Феноменальная польза квашеных овощей

Содержание
  1. Полезные свойства квашеных овощей
  2. Чем квашение овощей отличается от засолки по полезности
  3. Чем так вредна соль?
  4. Рецепт квашеной капусты без соли
  5. Феноменальная польза квашеных овощей
  6. Феноменальная польза квашеных овощей для здоровья
  7. Разновидности культивируемых продуктов
  8. Как культивировать собственные овощи
  9. Вкусные культивируемые овощи: хитрости и советы
  10. Все, что нужно для работы
  11. Квашеные овощи вред или польза
  12. Феноменальная польза квашеных овощей для здоровья
  13. Разновидности культивируемых продуктов
  14. Как культивировать собственные овощи
  15. Уникальная польза квашеных овощей — рецепт квашеной пробиотической капусты
  16. Что такое квашеные или ферментированные овощи?
  17. Рецепт пробиотической квашеной капусты
  18. Новости
  19. Чем полезны квашенные продукты?
  20. Нужно ли есть квашенные продукты?
  21. Почему надо квасить овощи и как правильно это делать? Рецепт, фото
  22. Бактерии — наши друзья
  23. Как правильно квасить?
  24. О  пользе квашеных продуктов
  25. Мой рецепт вкусной и полезной турши

Полезные свойства квашеных овощей

Феноменальная польза квашеных овощей

Илья Мечников, знаменитый русский учёный выяснил, что люди болеют в основном из-за самоотравлений. В наши дни, когда продукты, стали менее полезны и более насыщенны различными вредными дополнениями, в виде консервантов, нитритов, нитратов и прочей химией, эта информация становится ещё более актуальна.

Мечников доказал, что даже такие естественные, как нам казалось, возрастные изменения, как старение и слабоумие так же зависят от бактерий, находящихся в нашем организме.

Эти ядовитые вещества, которые живут и свободно развиваются в толстой кишке, вызваны действием бактерий, вызывающих развитие гнилостных процессов.
Но есть способ улучшить состояние кишечника.

В этом нам помогут ферменты молочной кислоты, которые, в изобилии находятся в квашеных овощах.

Илья Мечников в ходе обширных исследований выяснил, что люди, употребляющие много продуктов питания, богатых молочной кислотой, обладают завидным здоровьем , большой физической силой, выносливостью, неутомимой активностью и живут долго (до 100 лет и больше).

Кроме того, не смотря на свой преклонный возраст, среди этих людей встречались случаи, когда мужчины становились отцами в 90 лет, и даже старше!
Мечников не встречал среди этих счастливцев случаев таких заболеваний, как артриты.

Очень редко встречался кариес и болезни дегенеративного типа.

Источником молочной кислоты для этих здоровых людей служила квашеная капуста и огурцы, приготовленные без добавления соли. Именно эти полезные продукты, по мнению Мечникова, способны произвести больше всего полезных для кишечника бактерий.

Огурцы и капуста из бочки должны быть постоянными гостями в доме. Они здоровые и низкокалорийные. Благодаря им окружающие будут завидовать вашей стройной фигуре.
Наверное, нигде в мире квашеные овощи больше не популярны так, как у славян.

Жители дальнего зарубежья считают их редкостью и чем-то очень оригинальным. Диетологи же советуют, есть их как можно чаще. Они укрепляют организм и повышают устойчивость к инфекциям. Кроме того, помогают поддерживать стройную фигуру в течение зимы. А еще это кладезь витаминов.

Диетологи приводят шесть причин, согласно которым квашеные овощи должны занять почетное место на нашем столе.

  1. Они низкокалорийные . Столовая ложка квашеной капусты содержит всего 12 ккал, а два маленьких огурчика – 11 ккал (гораздо меньше, чем сырая капуста и огурцы).
  2. Квашеные овощи источник молочной кислоты . Эта драгоценная субстанция образуется в процессе брожения, она подавляет рост бактерий, которые вызывают порчу овощей и очищает организм от токсинов. Молочная кислота способствует пищеварению и обеспечивает надлежащее функционирование пищеварительной системы.
  3. Квашеные огурцы и капуста богаты клетчаткой . Ложка последней обеспечивает около 2 граммов клетчатки. Заполняя желудок, клетчатка заставляет нас дольше чувствовать себя сытыми. Она также регулирует перистальтику кишечника, препятствует усвоению жиров. Клетчатка предотвращает запоры, на которые часто жалуются те, кто сидит на диетах.
  4. В квашеных овощах очень много витамина С . Пять столовых ложек капусты дают 70 мг, то есть обеспечивают суточной дозой взрослого человека. Витамин С помогает бороться с простудными заболеваниями, расстройствами желудка, быстрее сжигать калории.
  5. Квашеные овощи отлично пополняют рацион витаминами группы В : В1 (тиамин), В2 (рибофлавин) и В3 (ниацин). Их присутствие улучшает обмен веществ. Они помогают перевариванию белков, жиров и углеводов.
  6. Огурцы и капуста из бочки содержат мало сахара . Благодаря процессу ферментации квашеные овощи содержат в себе меньше глюкозы и фруктозы, нежели свежие.

Чем квашение овощей отличается от засолки по полезности

  • при квашении происходит размягчение клетчати, а это значит, что продукт намного легче и быстрее усвоится организмом. При солении овощи сохраняют определенную плотность;
  • при квашении, процесс брожения происходит в собственном соку. А при солении — брожение происходит в солевом растворе;
  • основным консервантом при квашении выступает натуральная молочная кислота. А при солении, главный консервант — соль;
  • при процессе брожения (квашения) в овощах сохраняется витамин С. Соль в процессе консервирования же витамин С — разрушает.

Чем так вредна соль?

Все слышали, что соль и сахар – это белая смерть. Но почему так говорят, знают не многие.

Соль или хлорид натрия стать причиной появления камней в желчном пузыре, почках, мочеточниках и в мочевом пузыре, появление в поджелудочной железе, отложения в суставах и ограничения их подвижности, способен вызвать затвердение артерий (артериосклероз). Соль способна задерживать жидкость в организме, тем самым увеличивая нагрузку на сердце и почки, вызывая отеки, головные боли.

Не стоит совершенно отказываться от соли, достаточно знать и соблюдать норму. Суточная норма — до 3 граммов. В эту норму входит вся соль, потребляемая с пищей: супы, второе, хлеб, колбаса, маринованные овощи, колбаса и т.д.

Рецепт квашеной капусты без соли

Продукты для рассола: • кочан белокочанной капусты; • 3 – 5 зубчиков чеснока; • красный перец на кончике чайной ложки;

• тмин.

Продукты для квашеной капусты: • белокочанная капуста; • капустный рассол;

• морковь (10% от веса капусты).

Приготовление рассола:
Капусту нашинкуйте тонкими полосками, как обычно. Добавьте измельчённый чеснок, красный перец и тмин. Смешайте все ингредиенты.

Мять капусту не нужно, достаточно уложить её в ёмкость и слегка придавить, чтобы она не была рыхлой. Залейте капусту кипячёной водой комнатной температуры. Сверху положите гнёт, чтобы капуста была полностью покрыта водой.

Ёмкость с капустой поставьте в тёмное, тёплое (не ниже +22 градусов) место и дайте настояться 3 – 4 дня.

Когда подойдёт время, достаньте нашу капустную заготовку, слейте и процедите рассол, капусту хорошо выжмите и … выбросьте. Нам нужен только рассол. Как писалось выше, капусту выбрасывать придётся только один раз, затем мы сможем использовать рассол от предыдущего квашения.

Квасим капусту:

Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Морковь натрите на крупной тёрке так, чтобы получились тоже длинные полоски. Смешайте морковь и капусту в емкости для квашения. Подойдут керамические, деревянные ёмкости. Лучше, если ёмкость будет больше 5 литров.

В классических рецептах приготовления квашеной капусты, для того, чтобы капуста квасилась хорошо, предварительно её с морковью и солью хорошенько мнут. В нашем случае капусту с морковью мять не стоит. Роль овощного сока замечательно заменит капустный рассол.

Овощи плотно укладываем в ёмкость и заливаем готовым рассолом. Сверху положите круг и придавите грузом.

Поставьте капусту сквашиваться при комнатной температуре 2 дня. Затем поднимите груз, проколите капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы вышли газы. Закройте капусту кругом, положите груз.

Чтобы капуста была хрустящей поставьте её доквашиваться в более прохладное место. Это может быть холодильник, подвал, погреб или другое подходящее место.

Дайте капусте кваситься ещё 1-2 дня и после этого её уже можно со спокойной совестью подавать на стол и наслаждаться вкусной и полезной квашеной капустой без соли.

Храните готовую капусту в прохладном месте и следите за тем, чтобы она всегда была прикрыта рассолом, в противном случае капуста, оказавшись без рассола, теряет витамины.

Не забывайте, что тот рассол, который останется от капусты, когда вы её съедите, послужит вам не раз для того, чтобы делать всё новые и новые порции квашеной капусты без соли. Повторные порции, как правило, сквашиваются уже быстрее. Через день можно есть. Она получается хрустящая и очень вкусная.

Когда капуста закончится и останется рассол для новой закваски, а вы не хотите больше квасить, можно поступить следующим образом:

  • рассол перелить в стеклянную тару и поставить в холодильник;
  • выпить всей семьей этот невероятно полезный для здоровья сок квашеной капусты.

В видео экспериментально доказано, что «квашенная» капуста на солевом растворе НЕ содержит полезной молочной кислоты!

«6 причин почему стоит есть квашеные овощи»

Источник: https://zdv.su/poleznye-svojstva-kvashenyx-ovoshhej/

Феноменальная польза квашеных овощей

Феноменальная польза квашеных овощей

10.06.2015

Кэролайн Барринджер (Caroline Barringer) – практикующий диетотерапевт и специалист по приготовлению продуктов.

 Впервые я познакомился с Кэролайн в ноябре 2011 года на мероприятии Weston Price Wise Traditions, где у меня была возможность попробовать удивительные квашенные овощи производства ее компании.

Я сразу же включил их в свой рацион, и примерно через шесть недель я с удовольствием отметил, что это незначительное изменение резко уменьшило образование зубного налета – моей постоянной проблемы.

Феноменальная польза квашеных овощей для здоровья

Культивированные или квашенные продукты с давних пор известны практически во всех изначальных рационах питания, где они всегда высоко ценились за свою пользу для здоровья. В результате процесса квашения получаются полезные микробы, которые чрезвычайно важны для здоровья человека, поскольку они помогают сбалансировать микрофлору кишечника, тем самым повышая общий иммунитет.

Кроме того, ваш кишечник – это в прямом смысле ваш второй мозг, который вырабатывает даже больше нейромедиатора серотонина (который, как известно, благотворно влияет на ваше настроение), чем ваш мозг, поэтому здоровье кишечника полезно как для ума, так и для тела. Квашенные продукты – это еще и одни из лучших имеющихся энтеросорбентов и детокс-агентов, то есть они могут помочь вашему организму избавиться от широкого спектра токсинов, включая тяжелые металлы. И вам не нужно употреблять их в огромных количествах.

Кэролайн рекомендует есть от четверти до половины стакана (60-120 г)квашенных овощей или других культивируемых продуктов, например, сырого йогурта, один-три раза в день.

Имейте в виду, что поскольку культивируемые продукты являются очень эффективными детокс-агентами, у вас могут возникнуть симптомы детоксикации, или «кризиса исцеления», если вы начнете употреблять их сразу в больших количествах.

Кэролайн рекомендует начинать с очень маленьких порций и довести до четверти или половины стакана на порцию. Это поможет вашей кишечной микрофлоре приспособиться.

«Если ввести этих продуктов слишком много и слишком быстро, возникнут симптомы отмирания, которые вызывают дискомфорт и сбивают с толку. Именно на этом этапе люди отказываются идти дальше. Из-за дисбактериоза, врожденный интеллект их тела подсказывает им есть больше культивируемых продуктов.

Поэтому они без оглядки берут и съедают целую банку овощей. Затем у них настает кризис исцеления и они уже боятся даже пробовать культивируемые продукты», – предупреждает Кэролайн.«… Начинайте не торопясь – так вы избежите головной боли и вспышек…

вы заметите, что будете испражняться более естественно, у вас будет правильный стул, изменится его форма, и все это будет иметь благотворные последствия.

Доверьтесь внутреннему голосу, и, если вы увидите или почувствуете что-то не то, не отказывайтесь от культивированных продуктов, говоря: «Ой, мне это не подходит – у меня на них реакция». Это не то, что говорит вам ваше тело. Ваше тело говорит вам: «Сбавь обороты».

Разновидности культивируемых продуктов

В идеале, ваш рацион питания должен включать в себя самые разные культивируемые продукты и напитки, потому что каждый продукт будет заселять ваш кишечник множеством различных микроорганизмов.

  • К квашенным продуктам, которые вы можете легко приготовить дома, относятся:
  • Культивируемые овощи (включая протертое детское питание)
  • Чатни
  • Приправы, такие как сальса и майонез
  • Кисломолочные, такие как йогурт, кефир и сметана
  • Рыба, такая как макрель и шведский гравлакс

Как культивировать собственные овощи

Можно, конечно, использовать медленноварку, но Кэролайн рекомендует культивировать овощи непосредственно в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой.

  • Вот краткий рецепта квашенных овощей от Кэролайн:
  • нашинкуйте овощи;
  • выдавите сок из сельдерея. Он будет служить рассолом, поскольку в нем содержится натуральный натрий, который и предохранит овощи от поступления кислорода. Это устраняет необходимость в морской соли, которая предотвращает рост патогенных бактерий;
  • утрамбуйте овощи, сок сельдерея и инокулянты (закваски, такие как гранулы кефира, сыворотки или покупные порошки, например, наши полноценные пробиотики, которые прекрасно подходят для овощей) в литровую банку для консервирования с широким горлом. Можете использовать толкушку, чтобы плотно набить банку и устранить воздушные карманы;
  • накройте банку листом капусты, подвернув края внутрь. Убедитесь, что овощи полностью покрыты соком сельдерея, а сок наполняет всю банку доверху, не оставляя пузырьков воздуха;
  • закройте банку крышкой и уберите в теплое, слегка влажное место на 24-96 часов, в зависимости от культивируемого продукта. Идеальный температурный диапазон – 20-22 градусов Цельсия; максимум – 25 градусов. Помните, что тепло убивает микробы!
  • готовые овощи храните в холодильнике, чтобы замедлить процесс ферментации.

Вот несколько советов Кэролайн о том, как хранить банки для оптимальной ферментации:

«Просто поставьте банки в [портативный] охладитель и НЕ ставьте его на пол (на полу, как правило, слишком холодно, из-за того, что от него поднимается тепло). Банки в охладителе заверните в старое полотенце и поставьте туда еще одну банку ГОРЯЧЕЙ воды, чтобы внутри было тепло.

Меняйте банку с горячей водой, когда вы о ней вспомните, не зацикливаясь на этом. Можно поставить банки в кастрюлю или форму для выпечки, завернуть их в полотенце и поместить их в духовку (ВЫКЛЮЧЕННУЮ, конечно же) с включенным в ней светом. Тепло от лампочки будет согревать овощи.

Еще один вариант – поставить столько банок, сколько поместится, в осушитель и установить его на минимальную температуру, но в большинство осушителей помещается не больше пары банок. Лучше готовить много банок за один раз из-за того, что приготовление овощей – трудоемкий процесс.

Мне больше нравится охладитель или духовка. В них всегда получается».

И последнее, но не менее важное: не поддавайтесь соблазну есть прямо из банки! Так в банку могут попасть организмы из вашего рта. Вместо этого возьмите чистую ложку, отберите столько, сколько собираетесь съесть, а затем, убедившись, что остальные овощи покрыты рассолом, закройте банку.

Вкусные культивируемые овощи: хитрости и советы

1.Минимум 80 процентов овощной смеси должна составлять капуста. Морковь, батат, свекла, репа и другие твердые корнеплоды также могут быть прекрасной основой ваших культивированных овощей, но они не так экономичны.
2. Из пяти-шести головок капусты среднего размера получится 10-14 литровых банок квашенных овощей.
3. Можете использовать красную или зеленую капусту, но убедитесь, что она плотная и тяжелая, с хорошо прилегающими листьями. Более легкие, рыхлые сорта превратятся в месиво, которое плохо квасится
4. Добавьте другие овощи по своему вкусу, например, красный, желтый или оранжевый сладкий перец, американский орех, кабачки, укроп, петрушку, кудрявую капусту кале, листовую капусту, красную или желтую свеклу. Осторожно: не переборщите со сладким перцем, потому что его вкус может забить вкус остальных овощей. Один небольшой перец на 12-14 банок – уже много.
5. Используйте только ОРГАНИЧЕСКИЕ овощи!
6. Овощи кладите только очищенными, так как кожица может добавить горечи.
7. Добавляя ароматические растения, такие как лук, чеснок и имбирь, помните, что брожение увеличивает аромат в несколько раз, так что будьте осторожны и не перестарайтесь! Несколько зубчиков чеснока среднего размера вполне достаточно, чтобы мягкий вкус чеснока ощущался в десяти банках или даже больше.
8. Лук, как правило, ощущается очень сильно, независимо от того, насколько мало его положить, поэтому Кэролайн вообще не кладет его в свои смеси.
9. Добавляя травы, используйте только свежие органические и в небольших количествах. Вкус смеси придадут: базилик, шалфей, розмарин, тимьян и орегано.
10. Чтобы увеличить содержание минералов, витаминов и клетчатки добавьте морские овощи или морские водоросли. Можно добавить кусочки целых красных водорослей или использовать хлопья. Вакамэ и морскую пальму, которые не имеют никакого рыбного привкуса, необходимо предварительно замочить и порезать на кусочки нужного размера. А вот араме и хидзики имеют выраженный рыбный привкус.
11. Летом для 12-14 банок достаточно два пакетика закваски, а зимой вам понадобится три пакетика.
12. Летом овощи, как правило, готовы за три-четыре дня. Зимой может потребоваться до семи дней. Просто откройте банку и попробуйте. Когда вам понравится аромат и консистенция, уберите банки в холодильник.

Все, что нужно для работы

Правильные инструменты значительно облегчают весь процесс. Вам понадобятся всего лишь банки для консервирования и кухонный комбайн, чтобы нарезать большое количество овощей. Старайтесь купить банки с широким горлом, потому что с ними намного легче работать. В такую банку легко проходит рука до самого низа, а плотно набить банку овощами очень важно, чтобы избежать воздушных карманов.

Кэролайн объясняет:«Нужно выдавить весь кислород, чтобы ваши культивируемые овощи или то, что вы культивируете, было анаэробным, то есть лишенным кислорода. Лучше всего это делать под водой или под жидкостью в банке.

А широкое горло банки как раз даст вам возможность хорошенько прижать содержимое. Толкушка для картофеля отлично подойдет.

Таким образом, когда вы закроете банку, в ней будут прекрасные анаэробные условия для культивирования».

Многие согласятся с тем, что лучшим завершением рабочей недели будет кружечка холодного качественного пива, которое…

Язва желудка и язва двенадцатиперстной кишки – это заболевания, которые требуют определенного режима питания. Строгая…

Правильное питание набирает популярность среди тех, кто мечтает похудеть, быть здоровым и активным. Поэтому, эксперты…

Такая проблема, как лишний жир на бедрах и боках, волнует многих женщин. Особенно острой она…

Если кто-то интересуется любимой пищей нашей семьи, то можно с уверенностью сказать, что в любой…

Источник: https://gigiena.com/fenomenalnaya-polza-kvashenyh-ovoshhej

Квашеные овощи вред или польза

Феноменальная польза квашеных овощей

Я сразу же включил их в свой рацион, и примерно через шесть недель я с удовольствием отметил, что это незначительное изменение резко уменьшило образование зубного налета — моей постоянной проблемы.

Феноменальная польза квашеных овощей для здоровья

Культивированные или квашенные продукты с давних пор известны практически во всех изначальных рационах питания, где они всегда высоко ценились за свою пользу для здоровья.

В результате процесса квашения получаются полезные микробы, которые чрезвычайно важны для здоровья человека, поскольку они помогают сбалансировать микрофлору кишечника, тем самым повышая общий иммунитет.

Кроме того, ваш кишечник – это в прямом смысле ваш второй мозг, который вырабатывает даже больше нейромедиатора серотонина (который, как известно, благотворно влияет на ваше настроение), чем ваш мозг, поэтому здоровье кишечника полезно как для ума, так и для тела.

Квашенные продукты – это еще и одни из лучших имеющихся энтеросорбентов и детокс-агентов, то есть они могут помочь вашему организму избавиться от широкого спектра токсинов, включая тяжелые металлы. И вам не нужно употреблять их в огромных количествах.

Кэролайн рекомендует есть от четверти до половины стакана (60-120 г) квашенных овощей или других культивируемых продуктов, например, сырого йогурта, один-три раза в день.

Имейте в виду, что поскольку культивируемые продукты являются очень эффективными детокс-агентами, у вас могут возникнуть симптомы детоксикации, или «кризиса исцеления», если вы начнете употреблять их сразу в больших количествах.

Кэролайн рекомендует начинать с очень маленьких порций и довести до четверти или половины стакана на порцию. Это поможет вашей кишечной микрофлоре приспособиться.

«Если ввести этих продуктов слишком много и слишком быстро, возникнут симптомы отмирания, которые вызывают дискомфорт и сбивают с толку. Именно на этом этапе люди отказываются идти дальше. Из-за дисбактериоза, врожденный интеллект их тела подсказывает им есть больше культивируемых продуктов.

Поэтому они без оглядки берут и съедают целую банку овощей. Затем у них настает кризис исцеления и они уже боятся даже пробовать культивируемые продукты», — предупреждает Кэролайн.

«… Начинайте не торопясь – так вы избежите головной боли и вспышек… вы заметите, что будете испражняться более естественно, у вас будет правильный стул, изменится его форма, и все это будет иметь благотворные последствия.

Доверьтесь внутреннему голосу, и, если вы увидите или почувствуете что-то не то, не отказывайтесь от культивированных продуктов, говоря: «Ой, мне это не подходит – у меня на них реакция». Это не то, что говорит вам ваше тело. Ваше тело говорит вам: «Сбавь обороты».

Разновидности культивируемых продуктов

В идеале, ваш рацион питания должен включать в себя самые разные культивируемые продукты и напитки, потому что каждый продукт будет заселять ваш кишечник множеством различных микроорганизмов. К квашенным продуктам, которые вы можете легко приготовить дома, относятся:

  • Культивируемые овощи (включая протертое детское питание)
  • Чатни
  • Приправы, такие как сальса и майонез
  • Кисломолочные, такие как йогурт, кефир и сметана
  • Рыба, такая как макрель и шведский гравлакс

Как культивировать собственные овощи

Можно, конечно, использовать медленноварку, но Кэролайн рекомендует культивировать овощи непосредственно в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой.

Вот краткий рецепта квашенных овощей от Кэролайн:

  • нашинкуйте овощи;
  • выдавите сок из сельдерея. Он будет служить рассолом, поскольку в нем содержится натуральный натрий, который и предохранит овощи от поступления кислорода. Это устраняет необходимость в морской соли, которая предотвращает рост патогенных бактерий;
  • утрамбуйте овощи, сок сельдерея и инокулянты (закваски, такие как гранулы кефира, сыворотки или покупные порошки, например, наши полноценные пробиотики, которые прекрасно подходят для овощей) в литровую банку для консервирования с широким горлом. Можете использовать толкушку, чтобы плотно набить банку и устранить воздушные карманы;
  • накройте банку листом капусты, подвернув края внутрь. Убедитесь, что овощи полностью покрыты соком сельдерея, а сок наполняет всю банку доверху, не оставляя пузырьков воздуха;
  • закройте банку крышкой и уберите в теплое, слегка влажное место на 24-96 часов, в зависимости от культивируемого продукта. Идеальный температурный диапазон – 20-22 градусов Цельсия; максимум – 25 градусов. Помните, что тепло убивает микробы!
  • готовые овощи храните в холодильнике, чтобы замедлить процесс ферментации.

Источник: https://StiralKovich.ru/kvashenye-ovoshhi-vred-ili-polza/

Уникальная польза квашеных овощей — рецепт квашеной пробиотической капусты

Феноменальная польза квашеных овощей

Привет, друзья!

Продолжая  тему первого этапа детокса, сегодня расскажу про еще один новый продукт, который я добавила в  свой рацион питания, следуя детокс -программе Оксаны Зубковой «Обнаженная красота»

Это квашеные овощи и  квашеная капуста.

НО,  не та самая, которую мы готовили каждую осень и ели всю зиму, а приготовленная по особому рецепту БЕЗ соли и под закрытой крышкой.

Подробнее расскажу далее…

Про то, что квашеная или как сейчас модно называть ФЕРМЕНТИРОВАННАЯ капуста  очень полезна,  думаю, слышал каждый.

Квашение или ферментирование овощей  –  это один из лучших способов их заготовки, самый древний способ увеличения сроков годности продуктов питания, применяемый людьми.

Почему?

Немного расскажу подробнее…

Что такое квашеные или ферментированные овощи?

Продукты,  приготовленные с помощью бактерий, называются ферментированными, а процесс обработки питательных веществ микроорганизмами — ферментацией.

При этом процессе,  под действием полезных лактобактерий (живут на поверхности растений), расщепляется сахар из овощей, выделяются кислоты, которые формируют кислую среду.

А она способна защищать эти продукты от пагубного воздействия плохих бактерий и придает им кисловатый вкус.

Итак, еще раз  кратко о том, чем полезны квашеные овощи:

  1. Натуральный  пробиотик- источник полезнейших  лактобактерий,  которые составляют значительную часть микрофлоры кишечника и основную микрофлору влагалища.  А их дефицит вызывает различные расстройства кишечника,  и влияет на работу всего организма в целом.
  2. Нормализуют пищеварение  – это хороший источник клетчатки и пищеварительных ферментов.
  3. Отличное антиканцерогенное средство.
  4. Содержат витамин К,  который укрепляет кости, зубы, ногти и  волосы. Всего 100,0  квашенных овощей  покрывает суточную потребность в нем.
  5. В 100,0  квашенной капусты содержится 50% ежедневной потребности витамина С, очень много витаминов группы В.
  6. Содержат кальций, магний и серу,  которые нужны нам для гормонального баланса,  крепких костей и молодой кожи.
  7. Богаты энзимами (ферментами), благодаря которым сохраняется ферментный уровень нашего организма, а он необходим нам для сохранения молодости
  8.  Осуществляют детокс — очищениеорганизма от тяжелых металлов, токсинов и пестицидов.
  9. Восстанавливают стенки сосудов и кишечника, уменьшают воспалительные процессы, которые в хронической форме являются причиной почти всех серьезных болезней
  10. Организм обеспечивается достаточным количеством витаминов группы В.
  11. Уменьшается и даже полностью исчезает тяга к сладкому и алкоголю.
  12. И многое, многое другое

В общем, друзья, польза ОГРОМНЕЙШАЯ!!!

Ну, а теперь, собственно сам рецепт. Как обычно квасить капусту, я рассказывать не буду.

Думаю,  это умеют многие, а кто не умеет, всегда найдет такой рецепт в интернете☺

Я расскажу про рецепт Оксаны Зубковой,  эта капуста,  по словам автора, получается  просто чудодейственной!!!

Рецепт пробиотической квашеной капусты

В рецепте приготовления этой капусты существует два важных момента:

  1. В нее НЕ добавляется соль.  Соль действует как консервант и подавляет развитие хороших бактерий, большая часть важных  пищеварения энзимов погибает при использовании соли в квашении.
  2. Квасится капуста под герметично закрытой крышкой. Это объясняется тем, что лактобактерии являются анаэробами и размножаются в среде без воздуха намного лучше . Во время ферментации без доступа кислорода «хорошие» бактерии начинают  более активно размножаться . Даже в холодильнике, куда вы поставите капусту после приготовления, процесс продолжится. Бактерии будут оставаться живыми на протяжении многих дней и даже месяцев!

Вам понадобится  стеклянная банка с очень плотно герметично закрывающейся крышкой. Это очень важный момент, если такой банки нет, то капуста не получится такой полезной и хрустящей.

Итак, как готовить:

  • Просто нарежьте капусту как при обычном квашении.
  • Сложите ее в стеклянную банку( (не до конца, так как капуста увеличится в объеме)
  • Залейте чистой холодной водой до горлышка банки.
  • Плотно закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Можно держать дольше, если капуста будет для вас недостаточно кислой.
  • Затем банку с капустой следует хранить в холодильнике. Хранится она хорошо и долго.

Сразу скажу вкус у это капусты получается на любителя☺ Честно признаюсь, я не могла есть такую пресную капусту без всего.

Радует то, что вкус можно очень хорошо дополнить, добавив в тарелку с капустой соль, специи, оливковое масло, зелень, лук, клюкву и т.д

Можно в самом начале в начале квашения добавить в банку  пряные травы или семена, можжевельник, клюкву, имбирь и даже чеснок.  Я добавляла семена тмина.

Также очень полезной получится вода, которой мы заливали капусту.  Ее можно просто пить, можно ей заправлять салаты, замачивать в ней крупы.

Начинать ее пить можно с пары столовых ложек в день, я пью по половинке стакана в день.

В книге сам автор пишет: «Уже много лет я экспериментирую с квашением. Мне лично это помогло одо­леть кандиду, кардинально улучшить состояние кожи, а главное — избавиться от хронических запоров, с которыми я боролась десять лет. Мой кишечник полностью излечился!»

Вот такой рецепт, друзья! Пробуйте, если есть желание☺

Научившись готовить такую капусту, можно перейти на другие овощи.

Таким образом можно готовить любые квашеные овощи, квасить любую зелень, огурцы, помидоры, тыкву, делать овощные ассорти.  Позже я еще поделюсь рецептами, потому что сама очень много экспериментирую.

Согласно моей детокс- программе, нужно съедать не менее 100,0 такой капусты в день, что я и делаю ☺, а в следующем посте уже расскажу про «Женские каши»

Мой детокс -дневник по дням, смотрите здесь

С вами была Алена Яснева, всем пока!

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Источник: https://zdorovyda.ru/polza-kvashenyx-ovoshhej/

Новости

Феноменальная польза квашеных овощей
новость 28.02.2017

В своем доме в Портленде, штат Орегон, преподаватель живописи Джулия Химмельштейн всегда заваривает чайный гриб в пакетиках, это ежедневная привычка. Джулии 33 года, и у ее бабушки и дедушки по отцу был рак толстого кишечника, именно это, по ее словам, повлияло на интерес к питанию, с помощью которого можно предотвратить болезнь.

Чайный гриб – это сквашенный сладкий чай, который Химмельштейн заваривает в течение последний полутора лет, это один из многих подобных продуктов и напитков, который набирает популярность. По прогнозам квашенные продукты – один из наиболее популярных трендов.

Сегодня кимчи – закуска из соленых овощей, популярная в Корее, -встречается в меню ресторанов в три раза чаще, чем в 2010 году. Согласно докладу о пищевых трендах в 2015 году исследовательской группы Минтел, примерно каждый четвертый посетитель пьет чайный гриб.

Помимо чайного гриба и кимчи, популярными кислыми продуктами являются йогурт, квашеная капуста, кефир, кисломолочные напитки и темпе – напиток из квашенной сои.

Многие потребители и некоторые ученые верят в то, что полезные бактерии, живущие в кислых продуктах, улучшают здоровье кишечного тракта.

“Если в вашем рационе много квашенных продуктов, то вы естественным образом наполняете кишечный тракт полезными здоровыми организмами”, – говорит специалист по питанию Роберт Хаткинс, доктор наук, профессор Университета Небраски, штат Линкольн, где проводятся исследования влияния квашенных продуктов на здоровье человека.

По приблизительным оценкам в пищеводе живет примерно 100 триллионов микроорганизмов, и они играют важную роль в здоровье, но насколько важную – пока неизвестно. Они оказывают влияние на метаболизм и иммунную систему и могут участвовать в развитии колоректального рака, ожирения и диабета.

“Если количество полезных бактерий в кишечнике превосходит количество плохих, то вы менее подвержены развитию некоторых заболеваний, которые тесно связаны с ожирением и некоторыми видами рака”, – говорит диетолог Клиники Кливленда Кристин Киркпатрик.

Во время брожения живые бактерии перерабатывают компоненты продуктов, например, сахар, благодаря чему такие продукты в последствии легче усваиваются.

Брожение или ферментация также резко повышает пищевую ценность продуктов. В некоторых случаях вырабатывается много витамина В в тех продуктах, которые не содержали его до процесса брожения.

“Квашенные продукты дают нам много полезных веществ”, – говорит Жаопин Ли, доктор медицинских наук, профессор медицины и глава отделения клинического питания Университета Калифорнии, штат Лос-Анжелес.

Ее коллега Лори Занини добавляет: “Ферментация позволяет питательным веществам лучше усваиваться и использоваться организмом”.

Чем полезны квашенные продукты?

В недавнем обзоре исследований влияния квашенных продуктов Хаткинс и его коллеги выявили множество потенциальных причин добавить их в рацион. Йогурт, например, помогает избежать сердечных болезней и диабета второго типа. Кимчи сокращает риски развития диабета и ожирения.

Помимо этого специалисты изучили эффект от ферментированных продуктов на проблемы с кишечником. По данным одного исследования, квашенное молоко облегчает симптомы усиленной перестальтики кишечника, вероятно, из-за полезных бактерий, которые содержатся в нем.

Также квашенные продукты облегчают диарею, которая случается при приеме антибиотиков. Антибиотики нарушают баланс микрофлоры в кишечнике, что приводит к диарее. Пробиотики – полезные бактерии – помогают восстановить баланс и устранить диарею.

“Эти исследования отмечают связь между употреблением таких продуктов и хорошим состоянием здоровья людей, в чей рацион они входят”, – говорит Хаткинс.

Но ни в одном исследовании не доказано, что именно квашенные продукты являются причиной улучшения здоровья, для этого необходимы дополнительные исследования, чтобы обнаружить причинно-следственную связь, считает Хаткинс.

“Если у вас есть проблемы с пищеварением, то квашенные продукты немного помогут, но научного объяснения этому нет”.

По мнению Хаткинса, исследования полезных свойств таких продуктов не соответствует повышенному интересу к ним. Научные исследования ферментированной еды, как и любой другой еды, довольно сложно проводить.

Нужно ли есть квашенные продукты?

В то время как, по наблюдениям, иммунная система укрепляется от квашенных продуктов, Ли не уверен в этом до конца.

“Если вы здоровы и правильно питаетесь, то особой пользы вы не получите”, – говорит она. “Правильное питание дает пищеварению все необходимые полезные бактерии, поэтому нет причин тратить деньги дополнительно”.

Если вы не хотите пробовать такие продукты, то начните с малого, по совету Киркпатрик. “Попробуйте чуть-чуть и проследите, как реагирует кишечник”.

Могут образоваться газы, вздутие и, возможно, в начале изменятся “туалетные привычки”, поскольку желудок будет приспосабливаться к новому типу питания. Это продлится только первые пару недель.

Как много их нужно есть? Специалисты по питанию утверждают, что все индивидуально, поэтому нужно идти методом проб и ошибок. Киркпатрик считает, что если съедать одну порцию в день, то полезных бактерий в пищеводе станет больше. Занини, пресс-секретарь Американской Академии питания и диетологии, часто рекомендует 2 или 3 порции квашенных продуктов в день.

“Но важно прислушиваться к организму”, – говорит она. “Если вы чувствуете дискомфорт в желудке, это сигнал, что стоит что-то изменить”.

Кроме того, необходимо помнить, что такие продукты несут дополнительные калории, причем немало. Чайный гриб, например, содержит много сахара, так же, как и многие йогурты с ароматизаторами. Если вы решили добавить их в рацион, изучите, что именно вы планируете съесть.

“В целом, большинство из нас ест слишком много”, – говорит Ли. “Все, что вы добавляете в свое меню – даже если это полезные продукты – может стать причиной переедания, дать дополнительную нагрузку организму и усилить воспаления”.

Кроме того, помните, что у квашенных продуктов своеобразный вкус. Он достаточно кислый, что непривычно для большинства людей, и поначалу отталкивает. Когда Хаткинс только начинал исследования ферментированных продуктов больше 20 лет назад, он не был большим поклонником этого вкуса и аромата. Но все изменилось.

“Чем больше я их изучаю, тем больше экспериментирую, и сейчас квашенные продукты – часть рациона моей семьи”, – говорит он, отмечая кимчи, квашенную капусту, мисо и соевый соус в качестве своих фаворитов.

Вы можете готовить такие продукты самостоятельно, как Химмельштейн: помимо чайного гриба она делает кимчи и сливочное масло. Классические рецепты и многочисленные он-лайн источники расскажут, как это сделать.

Кроме того, вы можете найти специальные курсы.

Однако, большинство людей полагаются на магазинные продукты. Хаткинс рекомендует искать квашенную капусту и многое другое в холодильниках магазинов. Выбирать следует продукцию тех брендов, у которых заявлено, что они содержат живые микроорганизмы. Продукты в консервных банках проходят тепловую обработку, которая убивает большую часть полезных бактерий, а то и все.

В конечном счете, не стоит думать, что квашенные продукты – лекарство от всего, и употребление их компенсирует вред от менее здоровой еды, которая присутствует в вашем рационе.

“Пусть квашенные продукты будут частью вашего здорового питания”, – говорит Ли. “Это правильный путь”.

Источник: http://www.webmd.com/food-recipes/news/20170213/could-fermented-foods-boost-your-health

Источник: https://medintercom.ru/news/kvashennye-produkty-dlya-zdorovya

Почему надо квасить овощи и как правильно это делать? Рецепт, фото

Феноменальная польза квашеных овощей

После сезонной борьбы за урожай начинается традиционная борьба с урожаем. Съесть это всё быстро физически невозможно, да и не лезет уже. Родственники все обеспечены. В банки закатано по всевозможным рецептам, а холодильник — не резиновый.

И вот тут на помощь приходят крошечные, незаметные глазу помощники —  бактерии, способные не только сохранить излишки нашего урожая, но и заметно усилить их полезные свойства.

Что такое турша, почему полезно квасить и как это правильно делать, расскажу в своей статье.

Почему надо квасить овощи и как правильно это делать?

Бактерии — наши друзья

После долгих лет гонений и травли антибиотиками, наконец, человечество одумалось и начало бактерии культивировать и всячески употреблять. В виде пробиотиков, например. Опять же, выделяя одни и пренебрежительно относясь к другим, вроде как менее полезным. (То есть мы по-прежнему думаем, что умнее природы и лучше знаем, что хорошо, а что плохо).

При этом менее замороченная часть населения изготавливает и употребляет натуральнейшие пробиотики, имеющие многовековую традицию, насыщенные под завязку дружественными бактериями, витаминами и ещё много чем хорошим, не задумываясь о научном обосновании полезности.

Это квашения во всём их разнообразии: и капустка квашеная, и помидоры, и огурцы, и яблоки мочёные, и смеси, в разных местах по-разному называющиеся. Кимчи у корейцев, например, или турша у народов Кавказа (не только у них, многие околосредиземноморские жители тоже туршой увлекаются). В общем, квасят многие народы, давно и успешно.

Как правильно квасить?

Понятно, что наука всё-таки добралась до процесса квашения, препарировала, разложила его на составляющие, и на уровне современных исследований объяснила, почему для получения вкусного и полезного продукта надо соблюдать определённые правила.

Процессы молочнокислого брожения обеспечиваются тем набором микроорганизмов, который находится на поверхности сорванного овоща, листа, ягоды или фрукта. Вот почему в народных рецептах рекомендуется промывать всё это родниковой водой – от неё микроорганизмы не скончаются. А вот хлорированная сильно уменьшит их численность, причём неравномерно, и процесс может свернуть не туда, куда нужно.

Микроорганизмы, сидящие, например, на огурце, разнообразны и далеко не все полезны: гнилостные и маслянокислые бактерии способны совершенно испортить вкус квашения. Но они размножаются только при доступе кислорода. Замачивание огурцов часов на 8 в чистой воде способно сильно поумерить их амбиции.

Соль в процессе квашения не выполняет роль консерванта, она «вытягивает» растворённые в клеточном соке растения вещества, в том числе сахара, и они переходят в рассол, обеспечивая питанием всю голодную свору сидящих там бактерий. К тому же соль уже в концентрации 2,2% ограничивает деятельность гнилостных микроорганизмов. А вот концентрация выше 2,5% ухудшает вкус готового квашения.

Именно рассол (жидкость) и является основой для бурного развития молочнокислых бактерий. Молочнокислым бактериям нужно отсутствие кислорода, поэтому процесс накопления молочной кислоты и торможение деятельности ненужных бактерий правильно идёт, когда продукт погружён в рассол.

Тут есть простор для творчества: если капусту, например, солить «сухим» способом, то до момента покрытия её рассолом там будут развиваться микроорганизмы, которым для размножения нужен кислород, выделяя муравьиную, уксусную, янтарную кислоты, углекислый газ и ещё много чего, что и делает вкус капусты совершенно особенным.

Но им тоже воли давать нельзя, если их не остановить, капуста испортится. Для этого предназначен гнёт – погрузить капусту в рассол, и протыкание палочками – удаление скопившегося углекислого газа. В капусте, засоленной мокрым способом, то есть, залитой рассолом с самого начала, работают преимущественно молочнокислые бактерии, вкус её мягче и структура тоже несколько иная.

На разных этапах квашения свою партию отыгрывают разные виды молочнокислых бактерий, вырабатывающие молочную кислоту, углекислый газ, уксусную кислоту, этиловый спирт, эфиры и пр., формируя вкус. При этом стабилизируется и накапливается дополнительно витамин С. В квашеной капусте, например, его почти в 1,4 раза больше, чем в свежей.

Лучшая температура для развития почти всех видов нужных бактерий +18…+22°С, понижение температуры (убирание в холодильник, в подвал или погреб) вместе с накопившейся уже кислотностью останавливает демографические взрывы в среде бактерий, дальнейший процесс ещё идёт, но очень слабо.

Так как квашение — это «живой продукт», в процессе длительного хранения он теряет полезные вещества.

В Сибири и на Дальнем Востоке принято квашеную капусту замораживать – до конца длинной сибирской зимы она сохраняется замечательно.

Так как квашение — это «живой продукт», в процессе длительного хранения он теряет полезные вещества.

О  пользе квашеных продуктов

Мало того, что вкусно, ещё и обширное благотворное воздействие на организм! При квашении сохраняются все полезные вещества исходных продуктов и даже добавляются новые – например, вырабатываемые микроорганизмами аминокислоты, витамины группы В и К2 (удерживающие кальций в костях и препятствующие отложению его в мышцах).

Процесс расщепления трудноусвояемых элементов частично берут на себя бактерии, в результате лучше усваиваются железо и кальций, белки и углеводы, витамины и ещё многое (с труднопроизносимыми биохимическими названиями).

Живые микроорганизмы поддерживают и восстанавливают микрофлору кишечника, активизируют работу иммунной системы.

Квашеные продукты содержат ферменты, способствующие очистке стенок кишечника.

Мой рецепт вкусной и полезной турши

Турша – это и есть квашение. То-есть способ обработки урожая, который заключается в заливке соляным раствором исходного сырья с последующим молочнокислым брожением. А вот сырьё может быть весьма разнообразным.

Здесь и ранневесенняя зелень, в том числе толстые черешки подбела (Petasites albus), и соцветия клекачки (Staphylea colchica) и предварительно бланшированная стручковая фасоль, и разнообразные смеси овощей, и виноградные листья.

То есть квасить можно большую часть года.

В каждой семье свой набор продуктов для смешанного квашения, поэтому оттенки вкуса варьируют в широких пределах. Основа, понятно, молочная кислота и соль.

Например, очень полюбившаяся мне турша состоит из смеси овощей:

  • 500 г белокочанной капусты,
  • 200 г моркови,
  • 200 г батата,
  • 200 г сладкого перца,
  • 100 г свёклы,
  • 200 г  зелёных или спелых томатов,
  • 5 зубчиков чеснока,
  • небольшого пучка петрушки,
  • 1,5 л. воды,
  • 3 ст. ложек соли.

Сочетание овощей для турши может быть самым разным

Овощи порезать соломкой, чеснок раздавить, петрушку покрошить, томаты измельчить блендером или пропустить через мясорубку. На дно эмалированной кастрюли уложить капусту, потом морковь, зелень, батат, перец, свёклу, чеснок, томаты. Залить это всё рассолом, придавить гнётом, оставить в тёплом месте на 3 дня. Два раза в день протыкать палочкой для удаления скапливающегося углекислого газа.

https://www.youtube.com/watch?v=VFDma3EP3UU

Уже через три дня будет вкусно, но лучше переложить в стеклянные банки, чтобы всё было покрыто рассолом, и поставить в холодильник ещё на недельку.

Поскольку употреблять овощи вместе с рассолом как-то не получается, а надо бы, ведь в рассоле масса всего полезного, я делаю из этого всего смузи – закидываю всё в блендер, перемалываю и смешиваю с рассолом.

Этот вариант очень хорош для возрастных родственников, которым жевать квашеные овощи особо нечем, а получить пробиотики и частично обработанную клетчатку просто необходимо для нормального пищеварения.

А уж как хорош такой напиток в послепраздничные дни!

Приведённый перечень ингредиентов – то, что стоит сейчас у меня в холодильнике – просто пример, сочетание овощей может быть самым разным. Батат – это потому, что он у меня есть. Хорошо получается с тыквой, бланшированной стручковой фасолью, запеченными баклажанами, редькой, кислыми яблоками. Каждый может создать свой рецепт!

Как правило, все капусты, кроме цветной и брокколи, кладут сырыми. Также сырыми кладут морковь, тыкву, редьку, репу, свёклу, перец сладкий и горький, томаты, огурцы, кабачки, зелень, фрукты или ягоды и чеснок.

Брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль, черешки подбела, садовый портулак, джонджоли (соцветия клекачки колхидской) предварительно бланшируют.

Баклажаны предварительно запекают. Иногда запекают и перец.

Про использование батата в квашении я не слышала, но попробовала добавлять оранжевый сладкий, и не пожалела. Можно ещё попробовать квасить молодые побеги батата, но их тоже надо будет бланшировать.

Встречалось упоминание о квашеных ананасах, так что и их легко можно добавлять.

Также в туршу добавляют пряности. Но мне пока это кажется лишним – вкус и без того очень богат. Турша – это широчайшее поле для творческих экспериментов.

В общем, квасьте на здоровье! Скоро новогодние праздники, пищеварение надо поддержать, да и смузи из квашеных овощей будет очень востребован, надо готовиться.

Источник: https://onashem.mediasole.ru/pochemu_nado_kvasit_ovoschi_i_kak_pravilno_eto_delat_recept_foto

Плантации
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: