Пряные травы и их применение в кулинарии — кого, куда и с чем

Содержание
  1. Приправы и специи: их применение в кулинарии
  2. Специи и приправы – в чём различие?
  3. Волшебные добавки к пище
  4. Четыре свойства
  5. Влияние на органы чувств и создание приятной атмосферы
  6. Рас-эль-ханут
  7. «Бомонд»
  8. «Панч пурен»
  9. Шафран
  10. Кардамон
  11. Правила хранения
  12. Несколько слов в заключение
  13. Пряные травы в кулинарии и медицине
  14. Пряные травы в кулинарии
  15. Полезные свойства и применение эстрагона (тархуна) в кулинарии
  16. Полезные свойства и применение тимьяна (чабреца)
  17. Полезные свойства и применение фенхеля
  18. Лечебные свойства фенхеля
  19. Полезные свойства и применение шафрана
  20. Шафран в кулинарии
  21. Лечебные свойства шафрана
  22. Полезные свойства и применение аниса
  23. Использование пряных трав в нетрадиционной медицине
  24. Анис в кулинарии
  25. Полезные свойства и применение Орегано
  26. Использование орегано в кулинарии
  27. Пряные травы — фото с названиями и их применение в кулинарии
  28. Петрушка
  29. Мята
  30. Укроп
  31. Базилик
  32. Шалфей
  33. Розмарин
  34. Тимьян / чабрец
  35. Кинза / кориандр
  36. Фенхель
  37. Эстрагон / тархун
  38. Лаванда
  39. Лавровый лист
  40. Кервель ажурный
  41. Чабер
  42. Лемонграсс
  43. Орегано / душица
  44. Пряные травы: полезные свойства и применение в кулинарии
  45. Секреты Карлика Носа
  46. Укроп
  47. Фенхель
  48. Базилик
  49. Анис
  50. Гвоздика
  51. Как и с чем использовать специи и приправы: секреты применения и таблицы
  52. Как правильно сочетать специи
  53. Срок годности специй

Приправы и специи: их применение в кулинарии

Пряные травы и их применение в кулинарии — кого, куда и с чем

Кулинарные приправы и специи – это пищевые добавки.

Приправы – улучшители пищи растительного, животного или искусственного происхождения, обладающие пряным запахом, а также сухие смеси трав и готовые жидкие соусы.

Кроме того, к приправам относятся и такие специи, как соль, сахар, аммоний, дрожжи, лимонная кислота, глютамат натрия, сода, гуаровая камедь, порошок из плодов рожкового дерева, агар-агар, желатин и пр.

Специи и приправы – в чём различие?

Специи изменяют вкус и консистенцию блюда, не влияя на его запах. За аромат отвечают пряности. Что касается цвета, то пряные травы, например шафран, куркума, петрушка, роза и др., выступают в роли красителей.

Искусственные пищевые красители принято относить к специям. Провести точную границу между приправами и специями невозможно, так соль, сдобренная молотым перцем, – уже приправа, а сахар, ароматизированный ванилью – приправа, называемая ванильным сахаром.

Спор о терминологии можно вести бесконечно, но наша цель не в этом.

Умение правильно обращаться с пищевыми приправами и специями – настоящее искусство.

Мы познакомим вас с некоторыми малоизвестными, но очень хорошими классическими приправами и самыми дорогими пряностями, а также расскажем о некоторых правилах, которых следует придерживаться, используя южные специи и приправы. Их применение с фотографиями отдельных смесей и растений также можно увидеть в представленном вашему вниманию материале.

Волшебные добавки к пище

Большинство из нас постоянно имеют на кухне какой-то определённый привычный набор натуральных растительных пищевых добавок, как правило, их не более десятка. Он может не поменяться за всю жизнь.

Это большое упущение, ведь пряных трав, используемых в кулинарии, около полутора сотен.

Они входят в состав соусов, добавляются в пищу по личному усмотрению повара, а также соединяются в букет, облагораживающий какой-то конкретный продукт или дающий имя целому блюду.

Путешествуя по странам мира и знакомясь с национальной кухней, мы в какой-то момент задумываемся: “А что входит в состав того или иного, особенно понравившегося блюда?” За оригинальным вкусом не всегда удаётся узнать обычную говядину, рис, треску, макароны, кальмары, картофель и пр. Те же продукты есть и в нашем городе. Метаморфоза достигается благодаря непривычным приправам.

Основной поставщик натуральных душистых и пряных добавок – Индия. Именно индийские специи и приправы считаются самыми лучшими в мире. Именно они и составляют сердцевину любой кулинарной приправы. Климат этой страны, а также островов Цейлон и Шри-Ланка идеален для созревания ароматных трав, используемых в кулинарии.

Давайте разберёмся, так ли уж важны и нужны на нашей кухне специи и приправы? Их применение в домашней кулинарии – удовольствие не из дешёвых. Один килограмм перца, зиры, шафрана, кардамона, нигеллы, любой из заморских пряностей, стоит от тысячи рублей (это самые низкосортные) и выше.

К чему ломать голову, отгадывая, какие специи будут наиболее гармоничными в том или ином блюде? Не лучше ли, не мудрствуя лукаво, ограничиться солью, сахаром, перцем, лавровым листом, укропом, петрушкой, ванилином и корицей, то есть теми добавками, которые давно обосновались на наших кухнях? Для готовых кушаний проще и удобнее использовать покупные соусы наподобие кетчупа или майонеза, горчицу и хрен, а сладкие блюда подавать с джемом и взбитыми сливками.

Всё это верно, однако кулинарные приправы и специи выполняют гораздо больше задач, чем перечисленные выше добавки.

Они предназначены оттенять лучшие вкусовые и ароматические ноты приготовляемого продукта.

Так, например, речная донная рыба налим отличается нежным мясом, а её печень – деликатес более ценный, чем печень трески или домашней птицы.

Однако специфический запах тины требуется устранять, иначе есть эту рыбу совершенно невозможно. Спасут положение правильно подобранные специи и приправы. Их применение следует освоить и по другим причинам.

Четыре свойства

Специи и приправы добавляют привлекательности блюдам, во-первых, облагородив запах исходного продукта. Это способствует улучшению аппетита и своевременному выделению желудочного сока, что содействует лучшему перевариванию пищи.

Во-вторых, некоторые индийские приправы и специи (названия и фотографии их можно увидеть в данной статье) улучшают внешний вид продуктов.

В-третьих, они способствуют более длительному сохранению свежести еды, выступая в роли лёгких консервантов и антисептиков.

В-четвёртых, все они обладают мощным терапевтическим воздействием на все органы и системы человеческого организма.

Влияние на органы чувств и создание приятной атмосферы

Надо заметить, что тот, кто умеет и охотно готовит вкусную еду, приятен и уважаем в любой компании. Как ни неловко признаваться в этом, но человеку, приходящему в гости с изысканным угощением, всегда все радуются, а это очень способствует налаживанию дружеских отношений.

Войдя в дом, где пахнет корицей от свежеиспечённого яблочного пирога, или угостившись наваристым борщом с ароматными травами, невольно подумаешь, что здешние хозяева – превосходные люди.

Если вы согласны, что вкусная еда – это правильно подобранные пряности, если считаете, что специи и приправы, их применение в кулинарии – ценный навык, который способствуют коммуникации и привлекает друзей, то наша статья для вас.

Континентальная кухня давно освоила индийские пряности. В магазинах продаются готовые, расфасованные в пакеты и баночки популярные приправы и специи, хорошо сочетающиеся с европейскими продуктами.

Эти смеси можно приобрести в магазинах в виде размолотых в порошок пряностей, смешанных с солью, можно найти широко известные наборы пряностей, а можно попробовать собрать классическую приправу самостоятельно.

Это гораздо интереснее, к тому же отличное качество гарантировано.

Рас-эль-ханут

Это турецкая национальная приправа, которая давно перекочевала во многие европейские и ближневосточные кухни. Рас-эль-ханут – букет пряных трав, неизменно сопутствующих долме. Он непременно включает в себя базилик, эстрагон и орегано. Кроме того, обычно добавляется ещё несколько компонентов на выбор повара.

Если хотите приготовить аутентичное блюдо, отправляйтесь на базар в то место, где продаются турецкие специи и приправы. Их применение вы можете не знать, да это и не нужно.

Достаточно сказать торговцу два слова: «долма» и «рас-эль-ханут», и продавец пряностей соберёт для вас индивидуальный и неповторимый комплект.

«Рас-эль-ханут» – приправа, собираемая хозяином лавки по своему собственному усмотрению в соответствии с компонентами, входящими в задуманное блюдо, а также с учётом личных вкусовых пристрастий покупателя. Название приправы так и переводится – «хозяин лавки».

Среди популярных турецких приправ одно из почётных мест занимает смесь пряностей под названием «Бахарат». Кебаб не обходится без душистого букета из корицы, чёрного перца, мускатного ореха и мяты. В качестве дополнения возможна прибавка зиры, кардамона, гвоздики, кориандра, ямайского перца и паприки.

Вариативные приправы могут содержать ещё и имбирь, чабер, фенугрек, лууми, лепестки розы или орегано. Турецкая кухня редко обходится без листьев мяты и чабера. При добавлении свежих листьев надо помнить, что их не следует резать или измельчать иным образом при помощи металлических ножей.

Это провоцирует окислительную реакцию, искажающую свойства растений.

«Бомонд»

Европейцы, предпочитающие мясу морепродукты, давно освоили южные приправы и специи. Их применение в блюдах из кальмаров, креветок и морских гребешков абсолютно оправдано.

Смесь, известная под названием «Бомонд», – приправа, превосходно оттеняющая лучшие ноты мускульной ткани морских беспозвоночных. Она смягчает резкий привкус водорослей и йода.

Подходит как для вторых блюд, так и для супов.

В составе «Бомонда» десять компонентов: семена сельдерея, лавровый лист, цветок мускатного ореха и сам орех, корица, гвоздика, три вида перца – ямайский (душистый перец крупным горошком), белый и чёрный жгучие (горошком) и соль.

«Панч пурен»

«Панч пурен», как ясно из названия, – смесь пяти пряных трав. Это взятые в равных частях семена нигеллы, чёрной горчицы, зиры, пажитника и фенхеля. Использование «панч пурена» весьма разнообразно.

Семена можно обжарить на сковороде с маслом до появления аромата, а потом заправить этим маслом кашу, полить мясо или рыбу, добавить в суп. Овощные, мясные, рыбные и бобовые блюда идеально воспримут «панч пурен».

Другой способ использования смеси пяти семян – нужно размолоть семена в порошок и соединить с мелкой солью. Такой солью хорошо посыпать готовые блюда, а также добавлять в маринады. Перечисленные выше приправы и специи, их применение в разных кушаньях, позволяют реализовывать тягу к новым впечатлениям и превращают ежедневное стояние у плиты в магическое действо.

Шафран

Не напрасно первой заморской пряностью, о которой мы поговорим отдельно, выбран шафран. Он – рекордсмен по числу подделок, и это не случайно. Шафран – самая дорогая пряность в мире. Король пряностей и пряность королей, как говорит пословица. В блюде шафран выполняет функцию и пряности, и специи, и красителя.

Шафран лучше не сочетать ни с какими другими пряными травами, а в еду добавлять лишь несколько нитей, не больше.

Под видом шафрана часто продаётся куркума, софлор, бархатцы и пр. Отличить изысканную пищевую добавку от подделки можно, внимательно рассмотрев её. Пурпурные нити – это рыльца пестика цветка, известного под названием крокус. У основания эти нити бледнее, чем у вершины. Верхняя часть несколько толще и более причудливой формы.

Один грамм шафрана оценивается в сумму, равную примерно двум долларам. Почему так много? Дело в том, что уникальной потребительской ценностью обладает только шафран, что вырос в определённых широтах, а собирается он вручную.

Из каждого крокуса извлекается по три нити-рыльца. Они и являются пряностью. Хотите найти настоящий шафран? Это очень трудно. Попробуйте поискать в магазинах, где продаются индийские приправы и специи. Названия у него одни и те же на любом языке – шафран и крокус.

На фотографии хорошо видно, как выглядят рыльца крокуса.

Кардамон

Вторая королевская пряность – это кардамон. Существует два вида кардамона – зелёного цвета и чёрного.

Зелёный известен многим. Его добавляют в кофе, чай, молочные напитки.

Зелёный кардамон очень хорошо действует на сердечную мышцу, а также уничтожает патогенную микрофлору и заметно улучшает общее самочувствие.

Это универсальная пряность, поэтому входит в огромное количество приправ. Её отличительная особенность – в небольших количествах он усиливает ароматы других компонентов блюда, а в большом – заглушает их.

Чёрный кардамон реже зелёного встречается на прилавках российских магазинов. Его отличает немного дымный, смолистый, земляной запах. Он хорошо сочетается со своим зелёным собратом, однако пользуется меньшей популярностью. Для приготовления смесей размалывают сухую коробочку вместе с семенами и добавляют в карри, масалу и другие приправы.

Правила хранения

Сухие пряные травы отдают свой аромат при нагревании в жидкости, а семена – при нагревании до 60 градусов на сухой сковороде с толстым дном.

Хранить пряности следует в герметичных стеклянных банках, в месте, защищённом от сырости и дневного света.

Цельные горошины перца, гвоздика, лавровый лист, кардамон, мускатный орех, семена зонтичных растений (зира, нигелла, фенхель, укроп, тмин) и многие другие могут храниться без утраты ценных свойств в течение нескольких лет.

А что касается готовых специй и приправ, то на них распространяются более жёсткие требования относительно сроков хранения. Лучше не делать размолотые смеси впрок. Через неделю они обычно выдыхаются.

Несколько слов в заключение

Приправы и специи, их применение – это целая наука. Не нужно бояться экспериментов. Есть такое правило: если специи сочетаются между собой, значит, они подходят к одним и тем же продуктам.

Самое главное – использовать пряности в очень маленьком количестве. Пара зёрнышек растолчённой зиры сыграет положительную роль в небольшом блюде, а избыток даже самой лучшей приправы испортит продукт.

Помните, что искусство кулинарии не стоит на месте. Известный эксперт в вопросах приготовления пищи Вильям Васильевич Похлёбкин в своих книгах по применению специй утверждал, что лавровый лист не совместим с блюдами из курицы.

Однако открытые россиянами в последние десятилетия индийские приправы, предназначенные для сдабривания домашней птицы, предлагают смеси типа карри с содержанием именно этой пряности. Кроме того, во времена Похлёбкина бройлерной птицы не существовало.

В настоящее время принято считать, что не терпит соседства с лавровым листом только розмарин.

К сожалению, в рамках одной статьи невозможно рассказать про все индийские, турецкие и прочие заморские приправы и специи. Их применение описано в многочисленных современных путеводителях по кухням разных народов.

Заатар, кабса, каджунская смесь, дукка, аджика, хмели-сунели, масала, карри, самбал, хавадж – всё это лишь малая часть смесей, содержащих чудесные пряные растения: перец, гвоздику, бадьян, корицу, асафетиду, мускатный орех, шафран, сумах, нагакешару, куркуму, кардамон, кориандр и пр.

Смело используйте их в собственных блюдах и радуйте себя и своих близких изысканными угощениями!

Источник: https://FB.ru/article/226822/pripravyi-i-spetsii-ih-primenenie-v-kulinarii

Пряные травы в кулинарии и медицине

Пряные травы и их применение в кулинарии — кого, куда и с чем

Сегодня мы поговорим о пряных травах, о том, как их можно использовать для здоровья, а в частности в лечении и приготовлении кулинарных шедевров, и узнаем в какую еду рекомендовано добавлять эстрагон, тимьян, фенхель, шафран, анис, кориандр, корицу, чабрец, орегано, розмарин и другие самые распространенные пряные растения.

С древних времен люди знали и использовали пряные травы, более того верили, что эти лекарственные и полезные растения приносят пользу и излечивают недуги тех, кто понимает и бережно относится к дарам природы.

Их аромат освежал и делал приятным воздух в помещениях и жилищах людей, затем их стали использовать в различных ритуалах и в лечении, потом стали добавлять в пищу. Сегодня же эти растения из-за их неприхотливости в выращивании пользы растут практически на любой грядке и дачном участке.

Поэтому я хочу рассказать об основных — самых распространенных из 200 видов используемых сегодня пряных растений, в первую очередь об их применении в кулинарии и немного для оздоровления.

И сегодня я расскажу о том, как использовать в приготовлении пищи и для пользы своего организма, куда добавлять такие пряные травы, как — эстрагон, тимьян, фенхель, шафран, анис, кориандр,Чабрец, орегано, розмарин.

Пряные травы в кулинарии

Каждый из тех, кто любит готовить, или хочет научиться этому, или просто усовершенствоваться в этом приятном занятии, может себе представить, что использование пряных трав и растений в кулинарии расцветит ваше блюда такими оттенками и красками, как ничто другое.

Иногда одна веточка пахнущей травы полностью меняет вкус и аромат готового блюда и поможет создать кулинарный шедевр. Итак, опишу некоторые из доступных сегодня видов пряных растений чаще всего используемых в кулинарии:

Полезные свойства и применение эстрагона (тархуна) в кулинарии

Эстрагон или тархун— на самом деле это разновидность полыни! Широко используется в кухнях Средней Азии, Кавказа, на ближнем и среднем Востоке. В последнее время получила распространение и у нас в России. Наверное, многие знают лимонад ярко зеленого цвета с таким названием, и характерным вкусом.

Эстрагон просто кладезь ароматических веществ! Его употребляют в салатах, с сыром, простоквашей, подают на стол вместе с другой столовой зеленью. Эстрагон незаменим в засолах и маринадах. Стоит один раз попробовать грибы, огурцы, помидоры перцы или патиссоны, засоленные с эстрагоном, и вы точно захотите рецепт.

Также хорошо добавлять тархун в варенья и джемы. Особенно меняется вкус яблочного варенья — его потом просто невозможно узнать. Кроме того, это растение обладает не только пряно вкусовыми качествами, но и содержит важнейшие витамины- витамин С и провитамин А, а значит обладает и целебными свойствами.

Душистый эстрагон придает человеку бодрость и энергичность. Уменьшает все виды боли. Улучшает пищеварение, повышает потенцию.

Полезные свойства и применение тимьяна (чабреца)

Тимьян или Чабрец относится к роду «Тимус» что в переводе на русский означает «сила», «дух». Древние греки посвящали его богине Афродите и приносили тимьян в жертву. Благоуханный дым возносился к небу и даровал людям силу и смелость.

Чабрец широко используется во всех европейских кухнях, безумно популярен, и у славянских народов, в Болгарии ни один стол невозможно представить без этого пряного растения. Идеально подходит для стручковых — бобовых: фасоли, гороха, нута, дала. Используйте это растение как приправу к мясу, рыбе, салатам и овощам, а также для маринадов. Подходит для ежедневного использования в кулинарии.

Чабрец активно влияет на выработку мужского гормона тестостерона и сможет сделать мужчину более мужественным, как мы уже рассказывали в отдельной статье, показан как профилактика простатита.

Тимьян является сильнейшим антисептиком, заживляет раны, ушибы, укусы, а кроме того обладает еще и противовоспалительным, противоглистным, спазмолитическим, бронх расширяющим, обезболивающим, отхаркивающим средством.

Водный настой применяют при простудных заболеваниях, дизентерии, метеоризме.

В качестве противопоказаний использованию чабреца отмечены люди с болезнями почек, беременность — с осторожностью, и людям с язвой желудка также в небольших дозах.

Полезные свойства и применение фенхеля

Фенхель или аптечный укроп. Аромат и вкус этого пряного растения немного непривычен для любителей, в основном, русской кухни. Здесь есть небольшой секрет- семена фенхеля необходимо сначала слегка обжарить на масле (примерное 30-45 секунд), до золотистого цвета.

Тогда вкус и аромат меняются и становятся просто удивительно приятными и привлекательными, и дальше обжаренные семена фенхеля, можно вместе с другими пряностями добавить в любое блюдо — прекрасно подходит для каш, фасоли и других бобовых, мяса и овощей.

Перемолотые семена фенхеля добавляют в выпечку, кондитерские изделия. Во всем мире это растение применяют очень широко, в последнее время и у нас в супермаркетах стали появляться клубни с ветвистыми стеблями. Салат из натертого фенхеля с растительным маслом — как готовит Джереми Оливер — вообще чудо! Семена фенхеля создают привычный нам вкус маринованной рыбы — сельди.

Не менее, чем в кулинарии, фенхель ценится в фармакологии. В первую очередь, за свой состав- это просто кладезь ароматических веществ и большого количества витаминов.

Лечебные свойства фенхеля

При любых проблемах с перевариванием пищи вздутием живота, метеоризме и других — достаточно заварить чай из семян фенхеля. Грудным деткам такая водичка наделенная лечебными свойствами фенхеля тоже поможет от «беспокойного животика».

Это пряное растение обладает спазмолитическим, ветрогонным, желчегонным, мочегонным действием, повышает секрецию желудка и поджелудочной железы, улучшает двигательную активность кишечника, стимулирует обмен веществ.

Хорошо действует на сердечную мышцу. При простудных заболеваниях фенхель способствует разжижению и отхождению мокроты, а также обладает легким антибактериальным эффектом.

Полезные свойства и применение шафрана

Шафран — король среди пряных трав одна из самых, на сегодняшний день, дорогих пряностей. Шафран — это рыльца цветков крокуса, растущих практически повсеместно.

Однако, самым ценным, считается индийский шафран, за свои качества. Это одно из древнейших культивируемых человеком растений, его использовали еще библейские персонажи, к примеру царь Соломон.

В странах Востока — Вавилоне, Персии, Китае шафраном окрашивали царские одежды в ослепительно желтый цвет. Сбор сырья до сих пор производится вручную, и для получения 1 кг.

шафрана нужно обработать около 15 000 цветков!

Шафран в кулинарии

В кулинарии шафран используют в небольших количествах, часто сначала надо дать размокнуть нитям в воде или молоке, а потом добавлять в ваше блюдо.

Им окрашивают пловы, добавляют в рыбу или мясо, нежно сливочный цвет большинства промышленных сыров — заслуга шафрана. Широко используют в кондитерских изделиях.

Можно сказать — экспериментируйте смело, эта пряность не испортит никакое блюдо!

Лечебные свойства шафрана

ActionTeaser.ru – тизерная реклама Вот короткий перечень некоторых целебных свойств пряной травы шафрана: лечит печень, чистит кровь, избавляет от депрессии, замедляет развитие опухолей, укрепляет сосуды и сердце.

Является мощным антиоксидантом, улучшает цвет лица, в смеси с медом помогает выводить камни из почек, успокаивает нервную систему, и (на заметку тем, кто хочет похудеть) снижает аппетит, способствует восстановлению зрения.

Для этого надо 2-3 ниточки шафрана смешать с розовой водой, и этой смесью промывать глаза 2 раза в день.

Есть одно очень серьезное, но — помните, что шафран — сильнейший яд! Достаточно 0,5 грамма на один прием для возможного смертельного исхода.

Поэтому одному человеку не рекомендуется съедать за год больше 1 грамма этого растения.

Будьте всегда осторожны и внимательны, ведь как говорили древние мудрецы: самое сильное лекарство, также может быть и самым сильным ядом.

Полезные свойства и применение аниса

Анис — это растение употребляли еще древние египтяне, а Великий Гиппократ посвятил лечебным свойствам аниса целый трактат. Давайте разберемся -почему?

Что объединяет эти напитки: Ракия, Узо, Самбука, Анезета, Сипуро, Абсент, и русская Анисовая водка? Конечное, наличие в составе семян аниса. Именно он придает этим алкогольным напиткам характерный вкус и аромат. Но самое главное, еще и полезные свойства аниса ценились нашими предками сотни лет назад.

Простой перечень витаминов и минералов, которые присутствуют в анисе уже впечатляет! Это: Витамин С, ниарин, фолиевая кислота, В1, В2, В5, В6, кальций, калий, Магний, Фосфор, Железо, Цинк, Марганец.

Использование пряных трав в нетрадиционной медицине

Все эти вещества и обеспечивают огромное количество полезных свойств аниса влияющих на организм человека, которые оказывает это растение при употреблении, а также рекомендуемых в нетрадиционной медицине как Противовоспалительное, антисептическое, жаропонижающее, обезболивающее.

Просто добавляя анис в пищу, вы можете улучшить работу ЖКТ, оздоровить мочеполовую систему, стимулировать работу печени, уменьшить циклические боли у женщин, вылечить тонзиллит, ангину. Семена аниса избавят от фригидности и помогут тем, кто мечтает похудеть.

Анис в кулинарии

Куда добавлять? Семенами аниса в кулинарии искусные повара сдабривают свои кондитерские изделия, тушеное мясо, рыбу, соленья, супы и соусы. Анис замечательно сочетается с кардамоном, фенхелем и гвоздикой. Свежие листья используют при приготовлении салатов и гарниров.

Полезные свойства и применение Орегано

Орегано — одна из любимых приправ итальянской кухни. Да и вообще большинства европейских. В последнее время известна практически по всему миру.

Но очень интересно то, что у этого растения есть другое название — душица обыкновенная! И эта чудесная и полезная пряная трава естественно издавна использовалось в русской кухне.

Все полезные свойства орегано и не перечислить, вот только часть: лечит бессонницу, борется в воспалением печени, чистит кровь, помогает при ревматизме, аменореи, снимает головную и зубную боли, лечит от диареи, геморроя, герпеса, экземы, дерматита, от женских болезней и т.д.

Орегано можно употреблять, просто заваривая как чай или настой, добавляя и другие компоненты. Очень хорошо сочетается с лепестками роз, или календулой, ромашкой, мятой, крапивой.

Использование орегано в кулинарии

Ну, и конечное, можно и нужно применять это растение как приправу. Идеально сочетается с помидорами, поэтому незаменимо при приготовлении пасты, пиццы, соусов. И свежие литья и сухие хорошо добавлять в салаты, мясо и супы.

Поляки обожают карпа, фаршированного белым хлебом, перемешанным с измельченным орегано. Болгары добавляют в блюда с яйцами и крабами. На Кавказе свежие листья подают к шашлыку. В общем экспериментируйте, орегано как одна из самых полезных пряных трав, используемых человеком, однозначно украсит и сделает более полезным вашу еду и весь ваш стол.

Ну а на этом придется закончить, так как наш рассказ о пряных травах и так перерос все мыслимые размеры, но не отчаивайтесь мы ее рассказали далеко не обо всех, переходите и читайте об остальных пряных растениях во второй части и продолжении данной статьи.

Источник: https://samosoverhenstvovanie.ru/pranie-travi/

Пряные травы — фото с названиями и их применение в кулинарии

Пряные травы и их применение в кулинарии — кого, куда и с чем
Кто-то из классиков сказал, что одно и то же блюдо никогда не бывает одно и то же. Очень часто его вкус меняют не основные ингредиенты, а травы.

То, что мы привыкли называть зеленью, беспорядочно покупать пучками, выбрасывать, когда превратится в холодильнике в зеленую жижу, и гадать, что с чем сочетается.

В этой статье приготовила для вас самые популярные травы с фото / названиями и их применение в кулинарии. С какими продуктами сочетаются и как гармонируют между собой. Забирайте в закладочки, чтобы не потерять.

Петрушка

Многие считают ее слишком примитивной, однако именно эта зелень позволяет мясу достичь более сбалансированного вкуса; хорошо работает в супах и салатах. Является источником витаминов А и С.

Сочетается с: чесноком, луком, лимонной цедрой, любыми специями и пряными травами.

Мята

Существует несколько ее разновидностей, однако все из них можно использовать при приготовления коктейлей (мохито, например), салатов (рецепт тут), соусов (тык на рецепт). Ну а уж о пользе и вкусе чая с мятой можно слагать легенды.

Сочетается с: чесноком, кинзой, петрушкой, лемонграссом, чили.

Укроп

Прекрасно дополняет вкус рыбы, баранины, картофеля и гороха. Способствует улучшению пищеварения, помогает бороться с неприятным запахом изо рта, отеками и судорогами.

Сочетается с: петрушкой, чесноком, лавровым листом, лимонной цедрой, чили, кориандром, тмином.

Базилик

Независимо от цвета и вида (базилик бывает зеленым, фиолетовым, лимонным и др.), используется во множестве кухонь мира. Настоящим королем является в итальянской: пицца, салаты, соусы и соус песто невозможны без его волшебного аромата.

Сочетается с: петрушкой, эстрагоном, чесноком, зеленым луком, лимонной цедрой, майораном, розмарином, мятой, кориандром, черным перцем.

Шалфей

Ароматная трава отлично подходит для приправления мяса, соусов и овощей. Но будьте осторожны: шалфей способен подавлять другие ароматы. Когда-то это растение считалось лекарственным средством от всех болезней.

Сочетается с: майораном, розмарином, душицей, тимьяном, можжевельником.

Полезность от «Паштета»: шалфей не стоит добавлять в блюда из грибов, поскольку он полностью перебьет их вкус.

Розмарин

Отлично подходит для добавления в блюда из птицы, мяса и овощей. Растение обладает восхитительным ароматом и иногда используется в цветочных композициях.

Сочетается с: тимьяном, майораном, чили, лимонной цедрой, горчицей.

Тимьян / чабрец

Часто используется для ароматизации яичных, бобовых и овощных блюд. Распространен в средиземноморской, итальянской и провансальской французской кухне. Сочетается с мясом ягненка, домашней птицей и помидорами. Тимьян часто добавляют в супы и рагу.  Улучшает запах и вкус овощных блюд, особенно из картофеля и капусты.

Сочетается с: розмарином, перцем, входит в состав популярной восточной приправы заатар.

Кинза / кориандр

Идеально подходит для добавления в острую пищу: мексиканскую, китайскую, юго-восточную азиатскую и индийскую кухни. Семена кинзы известны как кориандр.

Сочетается с: чесноком, кориандром, чили, зеленым луком, лемонграссом, имбирем, мускатным орехом.

Фенхель

Наряду с анисом, является основным ингредиентом абсента. Считается родным для Средиземноморского региона. Фенхель можно как добавлять в салат (за рецептиками сюда), так и жарить на гриле.

Сочетается с: лавровым листом, мускатным орехом, корицей, гвоздикой, кинзой, петрушкой, укропом.

Эстрагон / тархун

Эстрагон часто называют аристократом свежих трав за его удивительную способность превращать любое блюдо в произведение искусства. Замечательно работает с мясом птицы, в соусах, супах и мясных блюдах.

Сочетается с: мятой, имбирем, чесноком.

Лаванда

Выращенная в качестве приправы и для использования в салатах и ​​приправах, лаванда придает большинству блюд слегка сладковатый вкус. Лавандовый сироп и сушеные лавандовые почки используются в Соединенных Штатах для изготовления булочек и зефира.

Сочетается с: тимьяном, мятой, мелиссой, шалфеем.

Лавровый лист

Запах этих благородных листьев отдает гвоздикой, мятой и даже медом. Используется в супах, тушеных блюдах, выпечке, маринадах. Обладает острым, острым, почти горьким вкусом.

Сочетается: со всем, кроме ванили.

Кервель ажурный

Не самая распространенная у нас трава. Имеет плоские, светло-зеленые, кружевные листья, едва уловимый аромат аниса и усиливает вкус курицы, рыбы, овощей, яиц и салатов. Широко используется во французской кухне. Кервель великолепно сочетается с овощами: европейские кулинары приправляют им спаржу, артишоки, шпинат, салат, капусту, картофель, фасоль, бобовые, томаты.

Сочетается с: петрушкой, майораном, чесноком, фенхелем, укропом, горчицей, эстрагоном, сельдереем.

Чабер

Пряная кулинарная трава из семейства мятных. Дополняет вкус рыбы, бобов и птицы. Несмотря на то, что она теряет часть интенсивности во время приготовления, остается ароматной и часто используется для придания вкуса ликерам и салатам.

Сочетается с: лавровым листом, майораном, петрушкой, чили, базиликом, луком, лимонной цедрой.

Лемонграсс

Обладает сильным лимонным вкусом. Вы можете заваривать лемонграсс в чае, а также использовать в качестве приправы для приготовления супов, рагу, салатов, гриля и др. Наиболее распространен в азиатской кухне. Мировую популярность приобрел благодаря супу том-ям.

Сочетается с: чесноком, кинзой, любой паприкой.

Орегано / душица

Является основной травой итальянской американской кухни. В Соединенных Штатах приобрела популярность после Второй мировой войны, когда солдаты вернулись домой и искали «траву для пиццы, как в Италии».

Сочетается с: тимьяном, розмарином, паприкой, базиликом, кинзой, кориандром, лемонграссом, мятой, чесноком, лавровым листом.

В завершение также скажу, что охватить все пряные травы в рамках одной статьи —задача трудно выполнимая. Поэтому в свой рейтинг я включила самые распространенные и те, которые стоит попробовать, если кулинарные эксперименты — ваше призвание.

Источник: https://pate.in.ua/pryanyye-travy-i-ikh-primeneniye-v-kulinarii/

Пряные травы: полезные свойства и применение в кулинарии

Пряные травы и их применение в кулинарии — кого, куда и с чем

Добрый день.

Рано или поздно настает момент, когда мы задумываемся о своем здоровье. Приходит понимание того, что главным фактором, влияющим на наш организм, является наша пища.

От правильно сбалансированного питания зависит умственная и физическая трудоспособность человека, его рост и развитие, сопротивляемость различным заболеваниям – иммунитет. Наконец, продолжительность жизни, тоже напрямую зависит от того, что мы едим.

Мучные, крупяные, молочные, мясные блюда необходимы нам, как источники энергии и поставщики биоматериала для жизнедеятельности и развития нашего организма.

Секреты Карлика Носа

Но нам этого недостаточно. Человек стремится к совершенству во всем, включая и кулинарию. Оздоровление и укрепление здоровья через пищу – главное условие при ведении здорового образа жизни. Поэтому созданные кулинарные «шедевры» должны быть не только питательными и вкусными, но полезными и даже целебными.

Сделать их такими помогут пряные травы, пряности, специи. Стоит добавить щепотку специй в любое блюдо или выпечку, и они приобретают приятный аромат и вкус. Пряные растения насыщают пищу множеством аминокислот, витаминами, биоактивными веществами, антиоксидантами. Благотворно влияют на работу всех органов. На Руси говорят: «На всякую хворь зелье вырастает».

Зная, свойства и возможности ароматных растений, еду можно сделать не только изысканной, но и более полезной и даже лечебной.

Укроп

С детства нам знаком пряный аромат зеленого укропа. Измельченные листья зеленого укропа служат отличной приправой к мясным, рыбным, овощным блюдам, а также украшением к салатам, винегретам при подаче их на стол. Освежающая ароматная зелень отлично сочетается с творогом, сливочным маслом, колбасными изделиями, поэтому часто входит в состав бутербродных паст.

Укроп богат эфирными маслами, особенно семена. В агротехнической спелости стебли и семена растения употребляются при солении овощей и грибов, для ароматизации маринадов.

Укроп витаминизирует пищу, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, нормализует работу ЖКТ. Рекомендуется при метеоризме, хроническом колите.

В народной медицине настои укропа успешно применяются при атеросклерозе и начальной стадии гипертонии. Настой дает хороший эффект в виде примочек при воспалении глаз.

Фенхель

По внешнему виду он похож на укроп, но имеет другой запах, больше напоминающий анис. Фенхель чаще всего используется в кондитерском производстве, при выпечке пирогов, печенья, сдобы. Применяется в составе маринадов, солений. Квашеной капусте придает пикантный вкус и аромат. Рыбные блюда приобретают более насыщенный вкус, приправленные свежими листьями растения.

По своим фармакологическим особенностям он близок к укропу. Фенхель оказывает положительное влияние на работу пищевого тракта, обладает дезинфицирующим и отхаркивающим свойством. В народной медицине фенхель применяют как возбуждающее и укрепляющее иммунитет средство. Отвар пьют при кашле, нервном переутомлении, для усиления лактации у кормящих матерей.

Базилик

Содержащиеся в этом растении эфирные масла придают ему горьковатый вкус со слабым горьковатым привкусом. В пищу употребляют свежие и сушеные листья и верхние части молодых побегов. Ими приправляют салаты, соусы, мясные и рыбные блюда, маринады и соления. Душистый аромат растения ни с чем не сравнить. Особенно хорош лимонный базилик.

Запах у него сильный, нежный с тонкими лимонными нотками. Сушеные листья базилика входят в состав многих сборных пряных смесей. Он обязательный компонент перечной смеси. Свежими листьями ароматизируют уксус (несколько листьев помещают в бутылку). Такой уксус, придает необычный вкус овощным и грибным салатам.

Используют ароматные листья растения при изготовлении кондитерских изделий.

Базилик является ценным источником рутина и каротина. Эфирные масла, содержащиеся в листьях, весьма положительно влияют на мочеполовую систему, оказывают благотворное действие на работу ЖКТ, улучшают аппетит, оказывают бактерицидное действие.

Анис

Эта пряность востребована в кондитерском производстве: при выпечке печенья, пирогов, пудингов, при изготовлении фруктовых десертов, для ароматизации напитков, компотов, киселей, вино-водочных продуктов. Молодые плоды аниса имеют освежающий пряный аромат очень приятного сладковато – терпкого вкуса. Не зря сам Иван Васильевич (Грозный) предпочитал «Анисовую» водку.

Кстати, она давно известна морякам, как хорошее средство от цинги. Анис способствует функциональной деятельности желудка и кишечника. Является ветрогонным, жаропонижающим и мочегонным средством. Очень часто плоды аниса применяются как отхаркивающее средство при сильном кашле, при бронхиальной астме. Если сел голос пейте настой аниса 1 чайную ложку перед едой.

Гвоздика

Гвоздика обладает сильно выраженным цветочным утонченным ароматом и терпковатопряным вкусом. Часто используется для ароматизации компотов, фруктовых соков и морсов, различных коктейлях, настоек и вин. Тонкий приятный запах прекрасно сочетается с блюдами из птицы, дичи, баранины.

Входит в состав многих маринадов как овощных, так и рыбных (при мариновании сельди). Добавленная при квашении капусты, гвоздика придает блюду необычный изысканный вкус. Несколько гвоздичек, заваренные вместе с чайными листьями, приятно удивят вас нежным цветочным ароматом напитка.

Употребление гвоздики как специи, способствует укреплению памяти, улучшению пищеварения.

Думаю, это не конечный список приправ в моем блоге.

До встречи.

Источник: https://greenbook.life/rasteniya-i-kulinariya/pryanye-travy-poleznye-svojstva/

Как и с чем использовать специи и приправы: секреты применения и таблицы

Пряные травы и их применение в кулинарии — кого, куда и с чем

› В кулинарии

23.04.2020

Есть множество разнообразных специй и приправ. В славянскую кухню большинство из них пришли из заморских стран. Кулинарам со стажем и новичкам лучше иметь под рукой таблицы их сочетания и применения. Они облегчат приготовление вкусных блюд.

  • 1 Как правильно сочетать специи
  • 2 Срок годности специй

Как правильно сочетать специи

Специи и приправы сочетают по свойствам, чтобы их применение не испортило блюдо (разработаны специальные таблицы для удобства).

Правила сочетания:

  • специю/приправу подбирают к сладкой или соленой основе, то есть будут смешивать с солью либо сахаром, медом;
  • все добавки должны по отдельности подходить к продукту, из которого готовится блюдо;
  • в смесь разрешается включать 2–10 пряных добавок, подходящих к выбранному продукту.

Черный перец относится к универсальным добавкам. Он комбинируется с сахарной, соленой, кислой и горькой основой.

К просмотру обзор от шеф-повара:

Таблица сочетания разновидностей специй/приправ:

Основной компонентПодходит для пряной смеси
ЛаврШалфей
ИмбирьЧеснок
ПаприкаКорица
Чеснок (в порошке)Куркума
РозмаринЧеснок
Мускатный орехГвоздика
БазиликМайоран
Перец душистыйМускатный орех
ТимьянРозмарин
КорицаПерец
КардамонКуркума, имбирь
КориандрКумин, перец чили
ОреганоТимьян

Примечание: здесь указаны малораспространенные комбинации пряных добавок.

В кулинарии пряные травы применяют в свежем и высушенном виде. В первом случае их нарезают и добавляют в сезонные салаты, для украшения пищи. Во втором — готовят на зиму. Чаше приправы используют при термической обработке продуктов.

Какие специи для чего подходят:

НазваниеК чему подходят
КуркумаКартофель, ячневая крупа, рис, горох, гречка
КориандрБобовые, капуста, кисломолочная продукция, мясо, жареная рыба
КуминФасоль, горох, капуста, творог, говядина, рис
АсафетидаКартофель
ПаприкаТыква
РозмаринГрибы, томаты, капуста, для ароматизации оливкового масла, тушеная рыба
ПажитникЯчневая крупа, бобовые
АнисКотлеты из кабачка, плов, уха, рисовый пудинг, для ароматизации уксуса
Барбарис (ягоды)Плов, шашлык, желе
ТархунПаштеты, грибы, маринад для консервации овощей
Горчица (паста)Заправка для салатов, сырный соус
КарриБобовые, мясные блюда, рис
ТминСвежая/кислая капуста, творог, гуляш

Среди специй/приправ есть много любовных стимуляторов (афродизиаков). Их применение подходит для легкой пищи, напитков. Женщинам лучше использовать шафран, корицу, ваниль. Мужчинам советуют употреблять имбирь, кардамон, чабер.

Специи и приправы, их применение и сочетание с продуктами — таблица:

ПтицаГовядинаБаранинаСвининаРыбаМорепродукты
БадьянИмбирьРозмаринБазиликШафранШалфей
ИмбирьКайенский перецМускатный орехТимьянМускатный орехМайоран
ЧаберОреганоДушистый перецКориандрКардамонПаприка
Перец красныйГвоздикаРозмаринЛавр
КорицаКорицаУкропТимьян
ЧеснокПетрушкаОрегано
УкропЛук
ЛукИмбирь

Тмин не сочетается с рыбой и всеми специями/приправами, подходящими к ней.

Таблица использования пряных добавок на сладкой основе:

Сладкая выпечкаГорячее молоко/какаоФруктовые салатыКомпотКофе, чай
Мускатный орехШафранИмбирьБадьянКардамон
ВанильКорицаКорицаГвоздикаКоричная палочка
КардамонШафран
Цедра
Бадьян

С сахарной основой не комбинируют чеснок, красный перец.

Виды специй/приправ и их применение для блюд:

  • лавровый лист — ризотто, суп;
  • имбирь — соус, рагу, маринад, рис;
  • паприка — маринад, суп, рис;
  • розмарин — маринад;
  • мускатный орех — начинки, выпечка;
  • перец душистый — десерт, хлеб;
  • гвоздика — выпечка;
  • кориандр — фарш;
  • орегано — томаты;
  • эстрагон — кальмары;
  • кервель — моллюски;
  • мята — все морепродукты.

Перед применением однократную порцию приправы сразу насыпают в ладонь, подогревают теплом руки, а затем добавляют в пищу. Так раскроется аромат.

К просмотру — принципы сочетания приправ в Аюрведе:

Срок годности специй

Приправы хранят в герметично закрывающейся таре. Нельзя держать в сыром месте, на окне, рядом с плитой, батареей или обогревательным прибором.

Кулинары советуют паприку и другие красные специи/приправы хранить в холодильнике. Перед применением их подогревают в ладони.

Таблица срока годности приправ:

НаименованиеОптимальный срок примененияМаксимальный срок хранения
Ванильная палочка, коробочки тмина, другие неизмельченные добавкиНе более 12 месяцевДва года
Молотый лавровый лист, корица, другие добавки в порошкеДо полугода с момента измельчения12 месяцев

Применение после истечения оптимального срока хранения разрешено, но у специй ослабевает аромат и вкус. Чем дольше лежит приправа, тем хуже ее свойства. Потускнение или неприятный запах говорят об испорченности: продукты требуют замены.

Специи улучшают вкус пищи, добавляют новые нотки. Добавки желательно покупать в не измельченном виде, а непосредственно перед применением их дробить ступкой, мельницей или кофемолкой. Так они дольше сохранят аромат, вкус, другие свойства.

А какое применение и сочетание специй и приправ нравится вам? Делитесь опытом, комментируйте, распространяйте статью среди друзей из соцсетей. Всего хорошего.

Как и с чем использовать специи и приправы: секреты применения и таблицы Ссылка на основную публикацию

Источник: https://pripravit.ru/v-kulinarii/specii-i-pripravy-ih-primenenie-tablica

Плантации
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: