 кг черешни достаточно двух цитрусов.
  • Доведите джем до кипения. Разлейте по банкам. Потребуется закатать.

Охлаждайте в перевернутом закутанном состоянии.

Черешня с желатином на зиму

Приготовленное с желатином блюдо зимою можно сразу подавать на стол, как десерт. Фрукты в яркой желеобразной массе вызывают восторг у детворы своим видом, вкусом и ароматом. Готовится блюдо в следующей последовательности:

  • В 1 кг ягод без косточек насыпьте 800 гр сахара, отставьте в сторону на несколько часов для получения сока.
  • На медленном огне доведите до кипения, варите 40 минут.
  • Замочите в 4 столовых ложках воды 4 гр желатина. Когда желатин станет желеобразным, растворите его на водяной бане.
  • Добавьте желатин в варенье, доведите до кипения, но не варите. Заготовка готова.

Разливайте по баночкам в кипящем состоянии, закатайте традиционным способом.

Маринованная черешня на зиму

Вопреки распространенному мнению, что черешня используется только для сладких блюд, маринованный продукт можно подавать к мясу, добавлять в тесто, перетертую смесь класть в соусы.

Самая важная часть блюда — маринад. На 1 литр воды возьмите 150 мл 9% уксуса и 400 гр сахарного песку, пару щепоток соли. Черешню отбирайте твердую, неповрежденную и спелую.

Рецепт приготовления:

  • В подготовленную полулитровую банку положите 5 горошин черного перца, лавровый листик, 2 гвоздички, 1 см корицы, лист вишни.
  • Уложите плотно, не нажимая на ягоды. Определите необходимое количество воды. Для этого наполните банку холодной жидкостью и слейте ее в кастрюлю.
  • Добавьте в жидкость необходимые ингредиенты, сварите маринад.
  • Залейте ягодки кипятком. Поставьте банки на стерилизацию, время — 15 минут. Для литровой тары достаточно 20 минут кипения.

Закатайте металлическими крышками.

Конфитюр из черешни

Для приготовления конфитюра на 1 кг ягоды возьмите сахарного песку от 600 г до 1 кг, на свой вкус. Потребуется одно яблоко и лимон.

Рецепт:

  • Ягоды засыпьте сахаром, полейте лимонным соком.
  • Поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения, периодически помешивая. Варите 10 минут.
  • Слейте сироп. Добавьте в него очищенное и порезанное на кусочки яблоко, варите до уменьшения жидкости в два раза.
  • Ягоды измельчите. Чтобы конфитюр выглядел заманчивее, часть ягодок можно оставить целыми.
  • Соедините с соком, варите 10 минут.

Разложите в стерильную тару, закатайте крышки.

Заморозка черешни

Переберите ягоды, удалите хвостики. Мыть рекомендуется в случае явного загрязнения, Обязательно высушите, разложив на полотенце. Положите продукты в холодильник. Через час разложите ягоды на тарелку или поднос в один слой, поставьте в морозильную камеру, чтобы прихватить морозцем.

Через три часа сложите ягодки в полиэтиленовые пакеты с ЗИП-застежками и отправьте на хранение в морозилку.

Если вы желаете получить сладкую заморозку, на 1 кг продукта возьмите 200 гр сахарного песку. Уложите в контейнер слоями, храните в морозильной камере.

Цукаты из черешни

  • Цукаты — это отличная альтернатива конфетам. Они готовятся из натурального продукта, без химических компонентов. На 1 кг черешни возьмите 800 гр сахарного песку, полстакана сразу отложите для посыпки готовой сладости. Придерживайтесь следующей последовательности:
  • Добавьте в сахар 300 гр воды, аккуратно перемешивая, сварите сироп, не допускайте пригорания.
  • Всыпьте плоды, доведите до кипени, снимите с огня, охладите до комнатной температуры.
  • Процедуру повторите 4-5 раз.
  • Когда количество жидкости уменьшится вдвое, засахаренные плоды цвета мармелада выберите из сиропа. Сладкую воду можно использовать для приготовления следующей порции цукатов или же компотов и варенья.
  • Засахаренные сладости разложите равномерным слоем на пекарскую бумагу.

Сушите в проветриваемом помещении без доступа прямых солнечных лучей. Для того чтобы высушить цукаты потребуется около недели. Два раза в день продукты переворачивайте. Храните в стеклянной таре, предварительно пересыпьте сахаром.

Приведенные черешня на зиму, рецепты помогут вам заготовить очень полезную и красивую ягоду и в течение всего года наслаждаться черешневым вкусом и ароматом. Всего доброго! Оставляйте комментарии и делитесь статьей с друзьями!

Читать еще:

Заготовки из вишни

Клубничные компоты

Заготовки из абрикоса

Источник: https://vaneevasdorove1.ru/chereshnya-na-zimu-retsepty/

Кулинарные рецепты для всей семьи

сладкие припасы на зиму

Если у вас уродились мелкие помидоры, или вы такие купили, не отчаивайтесь! Их можно быстро и очень просто закатать! Они получатся сладкими, храниться будут хорошо, а на столе будут выглядеть очень нарядными, окружая какое-нибудь блюдо. Набор продуктов скромный, не требуется особых трав-приправ, их просто нет здесь! Итак, что же нам надо припасти?

    В 3-х литровую банку плотно уложите спелые помидоры и поместите очищенный от семян 1 болгарский перец. Залейте кипятком и пусть пропарятся на столе 20 минут.

    Слейте из банок воду, всыпьте в нее соль (60 г), сахар (150 г), 9% уксус (2 ст. л.

    ) и больше ничего! Никаких приправ! Поставьте заливку на огонь, вскипятите, процедите, залейте в банки, немедленно укупорьте стерильными крышками.

    Затем поступайте, как обычно – банки переверните вверх дном, спрячьте под теплое одеяло и оставьте до следующего утра, пока не остынут. И все! Вы свободны!

    Видите, как легко и просто можно заготовить таким образом помидорчики!

    Мелкие томаты лучше закладывать в 1-1,5 л банки. Учтите – расчет специй дан на 3 л банку!

    Приятного аппетита зимой!

Каждый год припасаю к зиме много кабачковой икры, благо они поспевают в огороде дружно и выбор молодых крепких плодов не доставляет трудности. Всегда готовлю по этому рецепту кабачковая икра (заготовка на зиму), хотя их существует уйма!

Советую и вам прислушаться к моему опыту, вооружиться рецептом по ссылке, но! Сегодня добавляется гвоздь программы – пряность молотого пажитника! С ним икру кабачковую не отличишь по вкусу от заводской, “магазинной”, как ее называют.

Попробовав на вкус несколько крошек пажитника, поразилась! Ожидала всего, что угодно, но не такой горечи! Осторожно всыпала уже в пыхтящую массу половину чайной ложечки. Показалось мало! Добавила столько же. Больше не рискнула. Но, по окончании приготовления определился вкус икры. Точно! Она! Магазинная!

Итак, перед вами тот же рецепт приготовления икры из кабачков, но с маленьким нюансом, дающим большой эффект! А количество овощей подбирайте, в основном, произвольно – можно побольше и моркови, и луку, а к томату еще и помидоры добавить не мешает.

Удачной заготовки и приятного аппетита!

Салат вкусный, сытный, красивый и вполне легко исполним! Главное, не требует стерилизации! Проверено годами! Каждый сезон заготавливаю его и каждый раз он получается вкусным и не похожим на предыдущую заготовку. А все потому, что овощи бывают разной спелости, окраски, размера. Пряности со специями закладываются разнообразные. Но, впрочем, к делу!

Состав салата с баклажанами и овощами:

  • 10 баклажанов
  • 10 помидоров
  • 10 сладких перцев
  • 10 луковиц
  • соль, сахар, уксус, растительное масло, душистый горошек – все по вкусу

Учтите, что овощи не требуют много соли и сахару. Поэтому рекомендуем всыпать по 1 ст. ложке. Масла примерно – 100 мл, а уксуса 50 мл. Но с опытом нужные пропорции найдутся! Главное, не забыть ни одну из специй!

Как приготовить салат из баклажанов и овощей:

  • Молодые баклажаны с кожицей, очищенный от семян болгарский перец, спелые помидоры без повреждений и крупный очищенный лук вымойте, нарежьте крупными кусками
  • В глубокий таз сложите овощи слоями в такой последовательности – на дно помидоры, сверху – баклажаны, затем перец и самый верхний слой засыпьте кусочкам лука
  • Посыпьте всю поверхность будущего салата солью, сахаром, залейте уксусом и растительным маслом, добавьте 10-15 горошин душистого перца
  • Закройте таз крышкой или другим соразмерным тазом, поставьте его на подставку на плиту, включите огонь. Проследите до начала закипания. Снова закройте крышку, убавьте огонь до среднего и тушите, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, 30 минут. Соку выделится предостаточно!
  • В подготовленные стерильные баночки разложите салат, соблюдая слои, равномерно распределите сок. Закатайте, переверните вверх дном банки и выдержите укутанными до полного охлаждения

 Удачи!

Каждая хозяйка, наверняка, заготавливает томатную пасту впрок, пополняет свою кладовочку зимними припасами. И готовится томатная паста всеми по-разному, у каждой хозяйки свой рецепт!

Я сегодня собрала помидоры с кустов в огороде и, недолго думая, запустила их в производство томатной пасты. Своим рецептом и хочу с вами поделиться.

Рецепт приготовления томатной пасты:

  • Выберите самые спелые, ярко окрашенные, помидоры и промойте их тщательно под проточной водой
  • У каждого помидора удалите зеленый «глазок», а донышко надрежьте крестообразно
  • А теперь будем их бланшировать – поочередно заливать кипятком и холодной водой, чтобы легко было снять кожицу.

    Сложите томаты в таз, залейте кипятком и оставьте на 15 минут

  • Слейте горячую воду, залейте помидоры холодной водой и начинайте очищать кожицу
  • Следующий процесс – это перемалывание помидорной массы в блендере или при помощи мясорубки
  • В кастрюлю с толстым дном слейте будущую томатную пасту и поставьте на средний огонь.

    Как только масса начнет закипать, немедленно огонь убавьте до минимума

  • Осталось самое интересное – не выпаривать жидкость, а в несколько приемов удалять ее. Через 20-30 минут вы увидите в «пыхтящей» массе небольшое «озерцо» светлой вытяжки.

    Вот ее и надо аккуратно вычерпать – только прозрачную водичку! Если зачерпывается густая масса, тоже не беда!

  • Стакан этого томатного напитка очень полезен! Присолите чуть, охладите, размешайте и пейте на здоровье!
  • Удаляя таким образом излишнюю влагу из томатной массы, мы получим прекрасную, витаминную, красивого цвета, без каких-либо консервантов и наполнителей томатную пасту, которую разлить нужно будет в ошпаренные кипятком баночки, закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного охлаждения

Жидкость удаляйте деревянной ложкой или пластиковой поварешкой, потихоньку надавливая на томатную массу – водичка легко будет заполнять ложку!

Ну, а в те зимние месяцы, когда грунтовых помидоров нет, наша томатная паста выручит в приготовлении любого блюда!

Удачи вам, добрые хозяюшки!

Не ошибемся, если уверенно заявим – вы любите кабачковую икру! Да как же не любить ее, сопровождающую нас с младых лет и до взрослого возраста.

Вареное яйцо с кабачковой икрой – это в детском садике завтрак. Кусочек селедки с нею – это уже на ужин пенсионеру.

А просто, ложкой из банки – к ней каждый из нас с удовольствием приложится и с хлебом да чаем перекусит в течение дня.

Надо сказать, что хранится домашняя кабачковая икра очень хорошо! Низкая калорийность кабачковой икры и ее энергетическая ценность делает ее незаменимым продуктом на нашем столе, а высокое содержание клетчатки  позволяет поддерживать органы пищеварения в здоровом состоянии. Ведь по своей сути кабачковая икра – это термически обработанное овощное ассорти!

Итак, как приготовить кабачковую икру по-домашнему?

 ДЛЯ КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ ПОТРЕБУЮТСЯ:

  • 1,5-2 кг кабачков
  • 300 г моркови
  • 300 г репчатого лука
  • 4 ст. ложки томатной пасты
  • 1 ч.л. 70% эссенции
  • растительное масло по вкусу
  • петрушка с корнем, реган, укроп по выбору
  • соль, сахар, черный молотый перец по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ:

  • Вымойте и очистите все овощи от кожицы. Нарежьте кабачки полукольцами, некрупную морковь разрежьте вдоль, луковицы оставьте целыми
  • Варите по очереди – морковь, кабачки, лук в одной воде недолго, чтобы овощи смягчились. Тогда в готовой икре они будут мягче, нежнее, без крупинок
  • Выньте овощи шумовкой и немного остудите. Затем проверните их через мясорубку. Морковь можно пропустить дважды
  • Сложите массу в сито и дайте лишнему соку стечь в ту же воду, в которой варились овощи
  • Выложите в посуду с толстым дном, полейте растительным маслом (можно не рафинированным, с запахом) по вкусу, поставьте тушиться на 1 час на небольшом огне
  • Через час добавьте томатную пасту, уксус, соль, сахар, зелень и продолжайте тушить примерно еще 1,5 часа
  • Разложите икру в подготовленные стерильные баночки (емкостью 0,5 л), закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного охлаждения

Помешивайте икру во время приготовления, следите, чтобы не пригорела и, при необходимости, добавляйте немного отвара

Желаем вам приятного аппетита за зимним столом!

О происхождении стручковой фасоли спорят до сих пор. Некоторые считают ее родиной Америку, некоторые утверждают, что она пришла к нам из Древнего Египта.

Во всяком случае этот продукт на наших столах появился давно и завоевал свою популярность особенно у тех, кто внимательно следит за качеством питания.

Действительно, у стручковой фасоли очень много полезных качеств и свойств. Так, при исключительно низкой калорийности  в составе стручковой фасоли есть каротин, фолиевая кислота,  витамины группы В, витамины С, Е, А.

В этом году и у меня в огороде созрела желтая стручковая фасоль – лоби. Это длинные, до 20-25 см, стручки, без волосяной прожилки на их стыке, с нежными молодыми зернами.

Не первый год делаю из такой фасоли запасы к зиме и очень люблю это блюдо – лобио!
Такую вкусную закуску, любимую народами Закавказья, попробуйте приготовить для зимнего стола. Рецепт не сложен, ингредиентов потребуется немного, а довольны блюдом будут все!

Вот как приготовить лобио из стручковой фасоли!

  • 3 кг лоби
  • 1 кг спелых помидоров
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 стакан уксуса (разбавленной в 20 раз 70% эссенции)
  • 1 стручок горького перца (по желанию)
  • 1 головка чеснока
  • соль, сахар по вкусу

Отберите стручки фасоли без повреждений, коротко обрежьте кончики, нарежьте их на кусочки в 4-5 см, помидоры – дольками, а чеснок мелко порубите. Смешайте все компоненты и проварите 40-45 минут, с момента закипания, на небольшом огне. Изредка помешивайте.

Для приготовления лобио используйте посуду с непригарным дном

Затем разложите в баночки емкостью 0,5-0,75 л и простерилизуйте в течение 15 минут. Закатайте, переверните баночки вверх дном и укутайте до полного охлаждения.

Прекрасная закуска обеспечит вам зимой вполне сытное блюдо!Также можно готовить лобио и из зеленой стручковой фасоли.

Главное, при выборе ее в торговле, проверяйте отсутствие в стручках волосяной прожилки – достаточно отщипнуть кончик и потянуть.Приятного аппетита!

Много лет уже делаем соленые огурцы по такому рецепту:

Огурцы перебрать, по размеру отсортировать, промыть и замочить на ночь в холодной воде.На следующий день помыть под проточной холодной водой. Уложить огурчики в тару для засолки огурцов: бочонок, банки, кастрюли, эмалированные ведра. Каждый слой огурцов перекладывайте промытыми листьями вишни, ореха, черной смородины, хрена.

Туда же положить зонтики  и стебли укропа, зубчики чеснока (на 2 кг огурцов – 3-4 зубчика). Приготовить рассол из расчета на 1 л воды – 1 ст.ложка соли с верхом. Этим рассолом залить огурцы так, чтобы рассол их полностью покрывал. Сверху уложить тарелку и на нее гнет, например 3 л банку с водой.

В таком виде оставить огурцы на 4-5 суток для просолки.Затем аккуратно огурцы выложить в мойку на кухне  и хорошо их помыть. Всю зелень выбросить, а рассол слить в кастрюлю и поставить на огонь.Подготовить банки и закаточные крышки, хорошо их помыть и простерилизовать.

Вымытые огурчики складывать в банки, заливать кипящим рассолом и выдерживать 5 мин. Затем рассол слить, закипятить и снова залить огурцы, выдержать опять 5 минут. Опять слить рассол, закипятить, залить им огурцы и закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и дать остыть.

Такой многократной стерилизацией вы добьетесь надежного консервирования. Банки не будут взрываться.Сначала рассол в банках может быть мутным, но пару дней муть осядет на дно банки и рассол станет чистым и прозрачным.

Вкусные хрустящие и аппетитные огурчики станут украшением Вашего стола!

Предлагаем нашим гостям испробованный годами рецепт приготовления домашней аджики для зимних заготовок.

Каждый хозяин может подправить рецепт по своему вкусу, положить больше или меньше каких-то ингредиентов, отрегулировать остроту и запахи, добавить и свои любимые специи. Итак, приступим! Вот примерный состав будущей аджики:

3 кг помидоров, 1/2 кг болгарского перца, 1/2 кг яблок, 5 больших стручков горького перца, 2-3 ст. ложки сахара, соль по вкусу, 1/2 стакана подсолнечного масла, по 1 пучку зелени (кинза, укроп, петрушка, реган), примерно 1 стакан очищенных долек чеснока

Вымойте и очистите от семян болгарские перцы и яблоки, а у горького перца срежьте плодоножку. Пропустите все овощи, зелень и чеснок через мясорубку.Добавьте приправы, растительное масло, перемешайте и поставьте на малый огонь. Варите 1 час. Можно чуть дольше.Разложите в сухие стерильные баночки, закатайте, переверните и укутайте одеялом до полного остывания.

В продаже различные соки, выбирай любой по вкусу! Но они не обходятся без консервантов. А наш густой домашний томатный сок приготовим натуральным, помня о его пользе для здоровья! Его рекомендуется пить детям и пожилым людям, а также тем, кто склонен к ожирению.

Польза этого напитка в том, что содержание в нем биологически активных веществ: витаминов В, С, Р и каротина (провитамин А), органических кислот, минеральных веществ – благотворно влияет на организм человека.

На приготовление томатного сока пойдут помидоры спелые, ярко окрашенные.

Пропустите помидоры через… Прочитать остальную часть записи »

Для приготовления яблочного повидла используйте яблочный жмых, оставшийся от приготовления яблочного сока – 1 кг, сахар – 800 г, вода – 1 стакан.

Яблочный жмых залить водой. Варить около 5 минут. Всыпать сахар, перемешать и варить, постоянно мешая, на маленьком огне до загустения. После чего остудить, разложить в банки, закрыть герметичными крышками и хранить в прохладном месте. Яблочное повидло из жмыха готово.

Источник: http://lavados.ru/?cat=11

Плантации
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: