Кладут ли красный лук в суп

Содержание
  1. Кладут ли красный лук в суп
  2. Состав и калорийность
  3. Общая польза
  4. Для женщин
  5. Для мужчин
  6. При беременности
  7. Для детей
  8. При похудении
  9. Красный лук в медицине
  10. При гастрите
  11. Для печени
  12. Для лица
  13. Красный лук в кулинарии
  14. Можно ли жарить лук
  15. Жарят ли красный лук: с картофелем, грибами и мясом, основные отличия между фиолетовым и белым луком
  16. Химический состав красного лука
  17. Можно ли жарить красный лук
  18. С чем можно жарить красный лук
  19. С картофелем
  20. С мясом
  21. С грибами
  22. Отличия между жареным красным и белым луком
  23. Можно ли жарить красный лук: ялтинский, фиолетовый с картошкой и мясом, для чего использовать белый, салатный плоский
  24. Химический состав и пищевая ценность красного лука
  25. Можно ли жарить красный лук и с чем его готовить
  26. С картофелем
  27. С мясом
  28. С морепродуктами
  29. С яйцами
  30. Вкусовые различия между жареным красным и белым луком
  31. Блюда с красным луком
  32. Кетчуп из нектаринов и томатов
  33. Салат из нута
  34. Куриное филе с лемонграссом
  35. «Пико де гальо» — мексиканский соус
  36. Заключение
  37. Красный лучше есть сырым: повар поделился секретами, как подобрать лук к блюду, чтобы было очень вкусно
  38. Желтый лук
  39. Сладкий лук
  40. Белый лук
  41. Красный лук
  42. Лук-шалот
  43. Зеленый лук
  44. Шнитт-лук
  45. Как выбрать и хранить репчатый лук?
  46. Как нашинковать лук без слез?

Кладут ли красный лук в суп

Кладут ли красный лук в суп

Красный лук имеет не так много отличительных особенностей, но именно благодаря им он выделяется среди других сортов:

  1. Цвет. Насыщенный красный оттенок с примесью фиолетового лук получил благодаря стараниям селекционеров. Цвет красного лука выделяет его среди всех других сортов и позволяет использовать не только как компонент многих блюд, но и в качестве украшения праздничного стола.
  2. Вкусовые характеристики. Вкус красного лука, в отличие от репчатого, более приятный, насыщенный и слегка сладкий. Такие вкусовые характеристики обеспечивает состав этого овоща.
  3. Состав. В состав красного лука входит множество полезных микроэлементов, в том числе и большое количество антиоксидантов, эфирных масел, дисульфида.

Каждый из существующих сортов лука подходит для приготовления определенных блюд. Так, например, белый является идеальным вариантом для фарширования, приготовления светлых соусов, маринадов и зажарок, а красный – отлично подходит для салатов, разнообразных гарниров и даже выпечки.

Однако если говорить о полезных свойствах овощей, то белый лук значительно уступает красному, что подтверждается многими исследованиями.

Ученые доказали, что красный лук обладает уникальными, полезными свойствами и благотворно влияет на здоровье человека.

Его регулярное употребление способствует улучшению защитных функций организма, предотвращает развитие онкологии, способствуя гибели раковых клеток и омоложению всего организма.

Опираясь на эти данные, можно с полной уверенностью заявить о том, что красный лук значительно лучше белого. Он обладает не только уникальными вкусовыми характеристиками, но и множеством целебных свойств.

Состав и калорийность

Уникальные вкусовые характеристики и благотворное влияние этого продукта на человеческий организм обеспечивают микроэлементы и витамины, которые входят в состав красного лука. В 100 г этого овоща содержится:

  • 1.0 мкг бета-каротина.
  • 0.3 мкг витамина К.
  • 4.8 мг витамина С.
  • 0.1 мг витамина В3.
  • 5.5 мг витамина В4.
  • 0.1 мг витамина В5.
  • 0.1 мг витамина В6.
  • 23 мкг витамина В9.
  • 20 мг кальция.
  • 0.5 мкг селена.
  • 0.3 мг железа.
  • 0.1 мг марганца.
  • 9 мг магния.
  • 0.1 мг меди.
  • 27 мг фосфора.
  • 0.1 мг цинка.
  • 119 мг калия.
  • 8 мг натрия.

Красный лук считается низкокалорийным продуктом. В 100 г содержится всего 42 калории. Кроме того, он обладает низким гликемическим индексом, что позволяет использовать его как продукт питания не только во время диеты, целью которой является снижение веса, но и в рационе людей, страдающих от сахарного диабета.

Общая польза

Благодаря своему уникальному, богатому составу, красный лук обладает множеством полезных свойств, а его регулярное употребление поможет значительно улучшить состояние здоровья. Микро-, макроэлементы и витамины, которые содержатся в этом продукте, помогают:

  • снизить риск инсультов;
  • предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний;
  • вывести скопления вредного холестерина;
  • оздоровить человеческий организм;
  • улучшить работу иммунной системы;
  • снизить уровень содержания сахара в крови;
  • вывести скопления шлаков и токсинов;
  • предотвратить развитие раковых заболеваний;
  • улучшить работу нервной системы;
  • полностью убрать или уменьшить симптоматику аллергии;
  • вывести лишнюю жидкость из организма, предотвращая образование отеков;
  • предотвратить развитие авитаминоза;
  • улучшить работу печени и почек.

Предлагаем ознакомиться  Луковицы гиацинтов после выгонки

Для женщин

Элементы, которые входят в состав красного лука, оказывают благотворное влияние на женский организм. Введение этого уникального продукта в ежедневный рацион помогает:

  • улучшить работу женской репродуктивной системы;
  • предотвратить образование кист и злокачественных опухолей;
  • подавить воспалительные процессы;
  • выровнять гормональный фон;
  • устранить сбои в менструальном цикле;
  • улучшить состояние кожных покровов;
  • вернуть привлекательный вид волосам;
  • укрепить ногти.

Кроме того, регулярное употребление красного лука насыщает женский организм огромным количеством витаминов, макро- и микроэлементов, которые, в свою очередь, помогают справиться с постоянными стрессами, предотвратить развитие авитаминоза и останавливают преждевременное старение кожи и всего организма.

Для мужчин

Красный лук оказывает положительное влияние и на мужскую репродуктивную систему. Регулярное употребление этого продукта помогает наладить выработку тестостерона, восстановить половое влечение, повысить активность сперматозоидов и качество эрекции.

Однако ждать изменений после недельного потребления этого продукта не стоит. Медики отмечают, что красный лук проявляет свое положительное влияние на мужской организм только через 1–2 месяца после его введения в ежедневный рацион.

При беременности

Медики не советуют исключать красный лук из ежедневного рациона и в период вынашивания ребенка. Регулярное потребление этого продукта поможет будущей маме:

  • снизить риск возникновения простудных заболеваний;
  • справиться со стрессами;
  • насытить организм элементами, которые необходимы для правильного развития плода;
  • избавиться от отеков.

Однако стоит отметить, что проявить свои уникальные свойства красный лук сможет только в том случае, если у беременной женщины нет противопоказаний к его употреблению.

А вот в период кормления ребенка материнским молоком от потребления этого продукта лучше отказаться. По мнению детских врачей, его компоненты могут спровоцировать развитие кишечных колик у новорожденного, что приведет к беспокойному состоянию малыша.

Педиатры рекомендуют женщинам вводить красный лук в ежедневный рацион только после того, как ребенок достигнет шестимесячного возраста.

Однако делать это нужно с особой осторожностью и начинать вводить лук в небольшом количестве, контролируя состояние ребенка.

В случае проявления аллергических реакций и прочих нежелательных проявлений, нужно отказаться от его употребления еще на месяц.

Для детей

Пользу красного лука для детского организма переоценить сложно. Он благотворно влияет на костные ткани и способствует формированию крепких, здоровых зубов.

Кроме того, регулярное потребление этого продукта поможет:

  • укрепить иммунитет ребенка;
  • повысить стрессоустойчивость;
  • снизить риск развития аллергических реакций;
  • предотвратить развитие авитаминоза.

Несмотря на огромную пользу этого продукта, педиатры советуют родителям вводить его в детский рацион с осторожностью. В случае возникновения нежелательных реакций после его употребления следует исключить его из ежедневного меню ребенка на некоторое время и обратиться за консультацией к лечащему врачу.

При похудении

Красный лук включает в свой состав компоненты, которые способствуют распаду жировых клеток, чем ускоряют процесс снижения веса. Кроме того, этот уникальный продукт питания благотворно влияет на весь организм и обладает множеством полезных свойств. Его включение в диетическое меню помогает:

  • ускорить обмен веществ;
  • снизить уровень содержания холестерина в крови;
  • улучшить работу желудочно-кишечного тракта;
  • нормализовать водно-солевой баланс;
  • вывести лишнюю жидкость из организма.

Все эти свойства красного лука не только помогают избавиться от лишних килограммов, но и способствуют улучшению общего самочувствия.

Красный лук в медицине

Традиционная медицина подтверждает целебные свойства красного лука. Многие медики советуют использовать этот продукт как вспомогательное средство во время лечения распространенных заболеваний.

Луковая терапия в комплексе с традиционными лекарственными средствами помогает справиться с неприятными проявлениями сахарного диабета, простудных заболеваний, авитаминоза и даже некоторых заболеваний печени.

Медики рекомендуют включить красный лук в ежедневный рацион тем пациентам, которые страдают от сахарного диабета. Регулярное употребление этого продукта поможет снизить уровень содержания глюкозы в крови, вывести из организма вредный холестерин, шлаки, токсины, снизить лишний вес, от которого часто страдают диабетики.

Систематическое употребление красного лука защитит человека, страдающего сахарным диабетом:

  1. От простудных заболеваний – повышает сопротивляемость организма к атакующим его вирусам.
  2. Авитаминоза – насыщает организм множеством минералов и витаминов.
  3. Образования отеков, которые часто возникают при этом заболевании.

По мнению опытных терапевтов, красный лук будет полезен при диабете любого типа. Его можно употреблять как в свежем, так и в приготовленном виде. Исключением из этого правила можно назвать только жареный лук, так как при его обжарке используется масло, которое повышает калорийность продукта.

Важно: гликемический индекс красного лука — 15 единиц.

Питание при заболеваниях
что можно, а что нельзя есть:

При гастрите

Гастрит – заболевание, для которого характерно развитие острых или хронических воспалительных процессов на слизистой оболочке желудка. Во время его лечения пациентам показана не только комплексная, медикаментозная терапии, но и строгая диета, подразумевающая полное или частичное исключение из ежедневного рациона некоторых продуктов питания. К ним можно отнести и сырой красный лук.

При воспалении слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта сырой лук действует как раздражитель и провоцирует выработку кислоты, что приводит к усугублению общего состояния пациента и развитию заболевания. Именно по этой причине гастроэнтерологи настоятельно рекомендуют своим пациентам полностью исключить сырой лук из ежедневного рациона в период обострения заболевания.

Однако в период стойкой ремиссии красный лук способен оказать благотворное воздействие на организм:

  • укрепить иммунную систему;
  • улучшить обмен веществ;
  • обеспечить окислительно-восстановительные процессы;
  • улучшить работу надпочечников;
  • вывести вредный холестерин;
  • насытить витаминами.

Медики отмечают, что даже в период ремиссии употреблять красный лук следует с особой осторожностью и только после консультации с лечащим гастроэнтерологом.

При этом чаще всего пациентам разрешается разнообразить рацион луком, проваренным в течение нескольких минут.

Такой способ термической обработки позволяет сохранить большинство витаминов, микроэлементов и снижает негативное воздействие на слизистые оболочки.

Для печени

Как бы парадоксально это ни звучало, но красный лук является незаменимым продуктом для здоровья печени. Его используют для лечения многих заболеваний этого жизненно-важного органа, в том числе и при циррозе и гепатите.

Однако медики не советуют принимать решение о целесообразности подобной терапии самостоятельно, так как в некоторых случаях лечение луком может иметь обратный эффект.

Предлагаем ознакомиться  Почему не плодоносит смородина

Для лица

Богатый состав красного лука позволяет использовать его не только для лечения многих заболеваний, но и для улучшения внешнего вида, оздоровления и омоложения кожных покровов. Существует множество рецептов, которые улучшают состояние кожи, однако самыми популярными и эффективными являются следующие варианты.

Маска, улучшающая цвет кожных покрововДля приготовления этого удивительного средства понадобятся такие составляющие:

  • красный лук;
  • капуста;
  • черная редька;
  • укроп;
  • чеснок.

Измельчите все ингредиенты до кашеобразного состояния, смешайте их в равных количествах и нанесите полученную смесь на очищенную кожу лица. Удалите маску с кожи через 25 минут. Сделайте это при помощи холодной воды, без использования мыла или других средств для умывания.

Омолаживающее косметическое средствоЧтобы сделать эту удивительную маску, подготовьте такие компоненты:

  • луковый сок;
  • сок белой лилии;
  • мед;
  • белый воск.

Смешайте ингредиенты в равных количествах и подогрейте на слабом огне, постоянно помешивая. Снимите маску с огня, когда все ингредиенты растворятся. После полного остывания нанесите смесь на кожные покровы лица и выдержите в течение 1 часа. Смойте маску при помощи теплой воды, используя мыло или любое другое средство для умывания.

Увлажняющее средство на основе лукаДля приготовления увлажняющего средства возьмите такие составляющие:

  • 5 мл лукового сока;
  • 5 мл сока огурца;
  • 250 мл воды.

Смешайте ингредиенты в указанном количестве и используйте полученную жидкость как увлажняющий лосьон. Протирайте кожу этим средством 2 раза в день и наслаждайтесь ее мягкостью и привлекательным видом.

Отбеливающее средство с луковым сокомУбрать веснушки и отбелить кожу лица поможет средство, в состав которого входят такие компоненты:

  • 5 г цветов календулы;
  • 100 мл кипятка;
  • 5 мл лукового сока.

Залейте календулу указанным количеством кипятка и настаивайте полученную смесь в течение 40 минут. Спустя указанное время процедите настой, добавьте луковый сок и протирайте им кожные покровы 4 раза в день.

Красный лук в кулинарии

Красный лук широко используется для приготовления многих блюд. Он является компонентом многих супов, салатов, гарниров, рыбных, мясных блюд и может подаваться в тушеном, маринованном, запеченном виде. Однако обладать удивительными вкусовыми свойствами будет только тот красный лук, который был выращен в правильных условиях.

Можно ли жарить лук

По мнению опытных поваров, красный лук, как и любой другой, можно обжаривать.

Однако стоит учесть тот факт, что во время жарки этот овощ потеряет свой привлекательный цвет и приобретет синий, темно-бурый оттенок, что может негативно отразиться на внешнем виде первых блюд.

Для решения этой проблемы и сохранения красивого цвета красного лука его нужно смешивать с томатной пастой во время обжаривания.

Красный лук можно использовать и во время приготовления супов. Он поможет преобразить вкус привычного блюда и сделает его уникальным.

Красный лук отлично сочетается со всеми видами мяса. Его можно использовать не только во время приготовления супов, гарниров и салатов, но и заменить им обычный репчатый лук в котлетах, зразах и других мясных блюдах.

Источник: https://peschanoepans.ru/kladut-li-krasnyy-luk-v-sup/

Жарят ли красный лук: с картофелем, грибами и мясом, основные отличия между фиолетовым и белым луком

Кладут ли красный лук в суп

Красный лук — неотъемлемая часть кухонь множества стран. По достоинству оценили его и отечественные гурманы и кулинары. Овощ с красивой пурпурно-фиолетовой окраской является украшением и отличным вкусовым дополнением к салатам и закускам. Многие считают его исключительно салатным. Так ли это и подходит ли этот овощ для жарки — ответит данная статья.

Химический состав красного лука

Своим оттенком красные луковицы обязаны растительным гликозидам (антоцианам) и флавоноиду кверцетину. Эти вещества обладают антиоксидантными и бактерицидными свойствами.

В овоще содержится большое количество витаминов (С, В6), микро- и макроэлементов (серы, хрома), что делает его чрезвычайно ценным продуктом для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, борьбы с лишним весом и сахарным диабетом.

Этому также способствует:

  • довольно низкая калорийность (всего лишь 40 ккал);
  • отсутствие жиров;
  • низкий гликемический индекс (10).

Эфирные масла и фитонциды в составе обладают противомикробными свойствами, улучшают аппетит, активируют метаболизм.

Можно ли жарить красный лук

Он вполне подходит для жарки, хотя это и будет некоторым расточительством, так как его цена значительно выше в сравнении с жёлтым репчатым.

Следует помнить, что при жарке он теряет больше питательных веществ, чем при других видах термообработки или употреблении в сыром виде, а также приобретает не очень эстетичный, серовато-бурый цвет.

Впрочем, на вкусовых характеристиках это не отражается, овощ остаётся ароматным и сладковато-пряным.

Важно! Зажарку из красных сортов не используют для приготовления прозрачных супов, чтобы не испортить цвет. В то же время овощ хорошо сочетается с томатами в зажарке для тёмных супов и борщей.

В рецептах блюд средиземноморской и ближневосточной кухонь его часто подвергают карамелизации (медленной обжарке в сливочном или оливковом масле с добавлением сахара) и затем используют как ингредиент соусов, выпечки, супов. Нарезанные толстыми кольцами и слегка сбрызнутые маслом, луковицы можно также быстро обжарить на гриле, и они станут отличным гарниром к шашлыку.

С чем можно жарить красный лук

Помимо вышеупомянутых способов приготовления, этот овощ также можно использовать при жарке мяса, картофеля или грибов. Рассмотрим нюансы приготовления этих блюд.

С картофелем

Лук придаст гарниру из картофеля особую душистость. Следует помнить, что лук, особенно красный, жарится намного быстрее картофеля, поэтому их недопустимо готовить одновременно. Обычно мелко нарезанную луковицу добавляют за 5 минут до конца жарки.

Ещё один вариант сочетания этих двух овощей:

  1. Отварить картофель до полуготовности.
  2. Обжарить дольки луковицы в сливочном масле в течение 2 минут (можно добавить мелконарезанный чеснок).
  3. Добавить картофель, нарезанный четвертинками, и жарить на среднем огне до готовности.

Рекомендуем вам узнать, как правильно резать лук и не плакать.

С мясом

Планируя приготовить жареное мясо, нужно знать правильное время закладки лука. Если жарится свинина, его кладут в начале подрумянивания мяса (до появления корочки). Таким образом оно лучше впитает луковый вкус и аромат. Если вы готовите говядину (телятину), то добавляйте лук в середине жарки. А для жареной печени и куриного филе необходимо сначала обжарить овощ до полуготовности.

С грибами

Культивируемые грибы (шампиньоны, вешенки) начинают жарить одновременно с луком. Лесные, как более плотные, лучше начинать обжаривать отдельно, а овощ добавлять в процессе (минут через 10).

Важно! При жарке грибов с луком следует выкладывать ингредиенты на сковородку небольшим слоем и солить в конце. В противном случае получится тушёное, а не жареное блюдо.

Отличия между жареным красным и белым луком

Как и его красный собрат, белый лук чаще всего используется для приготовления салатов и закусок, хотя подходит и для жарки.

В отличие от красного, он эстетично выглядит в жареном виде, а мягкий, более сладкий вкус, яркий аромат и хрусткость делают его бесподобным продуктом для обжаривания луковых колец в кляре.

Красный лук вкусен, полезен и, вопреки бытующему мнению, подходит для жарки так же, как и любой другой репчатый лук. При жарке нужно лишь учитывать особенности этого овоща, описанные в статье.

Источник: https://fermer.blog/bok/ogorod/luk/luk-na-kuhne/7319-mozhno-li-zharit-krasnyy-luk.html

Можно ли жарить красный лук: ялтинский, фиолетовый с картошкой и мясом, для чего использовать белый, салатный плоский

Кладут ли красный лук в суп

Бывают ситуации, когда при приготовлении блюда приходится подбирать замену продуктам. Начали тушить мясо на обед, а белого репчатого лука не оказалось под рукой, только фиолетовый.

Возникает вопрос — можно ли жарить красный лук? Из статьи вы узнаете: стоит ли использовать в горячих блюдах сладкий салатный лук, с какими продуктами он сочетается и что из него приготовить.

Химический состав и пищевая ценность красного лука

Своим оттенком красный лук обязан гликозидам — кверцетину и другим флавоноидам. Эти растительные вещества характеризуются антиоксидантным и бактерицидным действием.

Продукт содержит много аскорбиновой кислоты, витамины группы В, серы и хрома. Эти компоненты делают его ценным продуктом для профилактики заболеваний сердца, сосудов, печени, мочеполовой системы, эндокринной системы.

Красный лук часто называют «крымским» или «ялтинским», однако эта разновидность включает множество других сортов с разной степенью остроты, горечи и сладости.

Фитонциды и эфирные масла, содержащиеся в красном луке, убивают грибки, вирусы и бактерии, улучшают аппетит, ускоряют метаболизм.

В таблице представлен химический состав красного лука (на 100 г).

НазваниеНорма
Бета-каротин0,001 мг5 мг
Витамин В45,5 мг500 мг
Витамин В50,1 мг5 мг
Витамин В60,1 мг2 мг
Витамин В923 мкг400 мкг
Витамин C10 мг90 мг
Витамин Е0,2 мг15 мг
Витамин Н0,9 мкг50 мкг
Витамин К0,3 мкг120 мкг
Калий119 мг2500 мг
Кальций20 мг1000 мг
Кремний5 мг30 мг
Магний9 мг400 мг
Натрий8 мг1300 мг
Сера65 мг1000 мг
Фосфор27 мг800 мг
Хлор25 мг2300 мг
Алюминий400 мкг
Бор200 мкг
Железо0,8 мг18 мг
Йод3 мкг150 мкг
Кобальт5 мкг10 мкг
Марганец0,1 мг2 мг
Медь85 мкг1000 мкг
Никель3 мкг
Рубидий476 мкг
Селен0,5 мкг55 мкг
Фтор31 мкг4000 мкг
Хром2 мкг50 мкг
Цинк0,85 мг12 мг

Пищевая ценность продукта на 100 г:

  • калорийность — 32 ккал;
  • белки — 0,8 г;
  • жиры — 0 г;
  • углеводы — 7,6 г;
  • клетчатка — 0,9 г;
  • вода — 91,24 г.

Можно ли жарить красный лук и с чем его готовить

Красный лук подходит для жарки в растительном масле, как и обычный репчатый. Однако кулинары считают такой способ применения продукта расточительством, учитывая высокую стоимость красного лука по сравнению с белым в желтой шелухе.

Важно помнить, что при термической обработке лук теряет больше половины содержащейся в нем аскорбиновой кислоты. Количество фолиевой кислоты, кальция и магния также снижается. Чтобы получить полный набор полезных веществ, фиолетовый лук предпочтительно употреблять в сыром виде.

Для приготовления прозрачных супов и бульонов не желательно использовать этот продукт, чтобы не испортить внешний вид блюда. Лучше всего овощ сочетается со свежими томатами или томатной пастой в борщах, супах из фиолетовой фасоли и чечевицы.

В средиземноморской и ближневосточной кухне красный лук карамелизуют. Для этого его посыпают сахарным песком и долго томят в оливковом или сливочном масле. Затем лук используют в качестве компонента густых супов, начинки для пирогов, различных соусов.

Совет. Нарежьте луковицу толстыми кольцами, сбрызните растительным маслом и обжарьте на гриле. Такая закуска станет гармоничным дополнением к мясу, приготовленному на углях.

С картофелем

Красный лук придает картофелю особый вкус и аромат: при жарке он становится сладким, как сахар. При приготовлении такого гарнира важно учитывать время готовки каждого ингредиента. Лук готовится намного быстрее картофеля, поэтому его кладут в сковороду за 5-7 минут до конца приготовления блюда.

Отварной картофель можно заправить зажаркой их красного лука с небольшим количеством чеснока. Для этого луковые дольки луковицы томят в сливочном масле 2-3 минуты, добавляют измельченный любым способом чеснок и заправляют картофель. Сверху посыпают свежим укропом или петрушкой.

С мясом

Чтобы приготовить жареную свинину, телятину важно учитывать время приготовления продуктов. Вначале в сковороду кладут подготовленное мясо, подрумянивают на большом огне, затем томят под крышкой 10-20 минут в зависимости от вида, кладут нарезанный лук и жарят до готовности блюда.

При приготовлении печени и курицы, вначале закладывают лук, жарят 2-3 минут, затем добавляют основной ингредиент. Это обусловлено быстротой приготовления куриного мяса и печени.

С морепродуктами

При приготовлении кальмаров, мидий, креветок и других морепродуктов вначале обжаривают мелко нарезанный лук 1-2 минуты, затем кладут остальные компоненты. Все блюда готовят на большом огне не дольше 10 минут, иначе морепродукты станут жесткими.

С яйцами

Яичницу с помидорами и луком любят и готовят многие хозяйки. Особых кулинарных навыков здесь не требуется. Достаточно нарезать красный лук кольцами, слегка обжарить на сливочном масле, добавить нарезанные томаты и вбить яйца.

Вкусовые различия между жареным красным и белым луком

Большинство людей не ощущает разницы во вкусе между жаренным красным и обычным репчатым луком. Однако, фиолетовый после жарки становится более сладким.

Видимые отличия касаются внешнего вида — ялтинский лук приобретает бурый или коричневый оттенок. Чтобы спрятать непривлекательный цвет, обжаренный лук можно смешать с томатным соусом.

Это отличное решение и на вкус, и на вид.

Белый репчатый лук чаще используют для обжаривания. Он сохраняет структуру, теряет остроту и горечь, приобретая сладковатый привкус. Овощ подходит для приготовления хрустящих закусок к пиву, при жарке на интенсивном огне покрывается хрустящей корочкой. Самая известная закуска к хмельному напитку — луковые кольца в кляре.

Если под рукой не оказалось белого лука, его можно заменить красным. Он подходит для приготовления многих блюд, заправки для борщей и супов, теплых салатов.

Блюда с красным луком

Красный или фиолетовый лук добавляют во многие горячие или холодные блюда. Соусы с ним приобретают приятный сладковатый привкус, а в свежих салатах он приятно хрустит.

Кетчуп из нектаринов и томатов

Этот соус получается вкусным, сладко-острым и немного пряным.

Ингредиенты:

  • нектарины — 5 шт.;
  • томаты — 5 шт.;
  • красный лук — 1 шт.;
  • чеснок — 5 долек;
  • имбирь — кусочек размером с большой палец;
  • тростниковый сахар — 100 г;
  • яблочный уксус — 100 мл;
  • паста томатная — 1 ст. л.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • перец чили — 1 шт.;
  • кардамон — 2 коробочки;
  • кориандр в зернах — 1 ч. л.;
  • соль — 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Растереть в ступке кориандр, кардамон и лаврушку. Должны остаться крупные фракции.
  2. Положить пряности в кастрюлю, влить уксус и всыпать сахар. Готовить на среднем огне пока сахара не раствориться.
  3. Томаты и нектарины порезать крупными кусками, положить в кастрюлю.
  4. Чили и чеснок измельчить, лук нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю и добавить пасту.
  5. Довести до кипения и готовить на медленном огне 15-20 минут, перемешивая компоненты.
  6. Протереть смесь через сито или пюрировать блендером. Влить в кастрюлю и готовить еще 15 минут.
  7. Перелить горячий соус в чистые банки по 250 г и закупорить. После остывания поставить на хранение в холодильник.

Салат из нута

По этому рецепту получается вкусный и сытный салат. Он хорош и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

  • вареный нут — 300 г;
  • оливки без косточек — 100 г;
  • крымский лук — 1 шт.;
  • томаты — 1 шт.;
  • петрушка или кинза — 1 пучок;
  • лимонный сок — 1 ст. л.;
  • оливковое масло — 2 ст. л.;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Отварной нут положить в глубокую миску, добавить мелко нарезанный лук и зелень.
  2. Оливки порезать кружочками, томаты ломтиками. Добавить компоненты к нуту.
  3. Заправить салат оливковым маслом, лимонным соком, посолить и поперчить. Дать настояться 20 минут.

Куриное филе с лемонграссом

Тонкий и приятный аромат травы лемонграсс оттеняет нежное куриное филе, а лайм придает освежающих цитрусовых ноток.

Ингредиенты:

  • филе курицы — 300 г;
  • красный плоский лук — 1 шт.;
  • лемонграсс — 2 стебля;
  • чеснок — 3 дольки;
  • лайм — 3 шт.;
  • соевый соус — 3 ст. л.;
  • сахар тростниковый — 1 ст. л.;
  • молотый кориандр — 0,5 ч. л.;
  • перец чили в хлопьях, соль — по вкусу;
  • мята — по вкусу;
  • растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Филе порезать на небольшие куски, сложить в глубокую миску и добавить лук, нарезанный полукольцами. Добавить специи, соевый соус, лемонграсс.
  2. Лайм разрезать на части и добавить к птице. Перемешать и поставить в холод мариноваться на 2 часа.
  3. Подготовленные куски курицы обжарить на масле 5-7 минут. Выложить в сковородку содержимое маринада и тушить, накрыв крышкой 15 минут.
  4. Подавать с гарниром из риса, полив соусом.

«Пико де гальо» — мексиканский соус

Это холодный соус, который подают в качестве гарнира к такос и фахитос либо самостоятельной закуски. Соус имеет освежающий и одновременно острый вкус, входит в список неизменных блюд традиционной мексиканской кухни.

Регулируйте остроту по своему усмотрению, положив поменьше перца. В Мексике соус комбинируют с жирными сливками, сметаной, пастой из черной фасоли. Эти продукты немного погашают пожар во рту, острота нарастает постепенно.

Ингредиенты:

  • томаты — 3 шт.;
  • фиолетовый лук — 2 шт.;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • соль крупная — 1 ч. л.;
  • лаймовый сок — 1 ст. л.
  • перец чили или кайенский, халапеньо, хабаньеро — 1-2 шт.;
  • оливковое масло Extra Virgin — 3 ст. л.;
  • чеснок — 2 дольки.

Приготовление:

  1. Лук нарезать мелкими кубиками, переложить в миску добавить сахар, соль и сок лайма. Перемешать и оставить настояться.
  2. Чеснок мелко порубить острым ножом положить к луку.
  3. Томаты обдать кипятком и снять кожицу, удалить плодоножку и нарезать мелкими кубиками.
  4. Острый перец мелко порубить вместе с семенами и добавить к томатам.
  5. Соединить томаты с луком, заправить маслом, перемешать и подавать к столу.

Заключение

Жарят ли красный лук? Конечно, да, особенно когда под рукой не оказалось белого репчатого. При термообработке продукт становится сладким, как карамель, но при этом меняет цвет с фиолетового на бурый или коричневый.

Продукт обжаривают вместе с картофелем, мясом, грибами, морепродуктами, соблюдая правила закладки ингредиентов в сковороду. Картофель и красное мясо готовятся дольше, поэтому лук добавляют за 5-7 минут до готовности блюда. Нежное мясо птицы, печень, морепродукты готовятся быстро, поэтому компоненты обжаривают практически одновременно.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/amarillisovye/luk/pozharit-krasnyy-vmesto-belogo.html

Красный лучше есть сырым: повар поделился секретами, как подобрать лук к блюду, чтобы было очень вкусно

Кладут ли красный лук в суп

От выбора лука во многом зависит вкус готового блюда. Поэтому профессиональные повара со всей серьезностью подходят к выбору этого овоща. В кулинарии наиболее распространены следующие виды лука: красный, белый, желтый сладкий, зеленый и шалот. Каждый из этих видов имеет свой особенный вкус.

Шалот благодаря его нежному вкусу и тонкому аромату используют для приготовления кулинарных шедевров. Белый и красный лук идеально дополняют вкус острой пищи, поскольку обладают пикантным вкусом и приятно хрустят.

Сладкий лук обычно используют в супах и тушеных блюдах, чтобы придать им сладковатый привкус. Желтый лук можно использовать для большинства блюд, но особенно он подходит для карамелизации и приготовления соусов.

Зеленый лук идеально дополняет салаты и холодные закуски, может использоваться для украшения.

Прежде, чем научиться правильно шинковать, чистить лук и оформлять им блюда, важно разобраться в отличиях разновидностей и в том, как применять его в кулинарии.

Желтый лук

Снаружи покрыт шелухой желто-коричневого цвета, при этом мякоть его белого цвета, с острым и пряным вкусом. В результате тепловой обработки овощ теряет остроту, а содержащиеся в нем сахара придают ему сладковатый привкус. Более того, в желтом луке повышено содержание серы, которая во время шинковки выделятся вместе с газом и вызывает слезотечение.

Желтый лук самый распространенный из всех видов этого овоща, он используется для приготовления первых и вторых блюд, соусов и даже десертов. Поэтому, если в рецепте есть лук, но не указано какой, можно смело использовать желтый.

Благодаря сбалансированному вкусу и умеренному аромату, этот сорт относят к универсальным. Он хорошо подходит для запекания, тушения, варки и приготовления холодных блюд.

Если желтый лук используется для салатов и закусок, при этом обладает терпким вкусом, его нужно подержать в ледяной воде или замариновать в столовом уксусе.

Он отличается длительным сроком хранения, поэтому приобрести его можно в любое время года.

Сладкий лук

Идеально подходит для жарки, запекания и тушения. Этот сорт отличается мясистыми пластинками, поэтому его используют для приготовления луковых колец. Он обладает сладковатым, но не пряным вкусом – идеальным для традиционного французского лукового супа. Его также можно добавлять в салаты и холодные закуски. Он хорошо гармонирует со вкусом свежих овощей и ароматными специями.

Если вы хотите купить именно сладкий лук, а возможности его попробовать нет, обратите внимание на его чешуйки, они должны быть сочными и плотными. Сладкий лук обычно довольно крупный и увесистый.

Белый лук

Этот вид, напротив, состоит из тонких, плотно сомкнутых чешуек. Он отличается сочностью, хрустящий с резко выраженным вкусом. Белый лук особенно распространен в латиноамериканских и некоторых европейских странах.

Он идеально подходит для овощных салатов, особенно хорошо дополняет вкус брокколи, томатов, сладкого перца и огурцов. Он хорошо разваривается, не хрустит, придает блюду аромат, поэтому его часто используют для приготовления супов и соусов. Недостатком этого сорта считают небольшой срок хранения, поскольку он привлекает разного рода вредителей.

Красный лук

Его часто называют фиолетовым либо крымским. По вкусу он наиболее приближен к желтому, с разницей лишь в более выраженном остром вкусе.

Тем не менее, повара не рекомендуют подвергать его термической обработке, считая, что так он теряет свои вкусовые качества и притягательный цвет. Красный лук имеет сладковатый вкус, хрустит и добавляет блюдам яркий акцент.

Употреблять его лучше в свежем виде или использовать для приготовления салатов, гамбургеров, холодных супов и соусов, таких как гуакамоле, сальса.

И все же его главной особенностью является яркий цвет. Нейтрализовать горечь можно, немного подержав нашинкованный лук в холодной воде. При правильном хранении он может пролежать несколько месяцев. Примечательно, что чем острее его вкус, тем прохладней должно быть помещение, в котором он хранится.

Лук-шалот

Если вам не приходилось раньше использовать лук-шалот, самое время начать. Повара утверждают, что он способен из самого обычного блюда сделать ресторанное.

У лука-шалот нежный аромат, сладкий с чуть уловимой остротой. Его используют как в сырых, так и горячих блюдах, для заправок и декора. Особенно хорошо он гармонирует со вкусом яиц. Для приготовления пищи используется сама головка или его зеленая часть. Он не подходит для жарки, поскольку приобретает горечь.

Зеленый лук

Молодой зеленый лук обладает ярко выраженным ароматом, поэтому его часто используют для приготовления холодных блюд, закусок, сэндвичей или добавляют в горячие блюда перед подачей.

Он отлично подходит для приготовления весенних начинок в несладкую выпечку. Если зеленый лук горчит, достаточно его мелко нашинковать и пару минут обжарить со сливочном маслом на сковороде.

Следует отметить, что белая часть и начало зеленого стебля имеют более ароматный вкус, нежели сам стебель.

Шнитт-лук

Его называют лук-резанец, лук-сибулет или лук-скорода, так или иначе, это близкий родственник зеленого лука. Отличается он более тонкими, менее заостренными стеблями.

Шнитт-лук не рекомендуется подвергать кулинарной обработке, в противном случае он утратит свой аромат и хрустящую текстуру. В свежем виде его добавляют в супы, яичницу, овощное рагу, холодные закуски. Шнитт-лук украсит любое блюдо.

Опытные хозяйки часто заготавливают его на зиму, замораживают, сушат и даже солят.

Как выбрать и хранить репчатый лук?

При покупке следует отбирать твердые плоды с сухой шелухой и легким запахом лука. Если плоды отличаются резким запахом, значит, начался их процесс гниения.

Особенности хранения:

  • Хранят лук в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте.
  • Нельзя хранить овощ в холодильнике, там он быстрее испортится, попутно придав неприятный запах другим продуктам.
  • Лук неплохо хранится и в теплом помещении при влажности 50-55 %. Содержащиеся в нем фитонциды защищают плод от появления плесени и дальнейшего разложения.
  • Если в доме хранится небольшое количество лука, удобнее всего поместить его в просторный пластиковый контейнер. Главное, чтобы в нем было отверстие для вентиляции.
  • Большие объемы лука можно разложить в картонные коробки высотой 25 см и поместить их в кладовую или выставить на балкон.

Если нужно использовать только половину луковицы, оставшуюся часть кладут в небольшую емкость герметично закрывают крышкой или пищевой пленкой и хранят в холодильнике в течение недели.

Как нашинковать лук без слез?

Во время резки лука повреждается его структура и выделяется «луковый газ», который содержит серу. Она попадает в глаза, смешивается со слизистой и образует слабоконцентрированную серную кислоту. В результате человек чувствует жжение, и начинается слезотечение.

Чтобы минимизировать это действие, не рекомендуется отрезать кончик лука с хвостиком, поскольку концентрация серы в нем особенно высока. Перед тем как приступать к нарезке лука, нужно сначала дать ему постоять в течение получаса, за это время выделения лукового газа ослабнут. Также можно смочить плод в холодной воде, тем самым предотвратив выделение серы.

Теперь вам известно, как правильно выбрать лук и какой сорт использовать для приготовления того или иного блюда, чтобы придать ему нотки сладости или остроты. Ваши блюда приобретут различные оттенки вкуса, которые оценят все члены вашей семьи.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Источник: https://FB.ru/post/cooking-tips/2019/11/12/156660

Плантации
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: